גויאבה: כל הטעם בלי הריח
אחרי שקרין גורן הכירה את הגירסה חסרת הריח לגויאבה, היא מגישה מתכון למרק ולסלט ריחניים ויצירתיים בכיכובו של הפרי החורפי והשנוי במחלוקת. על הבריאות אי אפשר להתווכח
אם חשבתם שהתפוז הוא המאכל הכי בריא בחורף, תחשבו שוב: בגויאבה יש כמעט פי ארבעה ויטמין .C על הריח שלה אפשר להתווכח, אבל לא על הבריאות. מלבד ויטמין C בכמות היסטרית, הגויאבה עשירה גם בשלל ויטמינים אחרים A) ו-B)בברזל ובחומרים נוגדי חמצון (שמעכבים הזדקנות ועוזרים במניעת מחלות.(
הנה עוד כמה עובדות שלא ידעתם על גויאבה (ולא בטוח שאתם רוצים לדעת.( למשל, מישהו באתר מגדלי הפירות של קליפורניה (מי, למען השם(? ספר את הגרעינים בכמה וכמה גויאבות. התוצאה: בין 112 ל-.535 ועוד מידע מקורי על הפרי: יש גויאבה בלי ריח. בחיי. אפשר להשיג אותה בשווקים ואצל היקרנים (כלומר, הירקנים, אבל האקסקלוסיביים, אלה שרק נראים כמו בסטה אבל דורשים ערבים כשאתם מגיעים לקופה.(
תכירו, קוראים לה גויאבה תאילנדית, יש לה מרקם של תפוח וטעם של אגס, ואני אומרת – אם אתם כל כך לא אוהבים גויאבות, עדיף שתוותרו. כי גויאבה בלי ריח היא כמו אולמרט בלי חקירה, כמו בריטני בלי שערורייה. וחוץ מזה, לשונאי הגויאבות יש סיפוק עצום בלקטר על כמה זה מסריח. אז מה, שניקח להם את ההנאה הפולנית הקטנה הזאת? (תאכלו, תאכלו גויאבה, אני כבר אנשום פה מתחת לשמי־ כה לבד. בחושך.( יש להם בדיוק עוד חודש וחצי עד שהגויאבה נעלמת מהמדפים, עם או בלי הריח.
אני דווקא אוהבת ריח של גויאבות. וגם את הטעם. המרקם הגרעיני קצת מבאס, ולכן אני בדרך כלל טוחנת אותה ומסננת (הכי טעים כמיץ טבעי טחון בבלנדר, עם מנגו, קצת סוכר וניל והרבה קרח כתוש.( הגויאבה טובה גם לקינוחים. הרגישים לעגבניות משתמשים בגויאבה האדומה כרסק חלופי, ואפשר להכין ממנה אוכל "אמיתי." אצל השף ארז קומרובסקי טעמתי לראשונה פרוסות גויאבה צלויות בתנור עם שמן זית, קצת טימין טרי, נגיעת דבש ופרמזן. מפתיע וממש טעים. והשף הצמוד שלי טוען שמי שלא טעם גויאבה על האש, לא טעם מעדן מימיו (הספציאליטה של אבא שלו בתום ארוחת הברביקיו הוא שיפודים עם קוביות גויאבה על המנגל.(
מרק גויאבה
מתכון מאת השף ניר צוק.
המרכיבים:
4 גויאבות
2 כפות אבקת סוכר
3/4 1 כוסות חלב
250 גרם גלידה וניל משובחת
אופן ההכנה:
- חותכים גס את הגויאבות ומניחים בקערה. מחממים את החלב והסוכר לסף רתיחה ויוצקים על הגויאבות החתוכות. ממתינים כ-10 דקות. מעבירים למעבד מזון, טוחנים את הגויאבות עם החלב ומסננים במסננת רשת דקה (דוחסים את התערובת בעזרת מצקת). מגישים קר מאוד עם כדור גלידה וניל.
סלט גויאבות וג'ינג'ר
מתכון מאת השף ניר צוק.
המרכיבים:
4 גויאבות בשלות
1/4 כוס סוכר
1/4 כוס יין לבן (רצוי סוביניון בלאן)
1 כפית ג'ינג'ר כבוש קצוץ דק (קונים בצנצנת במכולות המזרח)
מעט פלפל שחור
אופן ההכנה:
- מביאים לרתיחה את היין והסוכר, מתבלים במעט פלפל שחור ומבשלים עד שהסירופ מסמיך מעט.
- חותכים את הגויאבות לקוביות של 1X1 ס"מ. יוצקים את הרוטב בעודו חמים על הגויאבות. מוסיפים ג'ינג'ר כבוש קצוץ ומקררים. מגישים קר (מצוין לליווי עוגת לימון בחושה).
