להקת כנפיים: שני מתכונים לכנפי עוף

הריבית ירדה לשפל שלא היה כמוהו, עובדים מפוטרים מפגינים נגד סגירת מקור פרנסתם, המדד צונח, הבורסות מתמוטטות  - צוק העתים מתחיל לחלחל לתודעתנו ולכיסינו. זה הזמן גם להתארגן על מאכלים שלא פוערים חור בתקציב המשפחתי.

מאכלי אצבעות

כשאני מוכנה להשקיע קצת יותר (בעיקר במחשבה מראש) או מזדמנת לקצב ידידותי, אני רוכשת כמות כפולה של כנפיים ומבקשת ממנו לחלק אותן לשניים. בשקית אחת הוא אורז בשבילי את החלק הנראה כמו שוק קטנה ובשנייה – את שארית הכנף שכמעט כולה עור ועצמות. האחרונות מוצאות את עצמן בסיר המרק. ב"פולקעס" הזעירות אני מטפלת לחוד, מבשלת, מטגנת, אופה או צולה אותן בגריל כמו כל חלק אחר של עוף. הן מגיבות בסובלנות לכל סוג של בישול – קצר או ממושך - ובשרן, בעיני, טעים אף יותר מהשוקיים. בניגוד לכנף השלמה, שאינה חלק אטרקטיבי ביותר לאירוח, השוקיים הקטנות מקסימות להגשה מהודרת ומתאימות גם לאירוח בסגנון מזנון. הן קטנות דיין לאכילה ביד אחת, כמאכלי אצבעות.

כנפי עוף ברוטב טריאקי

המרכיבים (ל-4 עד 6 מנות):

1.5 ק"ג כנפי עוף

לרוטב:

1/2 כוס רוטב סויה

1/2 כוס מירין (יין אורז יפני)

1/2 כוס סאקה

1 כף סוכר

(צילום: index open)

אופן ההכנה:

1. שוטפים את כנפי העוף ומייבשים היטב. מסדרים בתבנית שטוחה.
2. הרוטב: יוצקים את כל המרכיבים לסיר קטן ומביאים לרתיחה, תוך כדי ערבוב.
3. מבשלים על להבה גבוהה, עד שהרוטב מצטמצם לחצי לפחות, ומרקמו דומה לסירופ.
4. מושחים את כנפי העוף ברוטב ושורים לשעה.
5. אופים את הכנפיים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד שהן משחימות מאוד, כ-45 דקות.

טיפ:

במקום להכין את הרוטב אפשר להשתמש בכ-1/2 כוס רוטב טריאקי מוכן.

כנפי עוף במשרה דבש

המרכיבים (ל-4 עד 6 מנות):

1.5 ק"ג כנפי עוף

מיץ מלימון אחד

1 בצל קטן מרוסק

4 שיני שום כתושות

4 כפות רוטב סויה

4 כפות דבש

1/4 כוס שמן

קורט פלפל שחור

(צילום: index open)

אופן ההכנה:

1. שוטפים את כנפי העוף ומייבשים אותן.
2. מערבבים את כל מרכיבי המשרה בקערה גדולה ושורים בו את הכנפיים למשך הלילה במקרר (הופכים מדי פעם).
3. מחממים את התנור לחום של 190 מעלות.
4. מסדרים את הכנפיים בתבנית, ואם נותר משרה יוצקים עליהן.
5. אופים 30 דקות ומעלים את חום התנור ל-250.
6. אופים 20-30 דקות, או עד שהכנפיים שחומות מאוד.