עם הקליפה והגרעינים: שיא עונת הענבים

לא מזמן סיפר לי חבר שהכי בריא לאכול ענבים עם גרעינים, כי הקליפה והגרעינים הם המקור הכי טוב לרסברטרול, נוגד חמצון רב עוצמה. מחקרים חדשים (שתוצאותיהם פורסמו בתוכנית הטלוויזיה האמריקנית "60 דקות") טוענים שהוא מסייע במניעת מחלות רבות, בהפחתת הסיכון לסרטן, בהורדת לחץ דם גבוה, למחלות לב (כולל הקטנת הסיכון להיווצרות קרישי דם והפחתתת שקיעת הכולסטרול הרע (LDL), טרשת עורקים ואפילו אנטי-אייג'ינג.

שרית עטיה שמואלי, דיאטנית קלינית המייעצת לענבי "טלי" במושב לכיש, אומרת שיש עוד הרבה סיבות טובות לאכול ענבים מלבד הרסברטרול: ענבים מכילים למעלה מ-1600 תרכובות פעילות העוזרות לגוף לנטרל את הפעילות ההרסנית של הרדיקלים החופשיים (מולקולות לא יציבות התוקפות את רקמות הגוף). ענבים גם עשירים בשלל ויטמינים ומינרלים כמו ויטמין C, מגנזיום, ויטמינים מקבוצת B (שאנו צריכים לחדש כל יום), ובסיבים תזונתיים החשובים לפעילות מערכת העיכול.

ענבים לראייה משופרת

כולנו יודעים שגזר מיטיב עם הראיה, אבל שכחו להגיד לנו שגם ענבים תורמים לבריאות העין. ענבים מכילים לוטאין, פיגמנט צהוב-כתום, שהוא נוגד חמצון ממשפחת הקרוטנואידים. הלוטאין הוא אחד מנוגדי החמצון העיקריים בעין, ובעל תפקיד חשוב בשמירה על בריאותה. הוא חיוני למניעת התנוונות תלויית גיל של העין - הגורם העקרי לעיוורון בגיל מבוגר, וגם תורם להגנת עדשת העין מפני נזקי חמצון ומפני התפתחות עכירות (קטראקט).

(צילום: index open)

הכי טוב לאכול ענבים טריים, עכשיו כשהם ממש בשיאם, וכאמור, מומלץ לאכול אותם עם הקליפה והגרעין. עכשיו הענבים עשירים ביותר ויטמינים, מינרלים ונוגדי חמצון. דרך אגב, גם בצימוקים נותר ערך בריאותי רב שטמון בקליפה ובסיבים, וכמובן ביין - שמתאים במיוחד לקראת ט"ו באב.

אבל למה להסתפק בענבים ירוקים סטנדרטיים, כשיש עכשיו שפע של ענבים מזנים שונים

• סופרייר - זן חסר חרצנים, ענב גדול שצבעו ירוק-צהוב והוא פציח מאוד. זן אמריקני שהגיע לארץ בשנות ה-80 .
• סופרייר אדום - זן חדש דומה לסופרייר הרגיל, אך אדום. גם הוא חסר חרצנים, מאוד מתוק, יפה וקראנצ'י.
• רד גלוב - ענב אדום וגדול מאוד, בעל חרצנים. יש לו חיי מדף ארוכים - ניתן להחזיקו בקירור 4-5 חודשים.
• מוסקט - זן אדום בעל חרצנים. משובח מאוד, מתוק ומבוקש מאוד (שונה מהמוסקט המשמש להכנת יין).
• אדומיניק - זן אדום, חסר חרצנים, שפותח לאחרונה על ידי ד"ר אבי פרל מהמחלקה להשבחת גפן במכון וולקני. נכון לעכשיו, זה הזן הכי אהוב עלי. קראנצ'י ופשוט מעולה.
• יערה - זן חדש שגם אותו פיתח ד"ר אבי פרל. צבעו שחור, אבל בעיני הוא פחות טעים.
• פליים - זן אמריקני אדום, חסר חרצנים. טעים, אך אני מעדיפה אדומיניק.

