מבשלים שואלים: עוגה נובלת ובישול אורז עגול

האורז הוא עגול

אתי שואלת: כשאני מבשלת אורז עגול, מהו היחס הנכון בין המים, האורז והמלח?

שף חגי לרנר, המנהל המקצועי ב"בישולים, בית הספר הגבוה לקולינריה", עונה: בהנחה כי הכוונה לאורז עגול "סטנדרטי" הקיים במרכולים, כמות המים המומלצת היא כוס וחצי עד שתי כוסות מים, וחצי כפית מלח, לכל כוס אורז. במידת הצורך ניתן להוסיף מלח גם לאחר הבישול. בהצלחה.

מלח אפשר להוסיף גם אחרי הבישול (צילום: ויז'ואל/פוטוס)

תפוזים והריון

דנה שואלת: אני זקוקה להמלצות על מרכיבי תזונה שחשוב לצרוך בזמן ההריון, וכן ובאילו מזונות ניתן למצוא אותם?

פיליס גלזר עונה: כדאי לך לרכוש ספר או לגלוש באתרי אינטרנט שעוסקים בנושא ולבדוק את העניין ביסודיות. בנתיים אוכל לומר לך שאת צריכה מגוון רחב של ויטמינים ומינרלים (כמו ויטמיני B שיש לחדש כל יום) ובמיוחד חומצת פולית המסייעת במניעת מומים. תוכלי למצוא אותה, בין היתר, בתפוזים, תותים, עלים ירוקים, סלק, ברוקולי ואגוזים. חשוב באותה מידה להימנע כמה שיותר מחשיפה לכימיקלים (צבעי מאכל, חומרי שימור) אך לא רק באוכל - גם במגע ישיר עם חומרי ניקוי, איפור וחומרי טיפוח (קרמים), כי הכימיקלים מהם גם חודרים לגוף.

העוגה נובלת

בתאל ר. שואלת: אני מכינה עוגה לפי הוראות המתכון (למשל עוגת מיץ תפוזים). העוגה תופחת בתנור ואחרי הקירור היא שוקעת, מתכווצת, כבדה וכלל אינה אוורירית כפי שאמורה להיות. איך פותרים את הבעיה הזו?

שף-קונדיטור אורן גירון, "עושים בישול", עונה: הרבה סיבות יש לכשלון מסוג זה. הקצפה ממושכת מדי, או קצרה מדי, של הביצים - ודאי שהקצף שלך יציב וגמיש.  אפשרות אחרת היא איחוד הקצף (קיפול), שבמידה שהוא נעשה באגרסיביות, נפח העוגה אובד - הקיפול אמור להיות עדין. עוד אופציה היא אפייה בחום גבוה מדי. העוגה אמורה להאפות בחום של 150-160 מעלות, וחשוב לא לאפות מעט מדי זמן - העוגה אמורה להיאפות עד שקיסם הננעץ בה יוצא יבש. נקווה שבפעם הבא העוגה תצליח.

חשוב לא לאפות מעט מדי זמן (צילום: אסף אמברם)

הסיליקון התקמט

מירה הברפלד שואלת: קניתי משטח סיליקון איכותי להכנת עוגיות. שימנתי אותו לפני האפיה הראשונה וחיממתי אותו בתנור - כמו שהורו לי בחנות. הבעיה היא שמאז, כאשר אני אופה עוגיות על המשטח, לאחר הכנסת המשטח לתנור וברגע שהוא מתחמם - הוא מקבל "גלים" וכך גם העוגיות, קמורות או קעורות. המשטח לא נשאר ישר ובעצם - הפסקתי להשתמש בו בשל הבעיה הזאת. לאחר הקירור המשטח חוזר לקדמותו. אשמח אם תוכלו לעזור לי.

שף-קונדיטור אורן גירון, "עושים בישול", עונה: לצערי הטעו אותך בחנות, וחבל. משטחי סיליקון לאפיה (בתנאי שאכן מדובר במשטח מסיליקון ולא מטפלון) לא משמנים לפני השימוש, ובטח שלא מחממים. נסי לאפות פעם נוספת על המשטח, אך הפעם אל תשמני ואל תחממי אותו מראש. אולי זה יעזור.

האורז יוצא דייסתי? העוגה שרופה מבחוץ ולא מוכנה מבפנים? לא מצליחים להמיר כמויות במתכון? שלחו אלינו שאלות ונשמח לענות עליהן