פך השמן של חנוכה ושמנים אחרים
מאז הנס בימי החשמונאים, עבר השמן מספר גלגולים וכיום הוא מופק מפירות וירקות מפתיעים במיוחד
סיפורו של חג החנוכה מתחיל במאה השניה לפני הספירה, ליתר דיוק בשנת 167 לפנה"ס. מתיתיהו הכהן מהעיר מודיעין החליט להנהיג מרד נגד בית המלוכה הסלאוקי ואנטיוכוס הרביעי, שתחתיו לא זכו היהודים לאותה אוטונומיה שידעו משלטונות קודמים. המרד של מתיתיהו החשמונאי וחייליו נמשך כשלוש שנים ונוהל על ידי בנו, יהודה המכבי. בשנת 164 לפנה"ס יהודה המכבי ולוחמיו הצליחו להביס את אויביהם, להיכנס לירושלים ולטהר את בית המקדש מטומאתו.
על פי האגדה, משביקשו להדליק את המנורה שעמדה בבית המקדש, לא נמצא שמן זית טהור משום שחיילי המלך טימאו במזיד את שמני המקדש. האגדה מספרת שהחשמונאים מצאו רק פך שמן טהור אחד בבית המקדש, והם ידעו שהשמן יספיק רק ליום אחד. הם החליטו להדליק את המנורה ולהמתין לנס שאכן אירע – השמן הספיק לשמונה ימים –בדיוק הזמן הנדרש לקבלת משלוח חדש של שמן (ויש שעושים רציונליזציה לנס ומספרים שעל מנת לחסוך בשמן המועט, השתמשו הכוהנים רק בשמינית מן השמן שהיה בפך כדי שיספיק לשמונה ימים). מאז ועד היום זכור המאורע כ"נס פך השמן" ואנו חוגגים את חג החנוכה לזכר הנס ולזכר ניצחון היהודים על היוונים.
שמן הזית וסגולותיו
שמן הזית עשה קפיצה חדה לתודעתנו כאלפיים שנה לאחר ניצחון המכבים ומעט אחרי שרובנו כבר עזבנו את ילדותנו. ודאי תסכימו איתי שבילדותנו, רוב האמהות עדיין השתמשו בשמן הרגיל ואיש לא ייחס חשיבות מרובה מדי לשמן הזית.
(צילום: Photos.com)
אף אחד לא באמת חשב על סוג השמן שנכנס לסלט, והשמן שכיכב בארונות היה שמן 'כללי' כמו שמן סויה או שמן תירס במקרה הטוב- מה שבצפון אמריקה נקרא vegetable oil. לאיש לא היה באמת אכפת אם השמן רווי או לא רווי, ובטח לא בחנוכה, אז נדרשנו לאכול לפחות סופגנייה אחת במהלך החג אם לא קופסא מלאה של המאכל הידידותי לרוחנו אבל לא להיקפנו.
בשנות התשעים התחלנו לשמוע על סגולותיו של שמן הזית כמזון בריא ביותר. לאט לאט, הפכנו סנובים על שמן הירקות ומיהרנו לשים על המדף את שמן הזית הנחשב. גם התחלנו לשמוע ששמן זית טוב באמת הוא ה'אקסטרה וירג'ן', אם כי לאף אחד לא היה אכפת באמת מה זה אומר. היום, ממשיכים להגיד לנו ששמן הזית הוא אחד השמנים הטובים ביותר למאכל והוא אף נכנס לרשימת המאכלים הבריאים ביותר, במקום טוב באמצע עם קייל, גרעיני חמניות, אוכמניות וגוג'י.
אז אנחנו ממשיכים להזליף את השמן על הסלט ורבים מאיתנו מנסים לפזר אותו על המחבת במקום שמן סויה רגיל, למרות שהשני הרבה יותר זול.
שמן הקוקוס צובר תאוצה
שמן הזית צריך לפנות היום קצת מקום במדף לשמנים חדשים הפורצים לשוק בתנופה. אם פעם חשבנו שיש רק שמן זית או תירס או סויה, היום צץ לו איזה שמן חדש ומתברר שמכל דבר אפשר להפיק שמן אם רק רוצים, אפילו ממלון ומדלעת.
(צילום: Photos.com)
שמן קוקוס למשל קיבל תאוצה מאוד גדולה בשנים האחרונות בעיקר בקרב אנשים שלוקחים את בריאותם בצורה רצינית (health conscious), טבעונים, צמחוניים או סתם כאלה שאוהבים להיענות לטרנדים האחרונים בשוק. שמן קוקוס הוא אלטרנטיבה נאה לחמאה לשומרי כשרות ולאנשים שאינם צורכים חמאה משום שהם טבעונים. השמן טוב למערכת הלב ולמערכת החיסון ואף מסייע לקמטים בעור. היום תראו את שמן הקוקוס מציץ מבין המדפים בצורה של צנצנת עם חומר לבן ומוצק, שנמס רק בחום מעט גבוה יותר מטמפרטורת החדר. סלבריטאים למיניהם כבר עשו את התחליף לאופציית ה-vegan ועימם גם אנחנו.
יש שאומרים ששמן הקוקוס הוא לא רק אלטרנטיבה יותר בריאה אלא שכדאי לצרוך אותו בתור תוסף תזונה יומיומי משום שהוא מאזן רמות סוכר וכולסטרול, תורם לתחושת שובע ומסייע לשמור על המשקל בין היתר. בנוסף, הוא עוזר לקמטים בעור ומחזק את שורשי השיער.
