שתף קטע נבחר

מה עדיף: כריך חביתה וקפה או המבורגר וצ'יפס?

בדיקת קלוריות ברשתות הקפה הפופולריות מעלה ממצאים מרעישים: סנדוויץ' עם חביתה וכוס קפה הפוך מכילים מרבצי קלוריות שלא היו מביישים מנת המבורגר עם צ'יפס. לקרוא ולא להאמין

מה כבר ביקשנו? סנדוויץ' עם חביתה והפוך קטן לדרך? לא קרואסון חמאה ריחני וגם לא טוסט שומני נוטף גבינה. סתם כריך תמים ומשהו חם לגרון על הבוקר. עכשיו מתברר שגם זה בעייתי.

 

בדיקת המעבדה שערכנו הפתיעה גם אותנו. מסתבר שסנדוויץ' החביתה, הכריך הפופולרי ביותר ברשתות בתי הקפה בישראל, עולה לנו בקלוריות ואפילו בשומן יותר מאשר המבורגר. מעבדת אמינולב בדקה עבורנו ערך קלורי של כריך חביתה בשבע רשתות בתי קפה מובילות בישראל: ארומה תל־אביב, קפה קפה, קפה נטו, קופי בין, ארקפה, קפה ג'ו וקפה הלל. הערך הקלורי בכל המקרים התגלה כגבוה מאוד: מאות רבות של קלוריות, יותר משליש ממה שאנחנו צריכים לאכול ביום גם אם איננו שומרים דיאטה. עד ‭1,224‬ קלוריות נמצאו בכריך של רשת קופי־בין ואפילו הסנדוויץ' הקליל ביותר, של רשת קפה הלל, הכיל 618 קלוריות, כלומר כשליש מכמות הקלוריות המומלצת לאדם שאיננו שומר דיאטה, וזה עוד לפני הקפה.

 

כ־‭2,500‬־‭3,000‬ בתי קפה פועלים היום בישראל. מדי שנה בשנתיים האחרונות מתווספים עוד 100־200 בתי קפה חדשים, חלק נכבד מתוכם הם של הרשתות הגדלות באופן מרשים, כך מעריך אילן שנהב, מנכ"ל רשת בתי הקפה אילנ'ס. החגיגה הגדולה של הענף נבנית בין השאר על בסיס מגמת הבריאות ואמונתנו התמימה כצרכנים שהאוכל בבתי הקפה בריא בהשוואה לזה שמציעות מסעדות המזון המהיר.

 

"אפילו אני לא העלתי על הדעת שמדובר בכל כך הרבה קלוריות‭,"‬ אומרת מירי בלקין, מנחת קבוצות הרזיה, שכבר רשמה קילומטראז' ארוך על כל מלכודות הדיאטה האפשריות‭ .‬"בתי הקפה משדרים בריאות. הדילים של ארוחות הבוקר יוצרים אצלנו אשליה מתוקה, כשבפועל אנחנו מתחילים את הארוחה בכוס מיץ טבעי שמכיל לפחות כ־100 קלוריות, סלסלה של לחמים, גבינות צאן משובחות, קונפיטורות טובות וקפה הפוך גדול שיכול להגיע ל־200 קלוריות. כמעט בלתי אפשרי לגמור עם פחות מאלף קלוריות. רק בגלל זה אני לא הולכת לארוחות בוקר בבתי קפה, אם כי אפילו אני לא העליתי על הדעת שזהו מחירו הקלורי של סנדוויץ' עם חביתה‭."‬


צילום: טל שחר

 

