בלי חמאה וקמח: עוגת משמשים מיובשים

עוגה הפוכה עם משמשים מיובשים וקרם פרש ביתי

ההגשה, עם קרם פרש ביתי בדבש וקינמון, מרככת ומשלבת את כל הטעמים יחדיו

המרכיבים:

לעוגה:

225 גרם משמשים מיובשים

2 מקלות קינמון

4 מחטי ציפורן שלמות

3 תרמילי הל (לא הכרחי)

גרידה ומיץ מ‭2-‬ לימונים

‭2/3‬ כוס ‭150)‬ מ"ל) מים

6 ביצים מופרדות

‭1/2‬ כוס ‭100)‬ גרם) סוכר

‭1/4‬ כוס ‭50)‬ גרם) סוכר חום בהיר

125 גרם אבקת שקדים (או אגוזי לוז קלויים, קלופים וטחונים לאבקה)

קורט מלח

אבקת סוכר לקישוט

לקרם פרש:

‭1/2‬ כוס ‭125)‬ מ"ל) שמנת חמוצה

1 מיכל ‭200)‬ מ"ל) יוגורט ‭3%)‬ שומן)

‭1/4‬ כפית קינמון

4 כפות דבש

הכלים: תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ ובגובה 8 ס"מ, משומנת

(צילום: רונן מנגן)

אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני כבד שמים את המשמשים עם הקינמון, הציפורן, ההל, גרידת ומיץ הלימון והמים. מביאים לרתיחה מעל לאש בינונית, ולאחר מכן מבשלים ללא כיסוי מעל ללהבה נמוכה ‭30-20‬ דקות ברתיחה נמוכה מאוד, עד שהמשמשים רכים וכל הנוזלים נספגו בהם (בסוף הבישול יש לשים לב שהמשמשים לא ייחרכו בתחתית הסיר‭.(‬ נפטרים מהתבלינים וטוחנים את המשמשים במעבד מזון למחית חלקה ואחידה. מעבירים לקערה ומצננים צינון מלא.
2. בינתיים מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך ‭160)‬ מעלות).
3. מבלי לשטוף את מיכל המעבד שמים בו את החלמונים עם שני סוגי הסוכר ומעבדים עד לקבלת תערובת קרמית בהירה. מוסיפים למעבד את השקדים (או את האגוזים הטחונים) ומעבדים לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את מחית המשמשים, מעבדים היטב ומעבירים את התערובת לקערה גדולה.
4. בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים עם המלח במהירות בינונית לקבלת קצף רך. מגבירים למהירות בינונית-גבוהה ומקציפים לקצף יציב וגמיש. מערבבים ‭1/3‬ מכמות הקצף לתערובת המשמשים, ולאחר מכן מקפלים פנימה את שאר הקצף ב‭2-‬ פעמים.
5. מעבירים לתבנית ומיישרים. אופים כ‭50-‬ דקות עד שהעוגה בצבע זהוב שחום וקיסם המוחדר פנימה יוצא נקי. מצננים בתבנית על רשת צינון מלא.
6. קרם פרש: במיכל מעבד מזון מערבבים היטב את כל החומרים לתערובת חלקה ואחידה. מכסים ומניחים במקרר לייצוב עד להגשה.
7. הגשה: בוזקים אבקת סוכר מעל ומגישים עם קרם פרש ליד.