הסוד הוא ברוטב: דג מטוגן עם צרמלה מרוקאית

דג ברוטב צרמלה

המרכיבים (ל-8 מנות):

קמח

שמן לטיגון עמוק

מלח ופלפל לפי הטעם

לרוטב צרמלה:

1/4 ק"ג פלפל אדום יבש חריף

שיניים קלופות מ-3 ראשי שום

1 כף כמון

2 לימונים

4 כפות שמן קנולה

לקישוט:

פטרוזיליה קצוצה

1. הצרמלה: משרים את הפלפלים במים למשך 10-15 דקות.
2. מייבשים ומסירים את הראש של כל פלפל. ומסירים את הזרעים. טוחנים את הפלפלים והשום במטחנת בשר לתוך קערה.  את התערובת שהתקבלה אפשר לשמור בקירור. סוחטים את הלימונים לתוך כלי קטן.
3. מניחים בקערה 3 כפות גדושות של רסק הפלפלים, מוסיפים את מיץ הלימון ואת הכמון ומערבבים היטב.
4. כשהתערובת אחידה מוסיפים את השמן בהדרגה ותוך כדי ערבוב, ומתבלים בפטרוזיליה.
5. הדג: בקערה אחת מניחים ביצים טרופות, ובקערה נוספת את הקמח, אותו מתבלים במלח ובפלפל.
6. מתבלים את הפילה במעט כמון, מלח ופלפל, וטובלים אותו בביצה.
7. מרפדים בקמח ואז מחזירים שוב לביצה. מטגנים בשמן עמוק, עד שהדג מזהיב.
8. מגישים חם עם רוטב צרמלה ורבע לימון.

עמי(ארמנדו) קדוש הוא השף של מסעדת "ארמנדו" בת"א