רוק-אנד-רול: פיתה דרוזית ממולאת בשר

אני מרגישה שרודפים אחריי. ולא, זה לא התקף פראנויה (דווקא זכרתי לקחת את הכדורים הוורודים היום‭,(‬ זו הטורטייה המגולגלת שנמצאת פשוט בכל מקום. מילא בתור אוכל רחוב, אבל שיגעון הראפים הגיע גם לתפריטי המסעדות המכובדות. כל הקונספט לא ממש ברור לי, בלי להעליב את המקסיקנים – זו מעין הכלאה יבשושית בין הלאפה העבה והבשרנית לבין הפיתה הדרוזית הדקיקה והאלגנטית. ואם כבר צריך להחליט בין השלוש – הפיתה הדרוזית מנצחת בגדול.

הכנתה בבית דורשת מיומנות (וגם אי שפיות זמנית) אבל כל פיתה דרוזית מתחילה בתור בצק שמרים מקמח, מים וקצת מלח. אחרי ההתפחה מחלקים את הבצק לכדורים, מקמחים או משמנים ומניחים ל-10 דקות מנוחה. פותחים את הבצק לעלה דקיק על משטח מקומח (או מעל כרית בד, כמו שעושות המומחיות הערביות) וצולים על סאג' לוהט, ואם אין לכם, אז מעל ווק הפוך על הכיריים.

עכשיו כשיש לנו פיתה דרוזית (וזה בסדר אם כמוני אתם קונים אותן בסופר‭,(‬ כל האפשרויות פתוחות – מהמלית המתבקשת של לבנה עם זעתר וזילוף שמן זית, ועד לפיצה דקיקה-דקיקה בתנור. במסעדת "לחם יין" ביהוד (החורש, קרית סביונים) מכינים מהפיתה הדרוזית מעין סיגרים ממולאים בתערובת מתובלת של בשר, חצילים וצנוברים. עכשיו כל מה שנשאר הוא לנגב עם טחינה ולהתענג.  

(צילום: דניה ויינר)

רול דרוזי

המתכון באדיבות דגנית עמיחי ורונה פרדיס ממסעדת "לחם יין" ביהוד.

המרכיבים: 

‭1/2‬ ק"ג בשר טחון (חלקים שווים: שפונדרה, שייטל ופאלדה כבש)

מעט שמן זית לטיגון

‭1/2‬ בצל קצוץ דק

2-3 שיני שום פרוסות

1 חציל קטן קלוף וחתוך לקוביות

שמן לטיגון עמוק

מלח, פלפל, בהרט לפי הטעם

2 כפות צנוברים קלויים

2 פיתות דרוזיות

טחינה, להגשה

אופן ההכנה:

1. מחממים שמן זית במחבת ומטגנים בצל ושום עד להזהבה.
2. מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב 10 דקות נוספות.
3. מטגנים בנפרד את קוביות החציל בשמן עמוק עד להשחמה. מוסיפים את קוביות החציל למחבת וממשיכים לטגן 10 דקות נוספות. מתבלים במלח, פלפל ובהרט, מערבבים, טועמים ומשלימים תיבול. מוסיפים צנוברים ומסירים מהאש. מצננים לטמפרטורת החדר.
4. פורשים את הפיתה על משטח העבודה וחותכים ל-6 משולשים, כמו פיצה. מניחים 2 כפות מלית במרכז כל משולש ומגלגלים מהשפיץ עד לבסיס הפיתה תוך כדי הידוק. מגישים עם טחינה.