טופו מטוגן - איך הופכים מאכל משעמם למעדן

הטופו, המשעמם קצת אם נודה על האמת, הופך כאן למשהו אחר לגמרי: פריך מבחוץ, רך וטעים מבפנים. אפשר להגיש אותו כמות שהוא, עם רטבים לפי הטעם, או בסלט הקיצי והטעים שמתכונו מובא בהמשך. והכי חשוב, אפשר להכין אותו מראש ולטגן לפני ההכנה.

קוביות טופו פריכות

המרכיבים (4 מנות):

1 חבילה (250 גרם) טופו קשה

3 כפות רוטב סויה יפני

1 כף מיץ לימון

3 כפות גרגרי שומשום (אפשר לערב שומשום בהיר וכהה, אם רוצים)

1/2 כוס קמח

1/2 כוס פירורי לחם יפניים ("פנקו") או פירורי לחם עבים

1 ביצה, טרופה

שמן לטיגון

אופן ההכנה:

1. חותכים את הטופו לקוביות בגודל 1/2 1-2 ס"מ ומניחים בקערה. מוסיפים את רוטב הסויה ומיץ הלימון ומשהים עד לשימוש.
2. קולים את השומשום במחבת יבשה על להבה נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהגרגרים מזהיבים. מסירים מהכיריים, מערבבים עם פירורי הלחם ושמים בצלוחית. שמים את הקמח והביצה בצלוחיות נפרדות.
3. מחממים את השמן במחבת על להבה בינונית, עד שפירור לחם המוכנס פנימה צף ומרקד על פני השמן.
4. מגלגלים 3-4 קוביות טופו בקמח שבצלוחית, מעבירים לצלוחית עם הביצה ומצפים בה את הקוביות. מעבירים את קוביות הטופו לצלוחית הפירורים ומגלגלים את הקוביות כך שיצופו בשכבת פירורים מכל הצדדים.
5. מטגנים את הקוביות המצופות 3-4 דקות עד שהן מזהיבות מכל הצדדים ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג לחצי דקה. מצפים ומטגנים את יתר קוביות הטופו באותו אופן.
6. מגישים חם, עם רטבים עשירים ומתקתקים כמו רוטב הויסין, רוטב טריאקי או רוטב ברביקיו.

• אפשר להכין מראש? מצפים את הקוביות מראש, מפרידים בין השכבות בעזרת נייר אפייה או יריעת ניילון ומאחסנים במקרר עד 24 שעות. מטגנים לפני ההגשה.

סלט טופו פריך עם נבטים ושומשום

המרכיבים (4 מנות):

לרוטב שומשום:

3 כפות רוטב סויה יפני

1 כף ג'ינג'ר טרי קלוף ומרוסק על פומפייה דקה

2 כפות שמן שומשום כהה

2 כפות שמן קנולה, או שמן תירס

פלפל לבן טחון לפי הטעם

לרוטב דאשי:

1 כוס מים

1 כף קורנפלור (עמילן תירס)

1 כפית דאשי (פתיתי דג מיובשים. להשיג בחנויות למוצרי המזרח), או אבקת מרק עוף

4-5 כפות מירין (יין בישול יפני מתוק. להשיג בחנויות למוצרי המזרח) או 4 כפות יין לבן מעורב ב-1 כף סוכר

3 כפות רוטב סויה

1 כפית ג'ינג'ר טרי קלוף מרוסק על פומפייה דקה

לסלט הנבטים:

1 כוס נבטי חמניות

1/2 כוס נבטי ברוקולי

1/2 כוס נבטי אלפלפה

להגשה:

קוביות טופו פריכות

1 כף גרגרי שומשום, קלוים

אופן ההכנה:

1. רוטב השומשום: שמים את כל המרכיבים בצנצנת עם מכסה מתברג ומנערים היטב לרוטב אחיד. מאחסנים במקרר (ועד 3 ימים) עד לשימוש.
2. רוטב הדאשי: מערבבים 3 כפות מהמים עם הקורנפלור. מרתיחים את יתרת המים בסיר קטן. מוסיפים את הדאשי או אבקת המרק ומערבבים עד שהוא נמס. טורפים פנימה את בלילת הקורנפלור ומרתיחים שנית תוך בחישה כחצי דקה. מעבירים לקערה, בוחשים ומוסיפים את המירין, רוטב הסויה והג'ינג'ר. מערבבים שנית, מצננים ומאחסנים בצנצנת במקרר עד לשימוש.
3. ההגשה: מערבבים את שלושת סוגי הנבטים בקערה, יוצקים מרוטב השומשום ועורכים בצלחת הגשה עמוקה וגדולה. יוצקים מרוטב הדאשי מסביב, מוסיפים את קוביות הטופו הפריכות, בוזקים את השומשום הקלוי מעל ומגישים.