דחוס, כבד וכהה: לחם שיפון עם אגוזים

לחם שיפון עם אגוזי מלך

המרכיבים:

5 כוסות קמח חיטה (רצוי קמח מיוחד ללחם)

2 כוסות קמח שיפון

1 כף מלח

1/3 קובייה שמרים טריים

3 כוסות מים

3 כוסות אגוזי מלך

אופן ההכנה:

1. מניחים את שני סוגי הקמח בקערת מערבל, מוסיפים את המים ולשים במהירות בינונית כשלוש דקות.
2. מוסיפים את השמרים וממשיכים ללוש.
3. כעבור דקה מוסיפים את המלח ולשים חמש דקות באותה מהירות.
4. מוסיפים את האגוזים ומפסיקים ללוש. מוציאים את הבצק מהקערה ומעבירים למשטח עבודה נקי ומקומח קלות. לשים את הבצק ביד כדי לדאוג לפיזור אחיד של האגוזים בבצק.
5. מחזירים את הבצק לקערה, מכסים ומתפיחים כשעתיים במקום חמים.
6. לאחר ההתפחה מעבירים את כדור הבצק למשטח העבודה, טופחים עליו בכפות הידיים ומחלקים אותו לשני חלקים. מעצבים שתי כיכרות, מעבירים לתבנית שרופדה בנייר אפייה, מכסים את הכיכרות במגבת מטבח ומתפיחים כ-45 דקות בטמפרטורת החדר.
7. מחממים תנור ל-200 מעלות. כשהתנור חם מכינים את התבנית ואופים כ-45 דקות עד שהלחם שחום ובעת נקישה בתחתיתו נשמע צליל חלול.

אלי אברהם הוא אופה ארטיזן ומרצה ב"בישולים - בית הספר הגבוה לקולינאריה"