בניחוח מרוקני: תבשיל בקר בזיתים ולימונים כבושים

כף בקר בקדירת זיתים, עגבניות ולימונים כבושים

מתכון באדיבות "אדום אדום" בקר תנובה

משך הבישול הקצר של הבשר (3 דקות לאחר הטיגון) אינו טעות. מדובר על "כף" בקר (ולא על "כתף" שהיא נתח שדורש בישול ארוך מאוד), נתח שדורש בישול קצרצר - בדומה ל"טיגון ערבוב" (סטייר פרי) סיני, שגם שם הבשר לא דורש בישול ארוך.

המרכיבים (ל-6 מנות):

1 ק"ג כף בקר טרי ומיושן, חתוך לרצועות

4 שיני שום

1 בצל גדול קצוץ

מלח ופלפל שחור טחון טרי

2 כפות שמן זית

לרוטב:

2 כוסות זיתים ירוקים דפוקים ללא גלעין, שטופים ומסוננים היטב

4 כפות שמן זית

6 שיני שום פרוסות

4 כפות עלי כוסברה קצוצים

2 כפות עלי פטרוזיליה קצוצים

2 פלפלי שאטה חריפים

1/4 כפית כורכום

2 עגבניות קצוצות דק או מגוררות בפומפייה

1 כף רסק עגבניות

1 כף ממרח לימונים כבושים

(צילום: דניה ויינר)

אופן ההכנה:

1. מחממים מחבת עם שמן ומטגנים בצל ושום. כשזהוב מוסיפים את נתחי הבשר, מתבלים ומזהיבים קלות. מוציאים ושומרים להמשך.
2. הרוטב: מחממים סיר עם שמן זית ושום. מוסיפים חצי מכמות הכוסברה והפטרוזיליה, פלפל חריף, עגבניות ורסק עגבניות. מטגנים כ-2 דקות ומוסיפים את הזיתים וממרח הלימונים. מתבלים, מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה.
3. מוסיפים את נתחי הבשר לרוטב הרותח, מבשלים 3 דקות ברתיחה ומעבירים לצלחת הגשה. מגישים עם אורז לבן, קוסקוס או אפילו עם קינואה.