זהב של אופים: מסע בעקבות לחמים מיוחדים

איפה הימים בהם חצי לחם שחור על הסכין היה המאכל הישראלי האולטימטיבי? בעוד הלחם ממשיך להתייקר זונחים לא מעט ישראלים את המוצר הבסיסי לטובת פוקצ'ות יוקרתיות בניחוח איטלקי. מסע בעקבות חיטה עמוסת קשיו, פלפלים ופקאן - שלא יחזירו לכם עודף מעשרה שקלים

גאיה קורן פורסם: 22.10.07, 11:28

הדרך הכי טובה לארגן מהפכה באפריקה, יודע כל סא"ל במיל‭,'‬ היא לקמבן עלייה משמעותית במחירי הלחם. אבל מה שמתאים לכל מדינה מתוקנת בעולם השלישי לא בהכרח תופס לגבי ישראל. כי הצרכן כחול-לבן אולי חזק בקיטורים תחת כל טוקבק מצוי, אבל לצאת לרחובות זה ממש לא בשבילו. לפני שנתיים עמד מחירו של לחם אחיד על ‭3.25‬ שקלים - חלה לשבת עלתה ‭.3.55‬ מאז התייקרו מחירי הלחמים ב-‭6.5‬ אחוזים ואחר כך בעוד כ-‭5.3‬ אחוזים וב-25 ביולי השנה עלו המחירים שוב - הפעם ב-‭12.5‬ אחוזים. היום כבר עומד מחירו של לחם אחיד על ‭4.15‬ שקלים, ומחירה של החלה לשבת על ‭4.50‬ שקלים. ואם זה לא מספיק, אז כבר עכשיו מדברים במאפיות על התייקרות קרובה נוספת של יותר מעשרה אחוזים. הפגנות? מהומות? נדמה שרק הפוליטיקאים החברתיים הזועקים מתוך רפלקס מותנה את מצוקתם של העניים, עוד זוכרים למחות על העלאות מחירי הלחם.

את האדישות של הציבור צריך אולי לחפש במקום אחר. כמו למשל במאפיות היוקרה שמוכרות לחמים אופנתיים במחירים שמזכירים יותר מנות פתיחה במסעדות גורמה. מחירי הלחם האחיד אמנם עדיין בפיקוח, אבל הציבור הישראלי כבר מזמן זנח את הלחם השחור לטובת פוקצ'ות ריחניות עם מיתוג בניחוח איטלקי. שוק הלחם בפיקוח תופס כיום רק שישית מסך כל מכירות הלחם בישראל. עבור כל שאר הלחמים כבר מזמן אין עודף ממטבע של חמישה שקלים. שלחנו את גאיה קורן למסע בעקבות הלחמים היקרים ביותר בשוק. הממצאים לפניכם.

(צילום: עמית גושר)

‭ .1‬לחם שיפון עם אגוזי פקאן

מחיר: 17 שקלים.

מאפייה: בר לחם, קהילת סלוניקי 7 תל אביב.

כמה ביום: "כמה עשרות כיכרות ביום. זה לחם פופולרי‭."‬

למה כל כך יקר: "יש בו אגוזי פקאן ביד רחבה, וזה מצרך יקר", מסביר דגן שחם, מבעלי המקום. "יש לנו גם לחם מופחת קלוריות ענק, קילו וחצי החתיכה במחיר של 32 שקלים". עם זאת שחם ממהר להודות שהלחם הזה אינו פופולרי במיוחד. "מדובר בלחם ענק‭,"‬ הוא אומר. "אנחנו עושים ממנו רק 3 ביום בשביל התצוגה היפה בחנות, שאנשים יידעו שאפשר לקנות כמות כזו".

‭.2‬ לחם שיפון עם אגוזי קשיו

מחיר: 19 שקלים.

מאפייה: קסם הלחם, משה בקר 33 ראשון לציון, הקישון 4 ראשון לציון.

כמה ביום: כ־100 לחמים של שיפון עם אגוזי קשיו.

למה כל כך יקר: "הקשיו יקר, השיפון יקר, וזו עבודה של 4 שעות לפחות, עד שמכינים את הבצק ומעבדים אותו", מסביר הבעלים, ששי אוזן. "הלחם עם הפרמז'ן הוא נטול שמרים וההתפחה ארוכה במיוחד. יש לנו", הוא מתפאר, "גם לחם בצורת פטריה עם גבינת פרמז'ן, בזיליקום וזיתים שחורים, שמחירו 20 שקל. יש בו חומרים כל כך טובים, שאני לא מכין ממנו הרבה".

