טארט תפוחים - העוגה שההולנדים הכי אוהבים

טארט תפוחים זה הוא אחת העוגות החביבות ביותר על ההולנדים, המתכון ניתן לי ע"י אחד ממורי המעולים ביותר - הקונדיטור הנס ברטלה.

המרכיבים:

לבצק: 

300 גרם חמאה או מרגרינה בטמפרטורת החדר,אבל עדיין קשה

150 גרם ‭2/3)‬ כוס) סוכר 

1ביצה

450 גרם (כ- 1/4 3 כוסות) קמח

למלית:

700 גרם תפוחי־עץ מסוג גרנד, קלופים וחתוכים לקוביות

‭1/2‬ כוס סוכר

‭1/2‬ כוס יין לבן יבש

1 כף קליפת לימון מגורדת

1 כפית תמצית וניל

‭1/4‬ כוס קורנפלור

‭1/3‬ כוס ‭50)‬ גרם) צימוקים

‭1/2‬ כפית קינמון

כ-‭1/2‬ כוס פירורי ביסקוויטים,או פירורי עוגה (לספיגת נוזלים)

1 ביצה טרופה בכפית מים

הכלים: תבנית לפאי בקוטר כ־26 ס"מ משומנת

אופן ההכנה:

1. הבצק:‬ בקערת מערבל מקציפים את החמאה והסוכר בקצרה, רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. ‬מוסיפים את הביצה וממשיכים להקציף עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הקמח ומערבלים רק עד שהוא נספג בתערובת. מאחדים לכדור בצק ומניחים לצינון במקרר במשך כמה שעות.
2. על משטח מקומח מעבדים את הבצק. מהדקים ‭2/3‬ מהבצק לתחתית ולדפנות התבנית בשכבה דקה ואחידה.
3. המלית:‬ מחממים את התנור לחום בינוני ‭180)‬ מעלות). ‬בסיר רחב שמים את קוביות התפוחים, הסוכר, היין הלבן, קליפת הלימון והווניל. מביאים לאט לרתיחה מעל אש בינונית, מבשלים כמה דקות עד שהתפוחים מבושלים, אך לא רכים מדי.
4. ‬מסירים מהאש ומסננים את התפוחים במסננת מעל קערה בינונית. לתוך היין המסונן והחם מוסיפים את הקורנפלור, ומערבבים במהירות בעזרת מטרפה, עד שמתקבלת תערובת חלקה. ‬מחזירים את תערובת היין והקורנפלור ומסמיכים מעל אש נמוכה תוך עירבוב רצוף במטרפה, עד שמתקבלת תערובת סמיכה, צהבהבה וחלקה. ‬מוסיפים את הצימוקים והקינמון לתערובת התפוחים, ולאחר מכן מוסיפים את תערובת היין והקורנפלור (לקשירה‭.(‬ מצננים את התערובת בצד.
5. ‬מפזרים פירורי עוגה מעל לבצק שבתבנית. מפזרים את תערובת התפוחים מעל פירורי העוגה. מברישים את השוליים בביצה טרופה.
6. ההרכבה: מרדדים את הבצק שנשאר בין שני דפי אפייה לעובי ‭1/2‬ ס"מ. חותכים רצועות בעובי 2 ס"מ.
7. מניחים כמה רצועות מעל לתפוחים בעזרת מרית מתכת או סכין ארוכה, ומניחים עוד כמה רצועות באלכסון לעיצוב רשת שתי וערב. מברישים שוב בביצה ואופים כ־30 דקות עד שהפאי אפוי וזהוב. מצננים על רשת.