הבעיה נעוצה לא רק בקלוריות, אלא גם בערך התזונתי הבעייתי של הכריכים. "לא כמות הקלוריות היא זו שמטרידה אותי‭,"‬ אומרת הדיאטנית מריאנה אורבך משירותי בריאות כללית‭".‬על פי הממצאים שלכם, גם מי שאינם מוטרדים משמירה על משקל צריכים להיות מוטרדים מכמויות השומן האדירות של הסנדוויצ'ים התמימים האלו עם החביתה. גם אם אנחנו נמנים על הרזים המרגיזים האלו, שמכניסים סנדוויץ' אחד כזה וכוס מים ומסודרים לכל היום, אנחנו מקבלים באמצעותו כמויות שומן מיותרות ולא בריאות. יש להניח, על פי המרכיבים, למרות שהדבר לא נבדק במעבדה, שהסנדוויצ'ים האלו גם מכילים כמויות גדולות של כולסטרול ונתרן. בריא זה לא‭."‬

 

עדיף להכין בבית

האם הסנדוויץ' עם החביתה שאנחנו מכינים בבית שונה מזה של בתי הקפה? "בהחלט‭,"‬ טוענת אורבך‭" .‬כשדיאטנית אומרת לפציינט לאכול בארוחת בוקר כריך עם חביתה. היא מתכוונת ללחם קל או אפילו לשתי פרוסות סטנדרטיות של לחם רגיל שמכילות כל אחת 70 קלוריות ושוקלות כל אחת בין 30 ל־35 גרם ולא מתקרבות למשקלי הכריכים שרכשתם. את החביתה מכינים בבית המודעים לבריאות מביצה אחת ‭60)‬ קלוריות) עם כף שמן או חמאה על מחבת טפלון. אפילו אם תוסיפו כפית סוכר ‭20)‬ קלוריות) לספל הקפה, תגיעו לארוחת בוקר שמכילה כ־ 320 קלוריות. המציאות בבתי הקפה שונה לחלוטין. אנשים לא יורדים במשקל ומגיעים אלי בטרוניה 'עשיתי מה שאמרת, אכלתי סנדוויץ' עם חביתה‭.'‬ כשאין להם שליטה על כמות המיונז, הביצה, השומן וכמה פעמים טיגנו עליו חביתות והגבינה שהיא שמנה ועתירת קלוריות, התוצאה טעימה, אמנם, אבל יש לה מחיר‭." ‬


כריך חביתה לדרך

כריך חביתה לדרך - מה הוא מכיל?
הרשת והסניף שם הכריך מחיר משקל (גרם) חלבון שומן קלוריות משומן קלוריות לכריך קלוריות ל-100 גרם
קופי בין אבן גבירול כריך פורטופינו 27 549 7.9% 14.9% 60% 1,224 223
קפה נטו אבן גבירול כריך ישראלי 28 400 7.8% 9.2% 40% 836 209
קפה ג'ו אבן גבירול כריך חביתה 22 348 9.3% 11% 48% 717 206
קפה קפה אבן גבירול כריך חביתה 26 333 7.1% 8.5% 37% 686 206
ארקפה קניון גבעתיים ג'בטה פריטטה 27 253 8.8% 16.5% 57% 663 262
ארומה כיכר רבין כריך חביתה 22 400 6.4% 6.7% 38% 632 158
קפה הלל אבן גבירול כריך חביתה 25 368 9% 6.5% 35% 618 168
 

 

"כשפותחים את הבוקר עם כל כך הרבה קלוריות, מה יהיה בצהריים ובערב‭,"‬ תוהה בעצב בלקין. על פי אורבך כמות הקלוריות היומית המומלצת למי שאינם שומרים דיאטה מגיעה ל־‭1,800‬־‭1,500‬ קלוריות ליום לאישה, ונעה בין ‭1,800‬ ל־ ‭2,200‬ קלוריות לגבר כאשר שומרי דיאטה, יורדים כמובן לרמות של ‭1,400‬־‭1,200‬ קלוריות ליום.

