לימון: מוסיף (ומסיר) המון

השבוע קניתי לימונים ירוקים ונזכרתי שמעולם לא ראיתי לימונים ירוקים עד שהגעתי לארץ, כי בארה"ב מוכרים הדרים רק כשהם מבשילים. התרגשתי. לא כל כך בגלל הלימונים הירוקים, אלא בגלל שהם הזכירו לי שאו-טו-טו מתחילה עונה הליים הקצרצרה והחמקמקה. את הלימון לעומת זאת, יש לנו כל השנה (תודות לאחסון בקירור) - ומזל שכך.

הלימון, שמקורו בהודו, הוא פרי עם הרבה מעלות, לא רק בגלל המיץ, הטעם והקליפה, אלא גם בגלל החמיצות הנעימה שלו, שמעצימה את טעמם של מאכלים רבים – כמו דגים, שעוזרת להפחית את השימוש במלח. מיץ הלימון מהווה תחליף מצויין ויותר בריא לחומץ. כמו החומץ, ניתן לבל איתו סלט והוא גם מחטא (מה שעוזר בחיטוי כלים שבאים במגע עם אוכל – כמו קרשי חיתוך), ואפילו יכול לעזור בניקוי המטבח.

הנה שני מתכונים עם לימון שאני אוהבת במיוחד:  

מוסיף המון, בטח שהמון. לימון (צילום: אסף רונן)

חזה עוף בבהרט עירקי ולימון

את התבשיל הזה למדתי מאחייניתי רותי, אלופת התבשילים. אפשר להכין אותו בפחות מחצי שעה, אבל טעמו כל כך טוב ומפתיע שכולם יחשבו שעמלתם עליו הרבה זמן. התבשיל מכיל עם בהרט, שהיא תערובת תבלינים מאד בריאה, שלא רק

מקנה טעם אלא ערך תזונתי ובריאותי רב. אפשר לקנות בהרט עירקי מוכן בחנויות תבלינים, או להכין בבית מהמתכון בהמשך.

המרכיבים (4-5 מנות):

2 יח' חזה עוף, עדיף אורגניים או של "טבעוף"

3-4 כפות שמן זית (לא כתית מעולה), או "זיתעולה"

1 בצל גדול, חצוי ופרוס

3 שיני שום, פרוסות

1/2 1 כפות בהרט עיראקי עם וורדים

1/2 כוס מיץ לימון טרי

מלח לפי הטעם

לקישוט: 2 כפות כוסברה או פטרוזיליה קצוצה

אופן ההכנה:

1. שוטפים ומייבשים את העוף. מחלקים כל חזה לשתי חתיכות וחותכים לרצועות בגודל 1/2 1 – 2 ס"מ ושמים בצד.
2. מחממים את השמן במחבת בינונית-גדולה על גבי אש בינונית-גבוה ומטגנים את הבצל והשום תוך בחישה מדי פעם עד שהם מתחילים להשחים.
3. מוסיפים את רצועות העוף וממשיכים לטגן כ-2–3 דקות תוך ערבוב עד שהעוף משנה צבעו ללבן.
4. מפזרים את הבהרט וממשיכים לטגן עד שהבצל שחום. יוצקים פנימה את מיץ הלימון, מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כ-15 דקות או עד שהעוף מבושל. טועמים ומוסיפים עוד מיץ לימון או כ-1/4 כוס מים אם מתחשק יותר רוטב.
5. מקשטים בכוסברה או פטרוזיליה ומגישים. אפשר גם לקשט בצנוברים קלויים אם רוצים.

אם רוצים עוף לוי באותה השיטה, משתמשים בעוף שלם חצוי לשמונה ומכפילים את כמויות שאר החומרים.

מניחים את הבצל והשום בתחתית תבנית עמוקה, משמנים קלות את העוף בשמן זית ומורחים מכל הצדדים בבהרט. שמים בתבנית. יוצקים מלמעלה את יתרת שמן הזית ומיץ הלימון ואופים בתנור שחומם ל-190 מעלות כשעה או עד שעוף מושחם ומוכן. מברישים עם הרוטב מדי פעם. הופכים את חתיכות העוף לפחות פעם אחת במהלך הצלייה.

