כך תנצלו באלגנטיות את כל הדבש שקיבלתם לחג

עוף מזוגג בדבש, חרדל ויין אדום

אחד מיתרונותיו הבולטים של הדבש הוא יכולתו לזגג. הזיגוג במקרה זה הוא מעטה חיצוני, פריך ועשיר בטעם, הנוצר מהברשה חוזרת ונשנית של הבשר בנוזלי הזיגוג, במהלך הצלייה

המרכיבים (ל-5 מנות)

1 עוף שלם, נקי

לזיגוג

1/2 כוס עלי טימין קצוצים

2 שיני שום, קצוצות

1/2 כוס (180 גרם) דבש

1 כף חרדל

1/2 כוס (120 מ"ל) יין אדום יבש

1/2 כוס (120 גרם) סוכר חום (רצוי "דמררה", להשיג ברשתות השיווק)

סגנון: חמוטל יעקובוביץ'; צילום: יוסי סליס

ההכנה

1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).

2. מותחים היטב את העור שעל העוף ומנקים משאריות של נוצות (אפשר בעזרת פינצטה). קושרים את רגלי העוף והכנפיים בחוט משיכה, כדי לשמור על צורתו במהלך הצלייה.

3. הזיגוג: מערבבים היטב את חומרי הזיגוג, עד שנוצר נוזל סמיך.

4. מורחים כשתי כפות מן הזיגוג בתוך חלקו הפנימי של העוף ומורחים כמות נדיבה מבחוץ. מעבירים לתבנית אפייה וצולים כ-20 דקות. עד שהעוף מקבל צבע זהוב ויפה. אם אחד מחלקי העוף מתחיל להשחים, אפשר לכסותו בפיסת רדיד אלומיניום, כדי שלא יבוא במגע ישיר עם מקור החום. זמן האפייה הכולל הוא כ-45 דקות.

גיוונים

תוספת מומלצת לעוף: חוצים עגבניות לרוחבן ובוזקים עליהן מעט סוכר חום, שום כתוש ומעט רוזמרין קצוץ. חותכים כיפות של כמה ראשי שום, מטפטפים עליהם שמן זית ובוזקים מלח גס. חותכים בבצל שלם (כולל הקליפה) חתך עמוק בצורת צלב. עכשיו מניחים את כל אלה בתחתית של תבנית העוף (את העגבניות רצוי להוסיף ברבע השעה האחרונה, כדי לא להגזים באפייתן). מתקבלת תוספת נפלאה לעוף הזהוב, המזוגג.

וינגרט חרדל, דבש וטרגון

מומלץ מאוד לצרף לסלטים ירוקים, של חסות וגם של מלפפונים

המרכיבים (ל-500 מ"ל רוטב)

1/2 כוס (120 מ"ל) חומץ בן יין אדום

2 כפות (45 גרם) דבש צלול

1 כף חרדל דיז'ון, ללא גרגרים

1/2 כפית שום כתוש טרי

1/4 כוס עלי טרגון, קצוצים

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן זית צלול

מלח

ההכנה

שמים את כל המרכיבים, למעט השמנים, בקערת המערבל או במעבד המזון (או בשייקר עם סגירה הרמטית המיועד להכנת רטבים) ומערבלים (או מעבדים) עד שנוצר נוזל סמיך ואחיד. מוסיפים לאט לאט ובהדרגה את השמנים, זה אחר זה, תוך טריפה ידנית. שומרים בקירור עד ההגשה.

צ'אטני עגבניות שרי ב-20 דקות בלבד

הצ'אטני הוא תבשיל-רוטב הודי, המתבסס על ירקות או פירות (או שילוב של שניהם) ומהווה תוספת נפלאה למאכלי עוף, בשר וגם דגים. הצ'אטני שלפניכם יכול להצטרף לעוף המזוגג

המרכיבים (ל-5 מנות)

1/2 ק"ג עגבניות שרי, נקיות מעלים ומגבעולים

1/4 כוס בצל קצוץ גס

1 כפית שום כתוש

1/4 כוס (90 גרם) דבש

1 כפית ג'ינג'ר טרי קצוץ

1/4 כוס (40 גרם) צימוקים בהירים

סגנון: חמוטל יעקובוביץ'; צילום: יוסי סליס

ההכנה

פשוט מאוד: שמים את כל המרכיבים במחבת עמוקה וגדולה ומביאים לרתיחה על להבה גבוהה. מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כ-20 דקות, עד שהתבשיל מצטמצם ומסמיך. מגישים בטמפרטורת החדר.

מרקחת דבש, בצל ותרכיז רימונים

שימו לב, להכנת המרקחת הזאת צריך להשקיע קצת – חובה להשיג בשבילה תרכיז רימונים, שאפשר למצוא בקלות בשווקים רבים. למשל, בשוק לווינסקי שבתל אביב

המרכיבים (ל-5 מנות)

4 בצלים סגולים בינוניים, חצויים ופרוסים

1 כפית שמן זית

1 כוס (240 מ"ל) ציר עוף (או אבקת בויון של "קנור" מדוללת במים)

2 כפיות תרכיז רימונים

2 כפיות דבש

2 כפיות עלי כוסברה קצוצים

מעט פלפל שאטה יבש (בזהירות!)

מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

ההכנה

1. מחממים את התנור למצב גריל. מסדרים את הבצל בתבנית אפייה ומטפטפים עליו את השמן. צולים מתחת לגריל כ-10 דקות, עד שהוא מתרכך ומזהיב במקצת. מוציאים ומצננים.

2. שמים את שאר המרכיבים במחבת ומחממים כ-20 דקות על להבה נמוכה, עד שהכמות מצטמצמת במחצית. מוסיפים את הבצל הצלוי ומכבים את הלהבה. מגישים בטמפרטורת החדר.

איך מכינים "שושני דבש"

עוגת סולת ודבש

המרכיבים (לתבנית בגודל 20X30 ס"מ)

6 ביצים, מופרדות

1/4 כוס (50 גרם) סוכר

3 כוסות (500 גרם) סולת

1 כוס (140 גרם) קמח לבן

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן קנולה

2 כפיות סוכר וניל

1 כוס (240 מ"ל) מיץ תפוזים (אפשר מתרכיז קפוא)

1/4 כוס (180 גרם) דבש

16 שקדים שלמים קלופים, לא קלויים

לרוטב

1/4 כוס (50 גרם) סוכר, מומס ב-1/8 כוס (30 מ"ל) מים רותחים

1/2 כפית מי ורדים

סגנון: חמוטל יעקובוביץ'; צילום: יוסי סליס

ההכנה

1. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). משמנים את התבנית.

2. מקציפים בקערה את החלבונים עם הסוכר עד שנוצר קצף יציב. מעבירים בעדינות לקערה נוספת. שמים את שאר המרכיבים בקערת ההקצפה ומערבלים לעיסה אחידה. מקפלים פנימה את קצף הביצים, בעדינות (בלי לשבור את הקצף).

3. משטחים את העיסה בתבנית ומניחים עליה את השקדים בשורות מסודרות, כך שכל שקד יסמן מרכז פרוסה (כמו פרוסות של בראוניז). אופים כ-45 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא יבש.

4. מערבבים את הסוכר המומס עם מי הוורדים ומברישים את העוגה בנוזל בעודה חמה (כך הרוטב יחלחל טוב יותר וירטיב את העוגה). מגישים בטמפרטורת החדר.

מאפינס דבש, בננה והל

מתכון של מיכל מוזס

המרכיבים (ל-11 תבניות חד-פעמיות בקוטר 4 ס"מ, או תבנית אינגליש קייק)

2 בננות בינוניות (כ-150 גרם, ללא הקליפה), בשלות

1/3 כוס (75 גרם) סוכר

1/3 כוס (110 גרם) דבש

175 גרם חמאה

1 כפית הל טחון (להשיג בחנויות תבלינים(

2 ביצים מס' 1

2 כפות שמנת חמוצה

2 כוסות פחות 2 כפות (250 גרם) קמח תופח, מנופה

1/2 כפית אבקת סודה לשתייה

1/2 כוס פרוסות בננה מיובשות (בננה צ'יפס) לקישוט

צילום: עילית אזולאי; הפקה וסגנון: מור עזוז דרור

ההכנה

1. מחממים את התנור לחום בינוני (170 מעלות) ומשמנים את התבנית.

2. מועכים את הבננות במערבל עם "גיטרה", או במזלג בתוך קערה.

3. שמים את הסוכר, הדבש, החמאה וההל בסיר קטן. מחממים תוך כדי ערבוב, על להבה בינונית, כדקה, עד שהחמאה והדבש הופכים נוזליים לחלוטין (ולא נורא אם הסוכר עדיין לא נמס לגמרי). מוסיפים לבננות ומערבלים היטב, כחצי דקה. מוסיפים את הביצים והשמנת בהדרגה, ומערבבים עוד כדקה.

4. מוסיפים את הקמח והסודה ומערבבים ידנית, או בעזרת ה"גיטרה" של המערבל, עד שנוצר מרקם אחיד, נקי מגושי קמח.

5. יוצקים את העיסה לתבניות, עד לשלושה רבעים מגובהן (או משטחים בתבנית מאורכת). מניחים פרוסת בננה מיובשת מעל לכל מאפין (או מסדרים את הפרוסות מעל לעיסה בתבנית). אופים 20-18 דקות (או 50 דקות בתבנית הגדולה), עד שפני המאפינס תופחים ומתקשים במקצת וקיסם הננעץ במרכז המאפה יוצא נקי.

הטיפים

• כשמודדים דבש כדאי לשמן את כלי המידה במעט שמן תירס או שמן חמניות. השמן מונע את הידבקות הדבש ומאפשר מדידה מדויקת.
• כדאי לאחסן דבש בטמפ' החדר. במקרר הוא אמנם מוגן מנמלים, אך נוטה להתגבש.
• הדבש התגבש? חממו אותו כ-2 דקות במיקרוגל או בטבילה מהירה בסיר מים רותחים.
• טעמו של הדבש מתוק ומרוכז בערך פי 3 מסוכר רגיל, ולכן אם מחליפים סוכר בדבש צריך להשתמש בכמות קטנה יותר.
• כשאופים עם דבש כדאי להסתפק בטמפרטורה נמוכה במקצת מהרגיל, משום שהדבש נשרף במהירות והמאפה עלול להשחים יתר על המידה.