תודה לקולומבוס: פלפל אנגלי

אנו כמעט ולא מתייחסים לכדורים השחורים הקטנים שנמצאים בירקות, בשרים ודגים כבושים ורוב האוכלוסייה בכלל לא יודעים מיהו, אך לפלפל אנגלי יש עבר מעניין, ואם תאמצו אותו – גם עתיד מבטיח.

בפלפל אנגלי אפשר להשתמש במגוון מאכלים: שלם בחמוצים, רטבים ומרינדות וטחון עם מאכלי בשר, קארי ואפילו עוגות וקינוחים. המרוקאים מוסיפים אותו לתערובת "רס על חנות", ובג'מייקה, שם הוא נולד, נהוג להוסיף אותו לבטטה, מרקים, נזידים ולמאכל הלאומי שלהם - "ג'רק ציקן". מומלץ גם  להוסיף כמה גרגרים של פלפל אנגלי למטחנה שבה יש פלפל שחור.

צ'אי עם פלפל אנגלי

המרכיבים (4 כוסות):

1 ליטר מים (4 כוסות)

1 מקל קינמון

3 ציפורן

3 גרגרי פלפל אנגלי שלמים

1 כף עלי תה שחור

1. מבשלים את המים והתבלינים על אש קטנה 5 דקות ואחר כך מביאים לרתיחה.
2. מחממים קומקום לתה (מוסיפים מים רותחים ושופכים או מחממים במיקרוגל).שמים את עלי התה בקומקום ויוצקים מעליהם את המים המתובלים. מחכים 5 דקות לפני ההגשה.
   

זיתים שחורים עם שומר ופלפל אנגלי

המרכיבים:

500 גרם זיתים שחורים במי מלח

1 כף זרעי שומר

1 כף זרעי פלפל אנגלי, כתושים קלות

3 עלי דפנה

שמן זית

1. מסננים ושוטפים את הזיתים ושמים בשכבות בצנצנת גדולה סטרילית (יוצקים בפנים מים רותחים ומייבשים או מרתיחים את הצנצנת לפני השימוש). מפזרים זרעי שומר, פלפל אנגלי ועלי דפנה בין השכבות.
2. מכסים בשמן זית, סוגרים היטב ושמים במקום קריר כ-3 שבועות לפני השימוש.
   

חזה עוף בניחוח ג'מייקה ("ג'רק ציקן")

הג'רק ציקן נולד כדרך לשמור על עוף (וגם דגים) למשך שעות ללא תנאי קירור. זהו מאכל חריף מאוד (אפשר גם לוותר על הפלפל החריף) וגם מתובל היטב. אך התבלינים לא רק שומרים נגד היווצרות חיידקים – הם גם מוסיפים המון ערך תזונתי. המתכון לקוח מספר "תנ"ך התבלינים ועשבי תיבול" של שאיין המפהיל.

המרכיבים:

1 בצל קצוץ דק

1 שן שום כתושה

שמן זית

2 כפיות פלפל אנגלי

1 כפית פתיתי פלפל אדום (כמו לפיצה)

1 כפית ג'ינג'ר טחון

1/2 כפית פלפל שחור טחון טרי

1/4 כפית טימין יבש

מלח לפי הטעם

2 כפות רום (עדיף רום כהה אם יש)

1. מטגנים את הבצל והשום בשמן עד לריכוך ומוסיפים תבלינים, מלח ורום.
2. שוטפים, מנקים ומייבשים את חצאי חזה העוף ומושחים בתערובת משני הצדדים. שמים בכלי ויוצקים את שאריות הרוטב מלמעלה. מכסים ושמים במקרר למשך שעה. הופכים לאחר 30 דקות.
3. ניתן לטגן ללא תוספת שמן במחבת כבדה (עדיף ברזל) מחוממת או להכין על האש. מגישים עם אורז או ירקות מאודים.
   

קוראים שואלים

רינה שואלת: האם יש פטנט לקילוף עגבניות? לייבוש חסה היטב בלי מכשיר?

פיליס עונה: הדרך לקלוף עגבניות היא במים רותחים שגורמים לקליפה להיפתח ולרדת בקלות. לפעמים כשאני מבשלת פסטה, אני זורקת 2-3 עגבניות בתוך הסיר ומוציאה אותן כעבור דקה כדי לקלף ולהשתמש לרוטב. אם את צריכה לקלף מספר עגבניות ביחד, את יכולה להכניס אותן לשקית רשת בה נמכרת תפוחי אדמה ולהכניס אותה למים רותחים לדקה. השיפשוף של השקית יעזר לקליפת להיפתח. 

הדרך הכי טובה לייבש חסה היטב בלי מכשיר היא פשוט לסנן את העלים השטופים, לשים בציפית ישנה (עדיף לבנה) ולנער היטב. אם הציפית לא רטובה מדי, אפשר גם לאחסן את החסה בפנים לכמה שעות במקרר.