3. לחם אגוזים

מחיר: 16 שקלים.

מאפיה: דומיניק, תובל 11 רמת גן.

כמה ביום: בערך 50 כיכרות.

למה כל כך יקר: כמעט אין בו שמרים ותהליך העבודה ארוך , מסביר אחד הבעלים, עדי רוז־ נברג. זו לא מכונה שחותכת, מגלגלת ומכניסה לפורמט. חוץ מזה אנחנו משתמשים באגוזי מלך. יש לנו גם לחם מקמח מלא במשקל ‭1.8‬ קילו, שמחירו 45 שקל. "זה לחם בהזמנה מיוחדת, טוב למי שעושה הרבה סנדוויצ'ים לילדים".

(צילום: רון (שפאץ) כהן)

‭.4‬ לחם בוכרי

מחיר: 18 שקלים לכיכר לחם של חצי קילו. כיכר של שני קילו נמכרת ב־64 שקל.

מאפיה: טאטי, דרך השלום 53 גבעתיים.

כמה ביום: כמה עשרות.

למה כל כך יקר: "הלחם", מסבירים בטאטי, ‬"עשוי מ-‭15%‬ קמח שיפון, ‭60%‬ קמח לבן, ‭25%‬ קמח מלא, גבינת אמנטל, גבינת גאודה וקצח כמון. הגבינות מיובאות מהולנד".

5. לחם שיפון זיתים

מחיר: 24 שקלים לכיכר ששוקלת חצי קילו.

מאפיה: לחם ארז, בכל רחבי הארץ

כמה ביום: מעל 150 לחמים כאלה בכל 29 סניפי הרשת.

למה כל כך יקר: "הלחם הזה", מסבירים בארז,‬ "מכיל גבינת אמנטל, זיתי קלמטה, זרעי כוסברה, קמח שיפון ותערובת צמחים בשביל הטעם. ארוחה שלמה, ללא חומרים משמרים. הגבינה בדרך כלל מחו"ל או ממחלבה ישראלית מובחרת".

6. לחם שיפון פלפלים

מחיר: 17 שקלים.

מאפיה: לה פנריה, החרושת 32 רעננה, ועוד 4 סניפים בתל אביב.

כמה ביום: כ-20 כיכרות ביום, שמשקל כל אחת מהן 700 גרם.

למה כל כך יקר: "כי הוא מכיל כמות נכבדה של פלפלים קלויים ועשבי תיבול ומחירו נגזר מהמוצרים ומהשיפון‭,"‬ מסביר גיל בר חיים, הבעלים. "הלחם נעשה ביד, משאור טבעי ללא משפרי אפייה וללא חומרים משמרים. גם אין בו סוכר ושמן, זה הליך מאוד איטי, לפחות 20 שעות התפחה".

7. לחם מקמח אורגני

מחיר: 19 שקלים.

מאפיה: לחמים, החשמונאים 99 תל אביב.

כמה ביום: עשרות.

למה כל כך יקר: "בגלל עליית המחירים עד היום הוא עלה פחות, אבל הכל מסביב התייקר ונאלצנו להעלות את המחיר‭,"‬ מתנצל אורי שפט, בעלים ושף. "קילו קמח מלא רגיל עולה כ־3 שקלים לעומת 10 שקלים לקילו קמח אורגני. זו חיטת יבוא מארצות הברית עם תו תקן של אגריאור שנותן את החותמת שזה אורגני. מכיוון שאני מכין את הלחם במיקסר הרגיל אני לא יכול להכריז שהוא אורגני אלא רק עשוי מקמח אורגני - לא שזה משנה. גם מחירי האגוזים עלו והיום מחירם 34 שקל לקילו לפני מע"מ, כשלפני 4 שנים הם עלו עשרה שקלים פחות

8. לחם אגוזים וצימוקים

מחיר: 20 שקלים.

מאפיה: בליקר, יכין סנטר דרך יצחק רבין ‭,17‬ פתח תקווה.

כמה ביום: 15־10 כיכרות מכל אחד.

למה כל כך יקר: "כי הכל התייקר, כי הדגנים עולים הרבה וכמובן הקמח", מסבירים בבליקר. "התערובת תוססת בלילה שלם, בבוקר מערבבים עם הקמח, והדגנים הם קוואקר, גרעיני חמניה ושיבולת שועל".