כשהבית הופך לבולונז'רי: אופים בגט

(הפקה ובימוי: אלעד רובינשטיין)  

בגט

הכנת הבגט מצריכה שלוש התפחות, אלא אם מדובר בחדר בו הטמפ' חמימה, מה שמאפשר שתי התפחות בלבד. במקרה של 3 התפחות, הראשונה היא מיד לאחר שהבצק מעובד, למשך שעה וחצי, אחריה מחלקים את הבצק ל-2-3 חלקים ונותנים להם לתפוח למשך כ-15 דקות, ולאחר חלוקה ועיצוב הבגט מתפיחים למשך כשעתיים (עד שהבצק מכפיל את נפחו).

מתכון של האופה ארטיזן רמי קרדי, מרצה ב"בית הספר הגבוה לקולינאריה - בישולים"

המרכיבים:

1/3 1 כוסות מים קרים

1/2 כף מלח

1/4 חבילת שמרים טריים

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לטמפ' של 230 מעלות.
2. שמים בקערת המיקסר מים וקמח ומתחילים ללוש במהירות איטית כ-3 דקות. בדקה האחרונה מוסיפים את השמרים.
3. כעבור דקה של ערבוב מוסיפים מלח ומיד מעבירים למהירות גבוהה למשך 4-3 דקות, עד שמתקבל בצק חלק.
4. מעבירים לקערה מקומחת לתפיחה, עד להכפלת הנפח, למשך כשעתיים.
5. מוציאים את הבצק ומחלקים לשתי רצועות שוות. מכסים ומניחים לתפוח במשך 30-35 דקות.
6. בעזרת סכין חדה ו/או מספריים יוצרים חתכים אלכסוניים בחלקה העליון של כל רצועת בצק.
7. מכניסים לתנור, לאחר שמורידים את הטמפ' ל-210 מעלות. אופים למשך 15-20 דקות.
   

• "קטנות בצלחת: בגט" - כאן תגלו מה אורכו הממוצע של בגט, מי מכונה "האייתוללה של הלחם" וכיצד מזהים בגט איכותי