בסגנון מרוקאי: קציצות דגים ברוטב עגבניות

קציצות דגים ברוטב עגבניות

מתכון של ארמנדו (עמי) קדוש, מסעדת "ארמנדו"

המרכיבים:

2 חבילות בצל ירוק קצוץ דק

1/2 זר בזיליקום קצוצה דק

2 זרי כוסברה קצוצה דק

1/2 חבילה נענע קצוצה דק

10 שיני שום קצוצות

2 בצלים גדולים קצוצים

2 כפות כמון

1 ביצה

2 כפות פירורי לחם

2 כפות שמן זית משובח

שמן לטיגון

לרוטב:

1 ק"ג עגבניות אדומות בשלות קלופות

2 פלפלים ירוקים חריפים

5 שיני שום קצוצות

קמצוץ זעפרן

1 כף כמון

1 כפית פלפל לבן

3 לימונים כבושים

2 כפות פפריקה מתוקה

מלח

פלפל לפי הטעם

1 כוס שמן זית

לקישוט:

פטרוזיליה קצוצה

1. הקציצות: שמים בקערה את כל המרכיבים ובעזרת הידיים לשים עד שנוצרת תערובת חלקה.
2. יוצרים ביד כדורים, ואז משטחים אותם לקציצות. מניחים במקרר.
3. הרוטב: מכניסים לתוך סיר את העגבניות הקלופות, השום ושמן הזית ומרככים במשך כ-10 דקות.
4. מוסיפים את שאר המרכיבים ומעט מים, מלבד לפלפלים.
5. קולים את הפלפלים על הכיריים, על אש גלויה. מקלפים ומוסיפים לסיר. מבשלים כ-20 דקות על להבה נמוכה.
6. מגבירים את הלהבה, מוסיפים פנימה את הקציצות ומים שיגיעו עד לגובהן. מכסים את הסיר ומבשלים כ-15 דקות.
7. מסירים את המכסה, מחלישים את הלהבה ומבשלים 15 דקות נוספות.
8. בוזקים פטרוזיליה קצוצה ומגישים.