סיר אהבה במטבח

זה קרה ב"הרברט סמואל", מסעדתו של יונתן רושפלד: אל השולחן הוגש סיר ברזל יצוק קטנטן, יפהפה, חמוד להפליא, בו הסתתר ריזוטו פורצ'יני מצוין, ששמר על חומו כל העת. היתה זו אהבה ממבט ראשון.

סירים קטנים, אהבה גדולה (צילום: ירון ברנר) 

קונפי שום/בצלצלים

קדרת ירקות שורש אישית

פסטה אפויה ברוטב

קינוחים אפויים: קראמבל, אגסים ביין ועוד..

מרקים

ריזוטו ותבשילי אורז - פילאף וכו'

קדרות בשר בקר/טלה

קדרות דגנים (חיטה, פריקה, כוסמין, אורז מלא) וירקות

קונפי שום ושאלוט

מתכון של השף אורן לוקסנבורג, מסעדת "בריבה"

1 ראש שום שלם

3-5 (כמה שיכנסו לסיר) בצלצלי שאלוט, קלופים, שלמים

1/4 כוס שמן זית

2 ענפי תימין

מלח

פלפל שחור גרוס גס

להגשה: טוסטים מלחם שאור איכותי

1. מחממים תנור ל-150 מעלות.
2. מניחים את כל המרכיבים בסיר הקטן, מכסים ומכניסים לתנור למשך שעתיים, עד שהם מתרככים מאוד ומתפרקים (מומלץ לבדוק מדי פעם, זהירות - המכסה חם!).
3. מוציאים מן התנור ומסננים - תוך ששומרים את השמן (בבקבוק מעוקר) לתיבול מיני מאכלים. מגישים עם טוסטים מלחם שאור.

קראמבל אגסים ופטל

המרכיבים (ל-4 מנות אישיות, כל אחת בסיר קטן):

לפירורים:

175 גרם (1 כוס + 1/2 3 כפות) קמח לבן

75 גרם (6 כפות) סוכר

75 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות

לפירות:

380 גרם פטל קפוא, מופשר במסננת (מעל קערה, להגרת הנוזלים), שעה מראש

100 גרם שבבי שקדים מולבנים

50 גרם אבקת סוכר

20 גרם חמאה- לשימון הסירים

להגשה:

גלידת וניל - לא חובה

1. מחממים תנור לחום בינוני (175 מעלות) ומשמנים את הסירים במעט חמאה.
2. מניחים קמח וסוכר במעבד מזון. מעבדים במשך שניות ספורות.
3. מוסיפים חמאה קרה ומעבדים עד להיווצרות פירורים.
4. מערבבים בקערה קטנה: אגסים, פטל, אבקת סוכר ושבבי שקדים.
5. מחלקים את הפירות בין הסירים ומכסים בפירורים. מכניסים לתנור, ללא מכסה, ואופים במשך 30-20 דקות עד להזהבת הפירורים.
6. מוציאים מהתנור, מכסים במכסה, מצננים מעט ומגישים. מומלץ להגיש בטמפ' חמימה, עם כדור גלידה מעל.