רגל בקר

מראה: עצם מרגל הבהמה, המוקפת במעט מאוד בשר ג'לטיני ועור.

מאפיינים: מרקם ג'לטיני, מתפורר בבישול, מוסיף המון ג'לטין לתבשילים.

שימושים: בישול ארוך, מרק הרגל המפורסם, חמין, קדרות, תבשילי קטניות או כל דבר שרוצים להסמיך. וכמובן ברגל קרושה.

מה לא לעשות: לא מתאים לצלייה קצרה או הקפצה.

איך קונים: אינו מגיע כקפוא, בגלל העצם.

טיפ של קצב: פרוסה אחת של רגל בכל תבשיל או מרק תסמיך אותו באופן טבעי, מה גם שתמיד יימצא מי שיאהב לאכול את זה.

רגל בקר (צילום: ירון ברנר)

• למפת חלקי הבשר