"פצצת" שוקולד ופירות יער: איך מכינים בומבה של קינוח

בעולם הבישול ישנן לא מעט מנות שנקראות על שם הכלי שבו מכינים אותן. ה'טרין' הוא דוגמא ידועה לכך - כלי מאורך וגבוה עשוי פורצלן ומשמש ליצירת מנות שונות המסודרות בשכבות או ללא שכבות,ש נאפות בתנור או ב'באן מארי' ולפעמים רק עוברות קירור או השהיה ואחר כך נפרסות למנות כמו פרוסות של עוגה אנגלית. בימינו קוראים להרבה מאכלים שמוגשים כך בשם טרין או לפעמים 'טיאן' על שם כלי דומה.

ה'בומב' הוא מקרה דומה והוא בא מעולם המתוקים. במקור היו אלה מיכלי נחושת בצורת פעמון עם בסיס שטוח ומכסה ששימשו ליצירה של קינוחים משוכבים. על הדופן הפנימית של ה'בומב' היו מורחים גלידה או פרפה, שולחים להקפאה, חוזרים עם מילוי של חומר נוסף ולפעמים גם שניים או שלושה עם זמן להקפאה באמצע עד שהמיכל מתמלא לחלוטין בשלל שכבות וטעמים. אחר כך נותנים לו לנוח בפריזר עד להגשה. ברגע האמת הופכים את הבומב על כלי הגשה, אחרי טבילה של הכלי במעט מים או חיבוק עם מגבת מטבח חמימה, והופ - הקינוח נשלף לו החוצה ומציג עצמו לראווה.

היום אפשר למצוא 'בומבים' קטנים ואישיים שעשויים נירוסטה וגם כאלה שמגיעים עם אביזר דחיסה תואם כדי להקל על מלאכת בניית השכבות ולעשותה מדויקת יותר. האמת היא שעם כל ההתעסקות הדרושה, עדיף להכין אותו גדול ומפוטם כל שהוא יאפשר לכמה אנשים להתענג על תכולתו.

כמו בהרבה קינוחים, היתרון הוא שאפשר להכין אותו כמה שעות וגם כמה ימים לפני שרוצים לפרק אותו ואז לשלוף אותו מהפריזר ממש לפני ההגשה.

בומב שוקולד ופירות יער

המרכיבים (ל"פצצה" אחת שמתאימה ל-2-4 אנשים):

2 פרוסות של עוגה בחושה (עדיף בטעם אגוזים) בעובי 1 ס"מ

200 גרם סורבה פירות יער

150 גרם גלידת שוקולד מריר

150 גרם גלידת אגוזים/ פקאן

1. יש לבחור כלי נירוסטה בצורת כיפה בגובה של 10 ס"מ קוטר של 6-7 ס"מ וכלי נוסף קטן יותר אף הוא מנירוסטה שניכנס לתוכו ומכיל פחות מחצי הכמות של הכלי הגדול, כלי זכוכית מקבילים יכולים לעשות את העבודה.
2. בעזרת כלי הנירוסטה הגדול קורצים מכל אחת מפרוסות העוגה עיגול שקוטרו כגודל שפת הכלי הגדול.
3. מורחים על קרקעית ודפנות הכלי הגדול את סורבה פירות היער. כאשר המשטח חלק דוחסים לתוך הגלידה את הכלי הקטן יותר כך שתיווצר מעין גומה בסורבה. מכניסים למקפיא לשעה וחצי.
4. ממלאים את הכלי הקטן במים חמים עד שיתנתק מהסורבה ויווצר חלל אותו ממלאים בגלידת השוקולד ומכניסים למקפיא לעוד שעה וחצי.
5. מניחים את עיגול העוגה הבחושה על שתי הגלידות שכבר נמצאות בכלי. מורחים את גלידת האגוזים מעל לעוגה ומשאירים רווח של כ-1 ס"מ משפת הכלי.
6. מכסים את גלידת האגוזים בעוד שכבת עוגת אגוזים ושומרים במקפיא עד לרגע ההגשה.
7. הגשה: מחלצים את המנה ממיכל הנירוסטה ע"י חימום הדפנות החיצוניות בעזרת מים חמים או מגבת חמה, הופכים אותה על צלחצ הגשה ומשחררים את הכלי. מומלץ לקשט בפירות, רטבים או קישוטי שוקולד.

• "אייסברג", בן יהודה 108, תל אביב. טל': 03-5225025.

• רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, הוא גם מעביר סדנאות בישול במסגרות שונות.