 

רוצים הכל גדול

גם במגמה הזאת, מסתבר, אנחנו אשמים. "הישראלי אוהב את המנות שלו גדולות. העיניים שלנו גדולות, כמו אלו של האמריקאים‭,"‬ מנסה להסביר שלמה אברש (פאש‭,(‬ מנכ"ל רשת קפה נטו, את המנות האימתניות שמצאנו. פאש מדגים, למשל, איך כוסות הקפה ההפוך צמחו בגודלן. בעבר היה מקובל להגיש הן ליד השולחנות והן בטייק־אווי כוסות קפה הפוך קטנות. אבל מתברר שאלה - הכוסות הקטנות עם תכולה של 160־180 מ"ל - נראו קטנות מדי ועלובות מדי לישראלים. היום, הן עדיין מוגשות למתעקשים על הגודל הזה בישיבה בבית הקפה, אבל מי שרוצים "טייק אווי" קופצים לגדלי על: 231־251 מ"ל לכוס הפוך קטנה, כפי שמדדו עבורנו במעבדה, וכ־400 מ"ל לגדולה.

 

לשם השוואה גלשנו לאתר של מקדולנד'ס וגילינו לתדהמנו שבלחמנייה עם המבורגר יש פחות קלוריות מאשר בסנדוויץ' עם חביתה. מספר הקלוריות להמבורגרים בלבד נע בין 198 קלוריות להמברוגר קטן עם לחמנייה ועד ל־795 קלוריות לדאבל מק־רויאל על גחלים. אפילו תוספת של צ'יפס וקטשופ עדיין השאירה את ארוחת ההמבורגר אחרי הסנדוויץ' והחביתה - עם ‭1,089‬ קלוריות בלבד.

 

"הבעיה הגדולה היא העדר השקיפות‭,"‬ קובלות אורבך ובלקין. "כשאני חושבת על סנדוויץ' אני חושבת על 250־300 קלוריות של מזון בריא שאמור להספיק לארוחה קטנה. אני חושבת גם על מזון שיהיה הכי קרוב בהרכבו להרכב של תזונה מומלצת שצריכה להתחלק באופן הבא: ‭30%‬ מן הקלוריות משומן, ‭20%‬ מחלבון והיתר פחמימות. זה לא מה שאנחנו מקבלים פה‭,"‬ אומרת אורבך.

 

למה לא מציינים את התכולה הקלורית וההרכב התזונתי של המנות בבתי הקפה? "אפשר לעשות זאת כפי שעושה רשת מקדונלד'ס, גם בעלונים במקום וגם באתר האינטרנט שלה, ואז יכול הצרכן לבצע בחירה מושכלת. הבעיה העיקרית בסיפור הזה היא שלצרכן רגיל אין את המידע. עצם נוכחות הקלוריות איננה פשע. כשאדם יודע מה יש לו על הצלחת, הוא יכול להתחלק עם בן זוגו או לחלק את הסנדוויץ' לאכילה במהלך היום. אבל תנו לנו לדעת מה יש לפנינו. זכות כולנו לדעת מה אנחנו מכניסים לפה‭,"‬ קובעת אורבך. "אם ירשמו קלוריות, ותהיה לנו הבחירה זה יהיה מעולה, גם אם נרצה מפעם לפעם להתפנק בארוחת שחיתות‭,"‬ מוסיפה בלקין.

 

אגב, רשתות בתי הקפה הגדולות בעולם כמו סטארבאקס האמריקאית או קוסטה־קופי הבריטית, טורחות לפחות לציין את התכולות הקלוריות וההרכבים התזונתיים של המוצרים שהן מוכרות באתרי האינטרנט שלהן.

 

זהירות, קפה הפוך

גם אילן שנהב טוען כי כבר שנים הוא איננו אוכל חביתה בבתי קפה כי אין שליטה על המרכיבים, אין שליטה על כמויות השומן או על כמות הביצים. הבעיה האחרונה, חריפה במיוחד בבתי קפה בהם משתמשים במה שמכונה "תערובות תעשייתיות‭."‬ חשוב לציין שברשתות בתי הקפה שבדקנו ועם נציגיהן שוחחנו, הקפידו להדגיש כי החביתות מוכנות מביצים טריות שנשברות אחת אחת במקום, אם כי בדרך כלל החביתה מכילה 2 ביצים לעומת אחת בבית. שנהב מספר שגם הפסיק לשתות קפה הפוך אחרי שהתחיל בדיאטה ועבר לאספרסו, אמריקנו או פילטר איכותי. "אני שותה 6־8 כוסות קפה ליום. ההפוך תרם לי המון קלוריות‭."‬