סלט עוף וענבים שחורים בוויניגרט דבש וחרדל

מתכון טעים וחושני, מושלם לארוחת צהריים, ערב או פיקניק ביום האהבה

המרכיבים (ל-4 מנות):

לעוף:

4 נתחים של חזה עוף, ללא עור ועצמות וחצויים

2 שיני שום כתושות

2 כפיות ג'ינג'ר טרי מגורר

1/8 כפית מכל סוג: פלפל שחור גרוס, ציפורן טחון, קינמון טחון, אבקת כוסברה

1 כף שמן זית בכבישה קרה, או שמן שומשום כהה

מלח ים גס, לפי הטעם

לסלט:

1 כוס סלרי פרוס

כוס וחצי ענבים שחורים חצויים

3/4 כוס אגוזי פקאן, רצוי קלויים

1 ראש קטן חסה משי אדומה

1 ראש קטן חסה משי ירוקה

לרוטב:

2 בצלצלי שאלוט קצוצים דק, או החלק הלבן של 2 בצלים ירוקים

2 שיני שום כתושות

3 כפות דבש

2 כפות חרדל דיז'ון (עדיף עם גרגרים)

1/2 כוס חומץ בן יין אדום

מיץ מלימון אחד

אופן ההכנה:

1. העוף: מערבבים את כל המרכיבים, מלבד לעוף, למשחה אחידה.
2. מעסים בה את חזה העוף מכל הצדדים, מניחים בקערה, מכסים ונותנים לעוף לנוח במקרר למשך חצי שעה (אפשר ללילה שלם).
3. מחממים מחבת גריל עם פסים (ללא תוספת שמן) על להבה בינונית-גבוהה, עד שהיא חמה מאוד.
4. מוסיפים למחבת את נתחי העוף, מנמיכים את הלהבה לבינונית ומטגנים 3-4 דקות, עד שנוצרים פסי חריכה ברורים על הנתח. הופכים ומטגנים באותה דרך מהצד השני.
5. מכסים את המחבת, מנמיכים את הלהבה לנמוכה ומבשלים 15-20 דקות, עד שהעוף מוכן ורך מאוד. מוציאים מהמחבת, מצננים מעט, ופורסים לרוחב לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. מעבירים את הנתחים לכלי ושומרים בצד.
6. בקערה גדולה לסלט מערבבים חסות, סלרי, ענבים ופקאנים.
7. מניחים למעלה את פרוסות העוף.
8. הרוטב: בקערת הבלנדר, או בקערה רגילה,  מערבבים את כל החומרים לרוטב מלבד השמן. טורפים פנימה את השמן בהדרגה.
9. מערבבים היטב על לקבלת מרקם אחיד. יוצקים מספיק על הסלט כדי "להרטיב" את העלים, ומגישים את יתר הרוטב(אפשר לשמור את יתרת הרוטב כשבועיים).

דבר אחד שאהבתי השבוע

בול ליום האהבה: במקום פרחים שמתים וזורקים לפח לאחר כמה ימים, ועציץ שצריכים לטפל בו, אפשר לקנות לאהוב, או לאהובה, זר פירות יבשים אורגנים. מתנה יפה ,מקורית, אקולוגית וגם בריאה (לא חייבים לאכול את הכל בבת אחת, אפשר גם לשים במקרר או להשתמש בפירות למשהו אחר). זר כזה תוכלו למצוא ב"זרים של מיכל", רק קחו בחשבון שהם לא זולים (120 שקלים ומעלה).

דבר אחד שלא אהבתי השבוע

גאדג'טים: פעם זה היה קוסם לי, היום זה סתם מעצבן. ישנם גאדג'טים שפורסים אבוקדו, אחרים שפורסים מנגו או אגסים, והשבוע קיבלתי מידע על פורס מלון, הנמכר, איך לא, ברשתות היוקרתיות לכלי בית. פעם היתה לי מגירה של גאג'טים כאלו ומה מסתבר? הם תופסים מקום יקר במגירות המטבח, הם בהחלט לא זולים, וביננו, מה כל כך מסובך בלפרוס מלון, אבוקדו או מנגו? למה לבזבז כסף על גאדג'טים לפרי או ירק אחד? עדיף פורס ביצים קשות, סוחט מיץ לימון ידני, דברים שבאמת משתמשים בהם יותר מפעם בשנה או שנתיים. לכבוד הקיץ אני משחררת את המטבח מהגאדג'טים המיותרים. לא לפח כמובן, אלא שמה אותם בחוץ כדי שעוברי אורח יוכלו למלא את מגירות המטבח שלהם.