צריכת הקרפיונים עולה פי 2 בתקופת פסח
נתוני משרד החקלאות: בתקופת הפסח צפויים להימכר כ-1,000 טון קרפיונים, כ-700 טון אמנונים וכ-200 טון בורי
בפסח כידוע אנחנו אוכלים הרבה מכל דבר, וגם הרבה יותר דגים. על פי נתוני משרד החקלאות וארגון מגדלי הדגים, בחודש ממוצע צורך הישראלי כ-800 גרם דגים, כאשר בפסח יש קפיצה והצריכה מגיעה ל-1.4 ק"ג לאדם - עלייה של 75%. צריכת דגי קרפיון קופצת פי שניים: הצריכה השנתית לנפש עומד על 10 ק"ג (כ- 800 גרם דגים לחודש).
על נתוני משרד החקלאות, בתקופת הפסח צפויים להימכר כ-1,000 טון קרפיונים, כ-700 טון אמנונים וכ-200 טון בורי. עם זאת, הצריכה המקומית לנפש נמוכה מאוד לעומת הצריכה במדינות אחרות: מדינות הים התיכון צורכות 20–40
ק"ג לנפש, ביפן צורכים 60 ק"ג לנפש והאמריקאים צורכים 6–7 ק"ג לנפש לשנה.
הישראלים מעדיפים ביתר חודשי השנה לאכול אמנון, כשבפסח הדג המועדף הינו קרפיון. השנה, אגב, ניתן להשיג קרפיון במחיר זול יותר לעומת פסח אשתקד: המחיר לצרכן (כולל מע"מ) של קרפיון נע השנה בין 17 ל- 23 שקל לק"ג, לעומת מחיר של 22 – 25 שקל לק"ג בשנה שעברה.
אמנון נמכר השנה במחיר של 28–30 שקל לק"ג (לעומת 26–28 שקל בשנה שעברה) ובורי במחיר של 35–40 שקל לק"ג (לעומת 30–35 שקל בשנה שעברה).
על פי נתוני משרד החקלאות, בשנת 2006 צרכנו כ- 60,000 טון דגים, מהם 27,000 טון מייצור מקומי ו- 43,000 טון מייבוא (ברובו קפוא). רוב הישראלים מעדיפים דגי אמנון (7,900 טון לשנה), במקום השני הקרפיון (6,500 טון לשנה), דניס 3,000 טון, בורי 2,400 טון, כסיף 1,600 טון, סרדין כנרת, פורל ובאס כ- 500 טון כל אחד.
