קרואסון שקדים-וניל כמו בקונדיטוריה

קרואסון שקדים-וניל

המרכיבים (6 קרואסונים):

לבצק:

1/2 3 כוסות (500 גרם) קמח לבן

25 גרם שמרים מגורענים

2 כפיות (10 גרם) סוכר

150 גרם חמאה, רכה

1 כוס (240 מ"ל) חלב

מעט מלח

למלית:

100 גרם חמאת שקדים-וניל (המתכון למטה)

אופן ההכנה:

1. הבצק: שמים בקערה את הקמח, השמרים, הסוכר, החלב ו-50 גרם מהחמאה ולשים עד לקבלת בצק חלק ונוח ללישה. מכסים במגבת ומשהים לתפיחה במקום חמים, כשעה, עד שהבצק תופח. טופחים קצת על הבצק, כדי להוציא ממנו את האוויר, לשים קצת ומשהים לתפיחה שנייה של כחצי שעה.
2. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק לעלה של חצי ס"מ. מורחים שליש מכמות החמאה על שני שליש משטח הבצק, ומקפלים את הבצק לשלושה. מאחסנים במקרר חצי שעה. מרדדים שוב את הבצק, מורחים בשארית החמאה ומקפלים שוב באותו אופן. מאחסנים במקרר חצי שעה.
3. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים לעובי של חצי ס"מ וחותכים ל-6 משולשים. מניחים במרכז כל משולש כפית חמאת שקדים-וניל ומגלגלים מן הבסיס אל הקודקוד. מניחים בתבנית ומתפיחים חצי שעה.
4. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות) ואופים 20 דקות עד הזהבה. מגישים מיד.

חמאת שקדים-וניל

המרכיבים (250 גרם):

1 תרמיל וניל טרי, חצוי לאורכו

150 גרם חמאה

1 כוס (100 גרם) שקדים קלופים, פרוסים

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

אופן ההכנה:

1. שמים את תרמיל הווניל והחמאה במחבת בעלת תחתית עבה וממיסים את החמאה מעל להבה נמוכה, תוך השגחה מתמדת שהיא לא נחרכת. כשהיא נמסה לגמרי, מוסיפים את הסוכר וממשיכים לערבב מעל להבה נמוכה עד שהוא נמס לחלוטין.
2. מצננים את החמאה עד שהיא חוזרת למצב מוצק ומעבירים למעבד המזון. מוסיפים את השקדים ומעבדים עד שמתקבלת משחה אחידה. מעבירים לכלי אטום ומאחסנים במקרר, עד שלושה חודשים.

ומה עוד עושים בחמאת השקדים-וניל?

• משתמשים בה כמלית לקרפים מגולגלים
• מניחים קוביות ממנה מעל ערימת פנקייקס
• משלבים אותה בבצק טארטים או בעוגות בחושות
• מורחים אותה על לחם מטוגן (פרנץ' טוסט) ונאנחים מעונג