נתח מס' 10: צוואר
מראה: החלק הכי קדמי מייד אחרי הראש. הצוואר מתחלק לשניים: צידו האחד, שהוא למעשה החיצוני, סיבי מאוד וקשה (שכן בהתפתחות האבולוציה של הבהמה הוא היה מגן על העורף של הבהמה מפני טורפים בטבע). חלקו השני משובץ בשומן, רך מעט יותר וטעים מאוד.
מאפיינים: מבחינת טעמים דווקא הצד הסיבי יותר, אם טוחנים אותו, מתגלה כמלא בטעמים, שכן הוא נתח שעובד קשה וזורם בו המון דם.
שימושים: מתאים במיוחד לצלייה ארוכה בקוביות קטנות או בנתחים גדולים, בתוך נוזלים. נפלא לטחינה. טעמו מודגש ואם טוחנים אותו גס, הוא נהדר להמבורגרים.
מה לא לעשות: לא מתאים לצלייה קצרה או להקפצה.
איך קונים: בתור נתח משובץ בשומן, לא הייתי ממליץ להשתמש בקפוא, שכן לרוב הוא זה שתופס את טעמי הלוואי בהקפאה.
טיפ של קצב: לא להיבהל ממראהו. ניקוי קל מאוד של הנתחים הגידיים והמחוספסים ומתקבל נתח בעל טעם נהדר.
צוואר משתי זוויות שונות (צילומים: ירון ברנר)