בפעם הבאה שאתם מטגנים ביצה למשל (לאלה שאינם טבעוניים) נסו להכניס כמה טיפות של שמן קוקוס ולראות מה קורה. שמן הקוקוס יכול להחליף כל שמן אחר בטיגון או באפייה, רק תדאגו לבדוק את אחוזי ההמרה.
שמן המפ – הדור הבא של שמנים
העולם הקולינארי היום רווי, אפשר לומר, ביותר מדי שמנים. כמעט מכל דבר אפשר להפיק שמן, אפילו מלימון ומתפוז. בין השמנים המקבלים תהודה היום, לצד שמן הזית הטהור והקוקוס האלטרנטיבי, הוא שמן ההמפ. נכון אמנם שצמח ההמפ הוא גם המקור לקנאביס, אך אפשר להפיק ממנו שמן איכותי, והיי, אפילו במריחואנה יש כמה סגולות רפואיות, לא?שמן ההמפ זוכה בימים אלה לכותר 'מזון-על' וזוכה למקום מכובד על מדפי חנויות הטבע משום שהוא עשיר בערכים תזונתיים ובעל סגולות רפואיות. שמן ההמפ מכיל מה שנקרא חומצות שומן חיוניות, EFA, המסייעות להתפתחות של תאים, שרירים ומערכת העצבים. מחקרים רפואיים מראים שאנשים בימינו אינם צורכים כמות מספקת של חומצות שומן חיוניות, הנמצאות למשל גם בסלמון ודגים אחרים העשירים באומגה 3. שמן ההמפ מכיל לא רק אומגה 3 אלא כמות מספקת של אומגה 6 שאיננה נמצאת בכמות מספקת בדגים כמו סלמון. בנוסף, מכיל ההמפ כמות גדולה של ויטמין E, אומגה 9 הטובה לעור, חלבון המכיל חומצות אמינו המסייע לבניית שרירים, בלוטות וחיזוק העצמות בין השאר. הוא גם מאזן רמות סוכר בדם ופעילות כימית במוח ומסייע לניקוי רעלים מהגוף. כמויות מזעריות של THC הנמצאות בשמן אף הן חיוניות לאנשים הסובלים מכאבים כרוניים. טבעוניים אוהבים את השמן משום שיש להם אפשרות לצרוך חלבון המגיע מן הצומח ולא מן החי. בנוסף, החלבון שבזרעי ההמפ מהם מופק השמן נספג טוב יותר מחלבון המגיע מן החי. הזלפה של כמה טיפות בסלט (כמות של ככף שמן) עשויה להיות כל מה שאתם צריכים כדי לקבל את כל יתרונותיו של השמן.
מפך השמן אל בר השמן
בכל אחד מן הסופרמרקטים תמצאו היום מבחר גדול של שמנים. לצד הסוגים השונים של שמן הזית, שמן הקנולה והתירס, תמצאו כמובן את שמן הקוקוס הפופולרי, את שמן אגוזי הלוז שאפשר להכין ממנו רוטב נהדר לסלט מנגו, תפוחים וסלרי, שמן שקדים, שמן אבוקדו, ואת שמן הסומסום המוסיף טעם טוב למתכונים שונים של סטיר פריי. התנופה של השמן נראית לעין גם בצמיחתן של חנויות המתמחות בשמנים מיוחדים ובחוויה חדשה הנקראת 'בר שמנים'.
מתוך החנות the cheese boutique
"אוליב אמפוריום", הממוקם בצפון רחוב ביוויו בטורונטו, מתמחה בשמנים איכותיים ונדירים מרחבי העולם. תמצאו כאן סוגים שונים של שמן זית מזוכך (extra virgin olive oil), שמני אגוז (nut oils) ושמני גורמה כמו אגוז קלוי, סומסום קלוי, שקדים וכמהין (black truffle oil). לצד השמנים השונים המגיעים מאיטליה, צרפת, יפן וקליפורניה תראו גם סוגים שונים של חומץ איכותי. המקום מציע סמינרים של טעימות אותן ניתן למצוא בעת פרסומן באתר
Olive Oil Emporium, 1707 Bayview Avenue, Toronto, ON M4S 1V4
מקום אחר שנפתח לאחרונה הוא Olive That בבלור ווסט וילג'. המקום קורא לעצמו בר טעימות ומתמחה בשמני זית איכותיים מרחבי העולם כמו גם בחומץ בלסאמי מסוגים שונים. רבים משמני הזית הנמכרים כאן מהולים בטעמים שונים כגון בזיליקום, שום, כוסברה, חריסה, חמאה ותפוז, והחמצים הבלסאמיים כוללים טעמים כמו קינמון ואגס, תפוח אדום, שוקולד, אספרסו, תאנים, ג'ינג'ר ודבש ועוד. תמצאו כאן גם את שמן השקדים, שמן הסומסום, שמן האגוזים ושמן כמהין. את המקום פתחו האחים היווניים ואל וטוני וגופולוס, ומה שנחמד כאן הוא שאפשר לטעום לפני שקונים. שלוחות של הבר נמצאות גם בוויטבי וביוניונוויל. בקרוב תוכלו גם להזמין מהבית.
Olive That! 2128 Bloor Street West, Toronto ON M6S 1M8
השמן כתופעה
מומלצים
