אורה נמיר: ירקות, פוליטיקה וצב בצלחת

"ניגשתי אל השולחן שהיה עמוס בדליקטסים, ואז ראיתי שבמרכזו הונח צב. השריון שלו היה חתוך לפרוסות, וכל אחד נטל ממנו ושם על הצלחת". את הסעודה הזו שערך לכבודה מזכ"ל המפלגה בחבל יונאן שבסין לא תשכח אורה נמיר לעולם. לאחר שפרשה מן הכנסת, מונתה מי שהייתה גם שרה בממשלה לתפקיד שגרירת ישראל בבייג'ין. "צריך להבין, בחלקים מסוימים של המדינה צב נחשב מעדן. הרגשתי נורא, אבל לא אמרתי כלום. הסינים הם עם מנומס מאד. הם לא כופים עליך לקחת כמו שהאימא היהודייה נוהגת לעשות. אז חייכתי בנימוס וביקשתי לטעום מן הירקות שהיו סביב".

כמי שגדלה בכפר – מושב חוגלה – רגילה נמיר לאכול ירקות. "מה שגדל בשדה זה מה שהוגש לשולחן. אני זוכרת הרבה תרד, שנחשב לבריא ולמלא בברזל. אמא עשתה ממנו קציצות, ומכיוון שלא אהבתי תרד, היא הכניסה אותי למשטר אכילה. מאז אני חסידה גדולה של תרד".

אמה של נמיר מיעטה לבשל, שכן עבדה במשק במהלך מרבית שעות היממה. אולם כשנכנסה למטבח היא ניגשה למלאכה במלוא הרצינות. "זה היה דור אחר", אומרת נמיר. "אז לקחו את הכל ברצינות. לא שמים צ'יק-צ'אק על האש רק כדי שיהיה מה לאכול. פעם בשבוע אכלנו עוף ממולא או צלי עם תפוחי אדמה. אני זוכרת שלעתים אמא הכינה עוף עם שזיפים ועם חבושים, צימעס ולפתן פירות. בדרך כלל, רוב התפריט הורכב מירקות, אבל לא היינו רעבים".

בשנת 1996 ארזה נמיר את שקית פתקי המתכונים שליקטה במרוצת השנים מחברותיה – "אם טעים לי אני דואגת לבקש מתכון" – ויצאה לסין. "שם זה היה אחרת. כשאתה שגריר אתה אימפריה. אז המדינה נותנת לך עוזרת וטבח ונהג. לימדתי אותם איך להגיש ומה לבשל כי אני לא כל כך אוהבת את האוכל הסיני. זו תרבות שונה, זה דבר לגמרי אחר. הטבח לא ידע עברית, העוזרת תרגמה, ואני חייבת להודות שאכלו את זה יפה מאד. הסינים הם אנשים מאד מנומסים ומאד תרבותיים וגם אם לא אוהבים – הם בחיים לא יגידו".

ערב שובה לישראל, דיווח לה הקונסול כי במהלך ארבע השנים ששירתה בבייג'ין התארחו במעונה לא פחות מ-4,000 איש.

מוס טונה

המרכיבים:

2 קופסאות טונה במים

250 גרם גבינה לבנה 9%

2 כפות מיונז

2 כפות קטשופ

מיץ מ-1/2 לימון

1/2 חבילת ג'לטין

1/2 כוס מים רותחים

1. ממיסים את הג'לטין במים.
2. שמים במעבד מזון ומוסיפים את יתר החומרים. טוחנים היטב וממלאים בעיסה תבנית מוארכת. מצננים היטב במקרר
3. הארה: מומלץ להכין כיום לפני ההגשה 

פשטידת תרד

המרכיבים:

3 חבילות תרד קצוץ קפוא

1 בצל

3 ביצים

60 גרם גבינה קשה מסוג טל העמק

1/4 חבילה גבינה מלוחה

1 כפית אגוז מוסקט

100 גרם חמאה

1/3 כוס קמח

1/3 כוס חלב

1. קוצצים את הבצל ומזהיבים. מעבירים לקערה.
2. מוסיפים לבצל המטוגן את שאר המרכיבים ובוחשים היטב.
3. משמנים תבנית פיירקס בינונית ומרפדים את דפנותיה בצנימים או בפרוסות לחם לבן.
4. יוצקים את העיסה לתבנית המרופדת ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות עד שמזהיב.

עוף במשמשים

המרכיבים:

10 שוקי עוף

3 כפות סויה

3 כפות ריבת משמשים

1 כוס קולה

1/2 כוס קטשופ

15 משמשים מיובשים

1. בוחשים בקערה סויה, ריבה, קולה וקטשופ לבלילה אחידה.
2. מניחים את חלקי העוף בתבנית משומנת ויוצקים את הרוטב מעל. את המשמשים מפזרים סביב.
3. אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כשעה.

הארה: באופן דומה ניתן להכין עוף בחומץ: שמים את חלקי העוף למשך הלילה במשרה המורכב מכוס קטשופ, כוס רוטב סויה, 1/2 כוס רוטב מייפל, כף חומץ, קמצוץ מלח ופלפל שחור גרוס. מפזרים בתבנית, מכסים בנייר אלומיניום ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כ-1/2 שעה. מסירים את הנייר וממשיכים לאפות עוד כשעה

קרם קרמל

המרכיבים:

1/2 2 כוסות חלב

1/2 2 כוסות שמנת מתוקה

2 חבילות אבקת פלאן

18 כפיות סוכר

1. מרתיחים בסיר חלב ושמנת מתוקה.
2. בכלי נפרד מערבבים פלאן ו-8 כפיות סוכר. מוסיפים לסיר החלב והשמנת ומרתיחים תוך כדי בחישה מתמדת.
3. מקרמלים את שארית הסוכר. לאחר שהזהיב, יוצקים בזריזות לתוך כלי פיירקס ומיד שופכים מעל את בלילת החלב.
4. מצננים ושמים במקרר.

הארה: את הקרם מומלץ להכין יום קודם ההגשה.