איך יודעים לזהות אם הדג כשר לאכילה?

שאלה:

מה הן ההלכות לגבי כשרות של דגים? הערות: אני יודע שלדג אמורים להיות קשקשים, אך אני לא מכיר את שאר ההלכות. איך מזהים האם דג כשר או לא? (משה, מרכז)

תשובה:

משה שלום,

בתורה נאמר לגבי כשרות דגים: "אֶת זֶה תֹּאכְלוּ מִכֹּל אֲשֶׁר בַּמָּיִם כֹּל אֲשֶׁר לוֹ סְנַפִּיר וְקַשְׂקֶשֶׂת בַּמַּיִם בַּיַּמִּים וּבַנְּחָלִים אֹתָם תֹּאכֵלוּ: וְכֹל אֲשֶׁר אֵין לוֹ סְנַפִּיר וְקַשְׂקֶשֶׂת בַּיַּמִּים וּבַנְּחָלִים מִכֹּל שֶׁרֶץ הַמַּיִם וּמִכֹּל נֶפֶשׁ הַחַיָּה אֲשֶׁר בַּמָּיִם שֶׁקֶץ הֵם לָכֶם: וְשֶׁקֶץ יִהְיוּ לָכֶם מִבְּשָׂרָם לֹא תֹאכֵלוּ וְאֶת נִבְלָתָם תְּשַׁקֵּצוּ: כֹּל אֲשֶׁר אֵין לוֹ סְנַפִּיר וְקַשְׂקֶשֶׂת בַּמָּיִם שֶׁקֶץ הוּא לָכֶם". (ויקרא פרק יא ט-יב)

וכך נוסחו הדברים בהלכה: " סימני דגים מפורשים בתורה: כל שיש לו סנפיר וקשקשת, טהור. וסנפיר, הוא ששט בו. וקשקשת, הן הקליפות הקבועות בו... ואפילו אין לו אלא סנפיר אחד וקשקשת אחת, מותר. ואפילו אין לו עתה, ועתיד לגדלם לאחר זמן או שהיה לו בעודו במים והשירן מיד בעלותו ליבשה, מותר. (שולחן ערוך יורה דעה סימן פג, א)

הרב משה איסרליש (הרמ"א) מוסיף שם שהקשקשים מהווים סימן טהרה, דווקא אם אפשר לקלפם בין ביד או בכלי.

חז"ל, מסרו לנו ידיעה חשובה בעניין: " כל שיש לו קשקשת יש לו סנפיר, ויש שיש לו סנפיר ואין לו קשקשת. לפיכך מצא חתיכת

דג שיש לו קשקשת, אין צריך לחזור אחר סנפיר. מצא לו סנפיר, לא יאכלנו עד שידע שיש לו קשקשת." (שם סעיף ג) כלומר, אם ידוע לנו שלדג יש קשקשת – זו הוכחה שהדג כשר, מכיוון שיש לו בוודאי גם סנפיר. (אגב, ידיעה זו שנמסרה לנו לפני אלפי שנים, לא הופרכה עד היום)

כאשר משווקים דגים מעובדים ללא עור, ישנם המשאירים מעט קשקשים כעדות על כשרותם. לכן, כאשר קונים מוצרי דגים שאינם מזוהים, כמו קרבי דגים, ביצי דגים, שומן או שמן דגים, סרדינים או נתחי דגים – יש לבדוק שיש עליהם השגחה של רבנות, דבר המוודא את כשרותם.

יש בעיה נוספת בדגים, והם תולעים הנדבקות אליהם. הדבר מצוי בדגי בריכה, ובעיקר בקרפיון. בדרך כלל הדבר ידוע למגדלים והם מטפלים בהן. בכל מקרה צריך לנקותם היטב. כל טוב. (משיב: הרב שמואל שפירא, רבה של כוכב יאיר)