בהרט עיראקי

שווה לרכוש מטחנת קפה במיוחד בשביל להכין את התערובת. את כל המרכיבים ניתן להשיג בחנויות תבלינים מובחרות

טוחנים יחד:

6 אגוזי מוסקט

50 גרם הל

50 גרם ציפורן

80 גרם קינמון

2 כפות ורדים מיובשים ללא גבעולים

הלימונצ'לו של נורטי מבנימינה

את הלימוצ'לו שותים בעיקר בקיץ כי הוא מקרר ומרענן והוא מתאים במיוחד לסיום של ארוחה איטלקית. להלן מתכון מהיר במיוחד. נכון, הוא מכיל סוכר לבן, אפשר לנסות עם סוכר חום מוזהב אם רוצים

המרכיבי (כ- 1/4 1 ליטר):

8-10 לימונים עם קליפה צהובה יפה, רצוי אורגניים

3 כוסות (750 מ"ל) אלכוהול נקי 95% לשתייה

1 כוס סוכר (אם משתמשים בסוכר אחר, רצוי להשתמש בסוכר חום מוזהב עם גוון בהיר)

2 כוסות מים, עדיף מים מינרליים

1. שוטפים את הלימונים ומשרים במים חצי שעה.
2. קולפים רק את החלק הצהוב של הקליפה, בלי הלבן (אפשר להשתמש בקולפן ירקות רגיל). שמים את הקליפות בצנצנת גדולה ועליהן שופכים את האלכוהול. מאחסנים במקום חשוך במשך 6 ימים. מנערים כל יום.
3. מכינים מי סוכר: שמים את הסוכר בקערה ויוצקים 1 כוס מים רותחים. בוחשים כדי להמיס את הסוכר ומוסיפים כוס מים קרים כדי לקרר את התערובת. מוסיפים לצנצנת עם הקליפות והאלכוהול, מנערים ומניחים בצד למשך 36 שעות.
4. מסננים דרך בד גזה או חיתול בד לבקבוק נקי, סוגרים ושמים בפריזר למשך שבוע לפני ששותים ממנו לראשונה. שומרים בפריזר.

טיפים עם לימון

• הויטמין C בלימון עוזר נגד השחרת פירות וירקות חתוכים: מערבבים 3 כפות מיץ לימון בשתי כוסות מים. רצוי לטבול את הירקות ולא להשרות אותם כדי לא לאבד ערך תזונתי.
• המתכון דורש ריויון ואין לכם בבית? מערבבים כוס חלב עם כף מיץ לימון ומחכים דקה.
• הוספת מעט מיץ לימון בבישול אורז תמנע מהגרגרים להידבק ותיתן צבע בהיר יותר.
• מטגנים דגים? כדי להפחית את הריח, הוסיפו קצת מיץ לימון לשמן (לפני החימום).
• רוצים להפחית שימוש במלח או שומן? הוסיפו מיץ לימון לסלטים, ירקות מאודים, מרקים ונזידים לשיפור הטעם.
• עובדים עם בצל או דגים? אפשר להוריד את הריח מהידיים ע"י שיפשוף עם לימון.

אפשר לחסוך הרבה כסף בקניית חומרי ניקוי, להפחית את הכימיקלים שאתם שואפים ונוגעים בהם, ואת אריזות הפלסטיק שאתם זורקים לזבל, ע"י שימוש בחומרים טבעיים כמו לימון:

• להסרת אבנית מקומקום: הניחו חצי לימון בקומקום עם מים והרתיחו (לפעמים צריך לימון שלם חצוי).
• תערובת של לימון ומלח תבריק כלי פליז ונחושת. 
• לקבלת משחת ניקוי כללית ערבבו מיץ לימון עם אבקת סודה.
• להוצאת כתמים מכלים או מפה לבנה, חוצים לימון, מפזרים עליו אבקת סודה ומשפשפים.
• למי שיש טוחן אשפה בכיור - זורקים חצי לימון לטוחן ומפעילים. ריענון טוטלי!