עוגיות אוזניות - מתכון שנשמע מצוין

המרכיבים (כ‭40-‬ עוגיות):

1 ק"ג בצק עלים על בסיס חמאה

1 כוס ‭200)‬ גרם) סוכר לבן

1 ביצה טרופה ב‭1-‬ כפית מים, להברשה

הכלים: מספר תבניות אפייה מרופדות בנייר אפייה

אופן ההכנה:

1. מפזרים ‭1/2‬ כוס סוכר מעל משטח עבודה. מרדדים מעל את הבצק למלבן קצת יותר גדול מ‭30X40-‬ ס"מ בעובי ‭3/4‬ ס"מ. במהלך הרידוד מפזרים סוכר על המשטח לפי הצורך (ולא על הבצק‭,(‬ למניעת הידבקות הבצק (אם הבצק רך מדי, מניחים במקרר עד שהוא יציב ונוח לרידוד).
2. מיישרים את הבצק בעזרת סכין חדה או גלגלת פיצה למלבן בגודל ‭30X40‬ ס"מ בדיוק. בעזרת המערוך שמהדקים לבצק, מסמנים כעין קו באמצע הבצק מצידו הארוך ‭40)‬ ס"מ‭.(‬ מקפלים כל חצי רצועת בצק מהצד הארוך ‭40)‬ ס"מ) כלפי קו הסימון שבאמצע הבצק.
3. מברישים מעט ביצה טרופה בקו הסימון באמצע בין 2 הקיפולים, ואז מקפלים שוב את 2 הקצוות הארוכים כלפי האמצע (בסוף הבצק יהיה מקופל פעמיים כאשר 2 הקיפולים פונים זה לזה‭.(‬ מהדקים את המערוך מעל קו הסימון במרכז כדי להדק את 2 הקפלים ביחד. מברישים צד אחד של הבצק בביצה טרופה ולאחר מכן מקפלים את 2 צידי הרצועה ביחד, אחד על השני, לקבלת צורה של גליל אחד. מפזרים סוכר מעל הגליל, מהדקים שוב עם המערוך מלמעלה כדי להצמיד את השכבות ביחד.
4. בעזרת סכין שף גדולה, חדה ומקומחת, חותכים את הגליל לפרוסות בעובי 1 ס"מ. מניחים אותן שוכבות מעל לתבניות עם מרווחים של 8 ס"מ ביניהן.
5. מניחים את התבניות במקרר ‭40-30‬ דקות (או 15 דקות במקפיא‭.(‬‭.6‬ בינתיים, מחממים את התנור לחום גבוה ‭200)‬ מעלות).
6. אופים ‭11-10‬ דקות עד שהתחתית מתחילה לקבל צבע קרמל בהיר (אם העוגיות אינן אפויות מבפנים הופכים אותן ומנמיכים את טמפרטורת התנור לחום בינוני, 180 מעלות, ואופים עד שהקצוות בצבע קרמל בינוני והמרכז בצבע זהוב)‭.
7. מעבירים את העוגיות מיד מהתבנית לרשת לצינון מלא בעזרת מרית מתכת.