מתוק בסוכה: עוגות אגסים אישיות

עוגות אישיות הפוכות של אגסים

מתכון של השף קונדיטור יניב גור אריה

לבלילה:

120 גרם חמאה

120 גרם (3 יחידות) חלבונים

150 גרם אבקת סוכר

50 גרם קמח

80 גרם אבקת שקדים

3 גרם אבקת אפייה

1 גרם מלח

כמה טיפות תמצית שקדים

15 גרם דבש

לאגסים:

75 גרם סוכר

3 כפות מים

3 אגסים קלופים, מגולענים וחתוכים לרבעים

1/2 כפית משחת וניל או תמצית וניל טהורה

75 גרם (3/4 חבילה) חמאה

להגשה:

150 גרם (1/5 גביע) גבינה לאפייה 5%

אבקת סוכר לבזיקה

אופן ההכנה:

1. להכנת הבלילה: ממיסים את החמאה ומרתיחים אותה קלות, עד שהיא שחומה וחרוכה. מסננים ומצננים לטמפרטורת החדר.
2. טוחנים יחד את כל החומרים היבשים במעבד מזון, עד לקבלת אבקה דקה.
3. מקציפים קלות את החלבונים בעזרת מקצף ידני לקצף קל מאוד.
4. מערבבים את תערובת החומרים היבשים עם קצף החלבונים, מוסיפים את הדבש ואת החמאה החרוכה. מערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה.
5. להכנת האגסים: ממיסים את הסוכר עם המים עד לקבלת קרמל.
6. מוסיפים את החמאה, האגסים והווניל, מבשלים על להבה נמוכה למשך 10 דקות לריכוך קל.
7. מסננים ושומרים גם את נוזל הבישול.
8. להרכבה: מסדרים את האגסים המבושלים בתחתית תבנית השקעים ויוצקים מעל את הבלילה.
9. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.
10. להגשה: מערבבים את הגבינה לאפייה עם נוזל בישול האגסים.
11. בוזקים על העוגות האישיות אבקת סוכר, מניחים לצד כל אחת כף נדיבה מקרם הגבינה ומגישים מיד (כשהעוגות חמימות).

בחסות "השף הלבן". יש שאלות? זקוקים להבהרה? לחצו כאן.