עוגת שוקולד של מסעדות

עוגת שוקולד של מסעדות

תבנית בקוטר 26 ס"מ

המרכיבים

4 כפיות אבקת קפה נמס או אבקת קפה לאספרסו

1 כף מים רותחים

250 גרם חמאה, חתוכה לקוביות

300 גרם שוקולד מריר מאיכות טובה, חתוך לקוביות או בנטיפים

5 ביצים

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

לקרם

1/2 מכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה

200 גרם שוקולד מריר מאיכות טובה, חתוך לקוביות

ההכנה

1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות). אם משתמשים בתבנית מתפרקת, מרפדים אותה בנייר אפייה ומשמנים אותו. אם התבנית לא מתפרקת רק משמנים אותה.

2. שמים את אבקת הקפה בקערית קטנה, יוצקים עליה כף מים רותחים ומערבבים.

3. שמים בקערה המתאימה למיקרוגל את קוביות החמאה, קוביות השוקולד ואבקת הקפה. ממיסים עד שהשוקולד והחמאה נמסים לגמרי ונוצר קרם חלק.

4. שמים את הביצים והסוכר בקערת המערבל ומקציפים עד שמתקבל קרם תפוח. יוצקים את קרם השוקולד לקרם הביצים ומערבבים בתנועות קיפול עדינות, עד שמתקבל קרם אחיד. יוצקים לתבנית.

5. מרתיחים מים בקומקום.

6.  אם משתמשים בתבנית עוגה מתפרקת, פורשים יריעת נייר אלומיניום גדולה על משטח העבודה, מניחים עליה את העוגה ויוצרים, מצדי נייר האלומיניום, ריפוד לשוליים החיצוניים של התבנית, כדי למנוע כניסת מים לעוגה (אם אופים

בתבנית לא מתפרקת, אפשר לוותר על השלב הזה). מניחים את תבנית העוגה העגולה בתוך תבנית תנור בעלת דפנות גבוהות ויוצקים לתוכה בזהירות מהמים הרותחים כך שיגיעו למחצית גובה התבנית העגולה. מכסים את העוגה בנייר אפייה ואופים כך 15 דקות. מוציאים את העוגה, מסירים את הנייר ואופים 40 דקות נוספות עד שהעוגה מתייצבת היטב, וכבר לא רוטטת כשמנענעים אותה בעדינות. מוציאים מתבנית המים ומשאירים לצינון בתבנית העגולה.

7. הקרם: שמים בקערה המתאימה למיקרוגל את השמנת והשוקולד ומחממים עד שהשוקולד נמס. מוציאים ומערבבים עד שמתקבל קרם חלק.  מצפים את העוגה, מלמעלה ובצדדים בקרם, ומחליקים אותו במרית. מאחסנים עד להגשה (ועד שלושה ימים) במקרר. מגישים בטמפרטורת החדר.

עוגת שוקולד חגיגית. כמו במסעדה מפוארת (צילום: יוסי סליס) 

לכל המתכונים של וידאו שף