למי קראת בטטה?

נכון. היא לא בדיוק הכינוי שהייתם מדביקים לבת היפה של השכנים. הקונוטציות שהיא נושאת בקרבה הכתמתם והשמנמן מתקשרות לעצלות ובטלנות. אבל בשביל ירק שמסמל אנטי ספורטיביות בעליל, היא עשתה קריירה מסחררת בכל מה שנוגע לחך והצליחה להפוך, בעשור האחרון, ממאכל עניים לחביבת קהל אניני הטעם.

כשהיינו ילדים, תפשו הבטטות מקום של כבוד לא בדיוק בצלחת – אלא על אדן החלון. אמא היתה קונה כמה פקעות בשוק בלי שום כוונה להשתמש בהן לבישול. היינו משקיעים אותן בצנצנות של מים ובתוך יומיים-שלושה הן החלו לנבוט. גבעוליהן הגמישים ועליהן הלבביים טיפסו במהירות על התומכות שהצבנו להם, נאחזו בסורגי החלונות ואנחנו למדנו פרק בחקלאות עירונית.

חלפו שנים עד שזכינו לטעום מהירק, שנקרא בפינו תפוח אדמה מתוק, ואפילו לחבב מאוד את איכויותיו. ונזקקנו לעוד פרק זמן עד שהופיעו אורנה ואלה, והציבו את לביבות הבטטה שלהן במרכז הסצנה הקולינארית התל אביבית. וכל היתר – היסטוריה.

אין קשר לתפוח האדמה

הבטטה הצנועה, שאגב, אין שום קשר משפחתי בינה לבין תפוח האדמה, כבשה בעשור האחרון כל חלקה טובה במטבחי המסעדות, ולא רק אצלנו. הצבע הכתום היפה, הטעם המתקתק וההתנהגות המופתית שלה באפייה ובבישול חיבבו אותה מאוד על שפים וטבחים. תוסיפו לזה את הסגולות הבריאותיות – מנוגדי חמצון ועד סיבים תזונתיים, התורמים לשליטה על לחץ הדם ולבריאות הלב – והרי לכם ירק העונה על כל הדרישות של עידן המודעות לאכילה נבונה.

ולמה נזכרתי בה? כי עכשיו, אם לא שמתם לב עדיין, הן ממש בעונה (אף כי הבטטות נמצאות בשווקים כמעט כל השנה). אז תרכשו כמה מהן ותתחילו לאלתר. אם דמיונכם הקולינרי מוגבל – תוכלו לאמץ כמעט כל מתכון של תפוחי אדמה – מפירה ועד צ'יפס: הבטטות הן תחליף מעולה והרבה יותר בריא.

במרקים מוקרמים היא יכולה לחגוג כמרכיב מסמיך, ממש כמו דלעת או תפוח אדמה. באמריקה משתמשים בה אפילו כמלית לפאי מתוק. אני מגישה אותה מעוכה ומתובלת במעט מלח, קינמון וציפורן כתוספת לבשר או כמצע לדג. ויש לי גם מתכון פרטי משלי ללביבות, שנראות כמו פנקייקס קטנות ונחטפות בכל הזדמנות. הנה כמה רעיונות.

קריירה מסחררת. בטטה (צילום: ויז'ואל/פוטוס)

לביבות בטטה

המרכיבים (ל-20 לביבות): 

3 ביצים

3 כפות פירורי לחם

מלח, פלפל

קורט אגוז מוסקט

שמן לטיגון

1. מבשלים את הבטטות בקליפתן עד שהן רכות (אפשר גם לאפות). מצננים ומסירים את הקליפה. מועכים אותן היטב ומוסיפים את כל יתר החומרים. מערבבים היטב.
2. מחממים מעט מאוד שמן במחבת טפלון גדולה. מניחים כפות מהתערובת על המחבת ומשטחים ללביבות עגולות. מזהיבים מצד אחד, הופכים ומזהיבים גם מהצד השני.
3. מגישים עם שמנת מתוקה מוקצפת או עם קרם פרש.

בטטות ותפוחי אדמה ברוזמרין

המרכיבים (ל-6 מנות):

3 תפוחי אדמה גדולים (כ-750 גרם)

2 בטטות גדולות (כ-750 גרם)

4 כפות שמן זית

1 כפית מלח גס

פלפל גרוס גס

3-4 גבעולי רוזמרין

1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).
2. קולפים את תפוחי האדמה והבטטות ופורסים אותם לפרוסות עבות (כ-1/2 ס"מ). מסדרים את הפרוסות כשהן חופפות מעט זו לזו בשורות לסירוגין, על תבנית פיירקס רבועה או כלי חרס המתאים לתנור.
3. זורים על הפרוסות את המלח והפלפל, מטפטפים שמן זית ומניחים את גבעולי הרוזמרין. אופים 45 דקות או עד שהתפודים רכים ומזהיבים קלות.

בטטות אפויות בתפוזים וצימוקים

המרכיבים (ל-6 מנות):

3 בטטות גדולות (כ-1 ק"ג)

1 כפית מלח גס

2 כפות סוכר חום

1 כוס מיץ תפוזים

50 גרם צימוקים בהירים

1. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).
2. קולפים את הבטטות ופורסים אותן לפרוסות עבות (כ-1/2 ס"מ). מניחים אותן כשהן חופפות מעט זו לזו על כלי הגשה עמוק חסין חום. זורים עליהן את המלח והסוכר ויוצקים על הכל את המיץ. מפזרים למעלה את הצימוקים.
3. אופים כ-45 דקות או עד שהבטטות רכות מאוד.