קפה הפוך לקחת

כוס קפה הפוך לקחת - מה היא מכילה?
הרשת והסניף מחיר תכולה (מ"ל) שומן פחמימות קלוריות עלות ל-100 מ"ל
ארומה כיכר רבין 9 251 1.4% 6.8% 103 3.58
קפה הלל אבן גבירול 9 247 1.9% 5.7% 101 3.64
קפה קפה אבן גבירול 10 235 2.2% 6.7% 110 4.25
קפה ג'ו אבן גבירול 10 232 2.1% 6.2% 102 4.31
קופי בין אבן גבירול 11 245 2.1% 6.6% 113 4.48
קפה נטו אבן גבירול 11 243 1.7% 5.8% 95 4.52
ארקפה קניון גבעתיים 11 231 2% 7% 109 4.76

 


צילום: טל שחר

 

האם המצב הולך להשתפר? ברשת קפה ג'ו, לדוגמה, בוחנים את הנושא ושוקלים לשלב את הערכים הקלוריים ליד כל מנה בתפריט החדש שעומד לצאת בקרוב. בקפה הלל הוציאו תפריט בריאות שהורכב על ידי מומחי דיאט־קואץ‭.'‬ לצד הפריטים בתפריט הזה מופיעים הקלוריות וההרכב התזונתי, אך לא כן בשאר הפריטים שמגישים ברשת ואשר מהווים את הרוב. גם ברשת קפה־נטו עומדים להוציא בקרוב תפריט דיאט, שיכלול קלוריות ורכיבים תזונתיים. בשאר המוצרים לא תקבלו את המידע הזה, מכיוון שלטענת המנכ"ל, שלמה אברש, "מי שאיננו שומר דיאטה לא מתעניין בנושא. באספרסו־בר, בניגוד למסעדה, אנשים לא רוצים תפריט עמוס‭."‬ בארומה אומרים שהם מספקים טבלת קלוריות למעוניינים.

 

כך נערכה הבדיקה

הדוגמים של המחלקה לכימיה במעבדת אמינולב, בראשות ד"ר צדוק שאבי, יצאו לסניפים של 7 רשתות בתי קפה בגוש דן. בכל אחד מהסניפים קנו הדוגמים שלוש כוסות קפה הפוך המוגדרות כקטנות בסניף, וסנדוויץ' עם

 חביתה. הקפה והכריכים הובלו למעבדה שם נמדדה תכולת הקפה בכוסות. לכל בית קפה חושבה התכולה הממוצעת של הכוס וכמו כן נשקלו הסנדוויצ'ים. אחרי השקילה נטחנו הסנדוויצי'ם על כל מרכיביהם. הקפה עורבב וכל אחד עבר בנפרד בדיקה כימית לקביעת ההרכב התזונתי הכוללת שומן, חלבון, פחמימות, רטיבות ואפר. על פי הממצאים חושבה התכולה הקלורית. יצוין כי הדוגמים לא ביקשו סוכר ולא הוסיפו סוכר לקפה. כל כפית סוכר מוסיפה עוד 20 קלוריות.

 

פירוט הממצאים הוגש לדיאטנית מריאנה אורבך כשבתי הקפה ממוספרים. לדיאטנית לא הייתה יכולת לדעת לאיזו רשת מתייחסים הממצאים. הדירוג בוצע על פי המלצתה. אף אחד מהסנדוויצ'ים שנבדקו איננו יכול להיות מוגדר כמוצר בריא, למרות שמן הראוי לציין כי באף אחד מהמקומות לא נמכרו ולא מוצבו הסנדוויצ'ים כמוצרי בריאות.

 

 תגובה חדשה
הצג:
אזהרה:
פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
כריך חביתה של ארומה. 632 קלוריות
צילום: טל שחר
כוס קפה. תוסיפו עוד מאה קלוריות למניין
ד"ר רק שאלה
מומלצים