לצאת מהשוק ולקטוף ארטישוק

המרכיבים:

6 ארטישוקים ירוקים

1 כרישה (לוף) קצוצה

2 בצלים קצוצים

400 גרם אספרגוס, חתוך לפרוסות דקות

1 ליטר ציר עוף/ירקות או מים רותחים עם 2 כפות אבקת מרק

2 כפות קמח

50 גרם חמאה

צרור שמיר קצוץ

אופן ההכנה:

1. מנקים את לבבות הארטישוק כפי שמודגם בסרטון וחותכים לרבעים. קוצצים את הרבעים לפרוסות דקות (3 מ"מ).
   
2. מטגניםבחמאה את הבצל והכרישה עד שהבצל הופך שקוף.
   
3. מוסיפים לסיר את הקמח ומערבבים קלות.
   
4. מוסיפים את הציר הרותח ואת הארטישוקים הקצוצים.
   
5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים במשך 3 דקות
   
6. מוסיפים את האספרגוס ומבשלים דקה נוספת. מוסיפים את השמיר, ומכבים את האש.
   

המרכיבים: 

4 ארטישוקים גדולים ויפים

1 בצל סגול בינוני

1 פלפל אדום 

1 פלפל כתום או צהוב

מיץ מ 3-4 לימונים

2 שיני שום פרוסות דק

1 כף שמן זית

1 כפית מלח

פלפל שחור

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הרוטב ושמים אותו בקערת הסלט.
   
2. קולפים ומנקים את לבבות הארטישוק ופורסים אותם לרצועות דקות, כפי שמודגם בסרטון. מייד מעבירים את הפרוסות לתוך הקערה וממערבבים קלות כדי שיצופו במיץ לימון ולא ישחירו.
   
3. פורסים את הבצל והפלפלים לרצועות דקות ומוסיפים לקערה. מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול ומגישים.
   

המרכיבים:

לבצק:

1/2 ק"ג קמח

25 גרם שמרים

1 כף סוכר

1 כף מלח

1/4 כוס שמן זית

כ-1/2 1 כוסות מים פושרים

למילוי:

3 לבבות גדולים של ארטישוק, מנוקים, קלופים ופרוסים דק (כמו בסרטון)

1/4 כוס שמן זית

2 שיני שום פרוסות

2 בצלים פרוסים דק

מלח, פלפל

מיץ לימון

אופן ההכנה:

1. הבצק: מנפים את הקמח לתוך קערה. ממיסים את השמרים עם הסוכר במים החמים. יוצרים גומה במרכז ערימת הקמח ויוצקים פנימה את תערובת השמרים. מתחילים לערבב, ואחרי שמתחיל להיווצר בצק, מוסיפים את השמן והמלח ולשים היטב עד קבלת בצק חלק. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים אותה במקום חמים לתפיחה עד להכפלת הנפח.
   
2. המילוי: מחממים את שמן הזית במחבת ומטגנים בו את את הבצל עד שהוא מתחיל להיות שקוף. מוסיפים את השום ומטגנים מספר שניות. מוסיפים את לבבות הארטישוק, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחמש דקות תוך ערבוב עד שהארטישוקים רכים. מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל שחור. מורידים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.
   
3. הרכבת הפוקאצ'ה: מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ומרדדים אותם לשני עלים. עלה אחד מניחים בתבנית ששומנה בשמן זית. מפזרים מעל את מילוי הארטישוק, ומניחים מעל את עלה הבצק השני. מושחים את הבצק בשמן זית ומפזרים עליו מעט מלח גס.
   
4. מניחים את התבנים במקום חמים להתפחה, כ-20 דקות. מחממים תנור ל-200 מעלות.
   
5. אופים את הפוקאצ'ה עד שהיא זהובה.