אש אש מדורה: מתכון של מרשמלו

מרשמלו ביתי

מתכון של הילה הוכמן, "מתוקים בעבודת יד".

שימו לב: לפני שניגשים (נרגשים) להכנת המרשמלו חשוב לקרוא את המתכון ולהכין מראש את כל התערובות. ההכנה נראית מורכבת למי שלא התנסה בכך, אך אחרי ניסיון אחד תראו שזה כיף גדול ודי פשוט.

עוד בערוץ האוכל:

• דוקטור, תציל אותי: ביקור אצל ד"ר שקשוקה
• תאכלו את הלב: מתכוני ארטישוק בצ'יק צ'ק
• אבסולוטלי מהמם: בקבוק אבסולוט שכולו תל אביב 
  

יש המלצות לשילוב טעימים במתכון הבסיסי, אך מומלץ להתחיל עם מרשמלו נקי ללא תוספות של טעם וצבע (כי הוא הכי טעים) ולעבור לטעמים נוספים. יש מבחר יפה של תמציות טבעיות (פטל, תות, ורדים, לימון, מנטה, וניל) ואפשר להוסיף תבלינים כווניל וקינמון וכן צבע מאכל על קצה הקיסם.

מרשמלו ביתי בכל מיני צבעים וטעמים(צילום: ירון ברנר)

המרכיבים:

1/3 כוס אבקת סוכר

1/3כוס קורנפלור

2 חלבונים (מהביצים הקטנות בתבנית L)

כפית סוכר

1 כוס סוכר לבן, קנים או דמררה

1/3 כוס מים

1 כף גדושה דבש

3 כפיות ג'לטין

1/8 כוס מים

1 פקק תמצית טעם טבעית (פטל, תות, לימון, מנטה, אניס, ורדים וכדומה)

1. מכינים את הג'לטין: בכוס זכוכית או בקערית מערבבים היטב ובמהירות 3 כפיות ג'לטין יחד עם 1/8 כוס מים.
2. מניחים לג'לטין להיספג . מחממים במיקרו עד שהוא נמס, כשבודקים כל 15 שניות שהוא לא גולש.
3. אם אין מיקרו אפשר להניח בסיר ובו מים חמים עד למחצית גובה הכלי ולחמם עד המסה.
4. משאירים את הקערית בסיר כדי שלא יתקרר. אם מחממים במיקרו, תנו כמה שניות נוספות של חימום לפני שאתם מוסיפים אותו אל הקצף.
5. מערבבים את 1/3 כוס אבקת הסוכר יחד עם 1/3כוס הקורנפלור ומפדרים נייר אפייה בתערובת.
6. מכינים את הסירופ: בסיר קטן מודדים 1 כוס סוכר, 1/3 כוס מים ו-1 כף גדושה דבש.
7. מבשלים את הסוכר על אש קטנה-בינונית כ-12 דקות, עד לטמפ' של 130 מעלות. אם אין מדחום מניחים קערית ובה מי קרח ומוזגים אליה כפית מהסירופ. הסירופ אמור להתקשות מעט, כך שאפשר ליצור ממנו כדור רך. בעשיה ביתית תתקבל תוצאה טובה גם אם הטמפרטורה לא תהיה מדוייקת, אז בבקשה אל תתנו לזה לעצור אתכם.
8. כשהסירופ מוכן מתחילים בהקצפת החלבונים.
9. מכינים את המרשמלו: מניחים בקערת המיקסר 2 חלבונים וכפית סוכר ומקציפים לקצף יציב ומבריק. בשלב הזה מתחילים למזוג את הסירופ הרותח אל הקצף בזרם דק ובזהירות. אם אין מיקסר עומד, כדאי להיעזר במישהו נוסף. זהירות!
10. ממשיכים להקציף כדקה נוספת. זהו השלב שבו אפשר להוסיף טעמים וצבע - ממש מעט צבע מאכל, ממש על קצה הקיסם (לא חובה, אבל מבדיל בין הטעמים ומשמח מאוד)
11. ממשיכים להקציף עד שהכל אחיד, מוסיפים את הג'לטין המומס בעדינות וממשיכים להקציף במהירות נמוכה רק עד שהג'לטין נטמע היטב בקצף.
12. מקפלים עוד קצת את התערובת בעזרת מרית גומי כדי להיות בטוחים.
13. טועמים ! זהו שלב חשוב במיוחד כיוון שהוא גם השלב הטעים ביותר. מוסיפים עוד טעם אם רוצים.
14. את הקצף המוכן אפשר לזלף לגבעות קטנות(בעזרת שק זילוף או שתי כפיות), אפשר לזלף פס רחב אותו נחתוך לפיסות ואפשר פשוט למרוח שכבה בעובי 2-3 ס"מ ולחתוך אותה לקוביות מאוחר יותר.
15. נותנים למרשמלו/אים להתייצב. משך הזמן תלוי בעובי הזילוף והוא נמשך בין שעתיים לחמש שעות. פשוט בידקו.
16. מפדרים היטב את המרשמלו המוכן. מנערים ואוכלים.
    

יצירה מתוקה - מרשמלו ביתי(צילום: ירון ברנר)

מרשמלו צלוי מושלם

מתכון של פיליס גלזר:

בבית בו גדלתי, פיתחנו את קליית המרשמלו לאמנות. היינו מסדרים אותם על מזלג וקולים על הכיריים, למורת- רוח של אמי. המטרה היתה לרכך את פנים המרשמלו מאוד, בעוד הקליפה החיצונית לא הופכת לאפר.

הערה: לילדים או למבוגרים שסובלים מאלרגיות, מומלץ להתרכז רק במרשמלו הלבנים. הוורודים מכילים צבע מאכל מלאכותי.  

אופן ההכנה: שמים כמה מרשמלו על שיפוד. מרטיבים קלות את המרשמלו במים ומכניסים לאש. מוציאים ומכבים את האש. עוברים על הפעולה עד שהחלק החיצוני של המרשמלו חום בהיר (ולא שחור!). פעולת ההרטבה מעכבת את שריפת המרשמלו, והחלק הפנימי הופך נוזלי, בעוד הקליפה פריכה. תענוג!

פירות א-לה "קרטושקס " - תפוחי עץ, אגסים ואפרסקים במדורה

מתכון של רועי ירושלמי:

אופציה נוספת לשדרוג המתוקים בל"ג בעומר - להחליף את תפוחי האדמה בפירות. זה די פשוט: מורחים בחמאה תפוחי עץ קלופים, אגסים או אם התמזל מזלכם אפרסקים לבנים או נקטרינות. עליהן בוזקים 1-2 כפות סוכר ועוטפים היטב בנייר כסף. זורקים למדורה לחצי שעה לפחות ועד שעה. פותחים בזהירות, מקררים 5 -10 דקות

(צילום: shutterstock )