ביקור השף: מאפה קדאיף וגבינות לארוחת הערב

ב-8.4 ישבו משפחות בישראל יחד סביב השולחן לציין את "שלישי משפחתי" - יום בו כולם נפגשים לארוחת ערב משפחתית. השף דן הולנדר, בוגר בית הספר הגבוה לקולינאריה - בישולים, שביקר את משפחת שאמי, מציע שני רעיונות למתכונים נפלאים לארוחת הערב. לאחר שהעיד אבסם שכל ארוחת ערב אצלם כוללת בשר, הערב אכלו בני המשפחה דווקא מנות של גבינות ודגים

• ‭8.4.14-ב‬ כל המדינה מתיישבת לאכול יחד ארוחה משפחתית

שערות קדאיף וגבינות צאן

מצרכים:

שערות קדאיף

גבינות עזים מכל סוג

סלט פלפלים קלויים

שמן זית

נענע

פטרוזיליה

כוסברה

חובזה

1 לימון

1 בצל סגול

1 פלפל חריף

מלח ופלפל

אופן הכנה:

1. יוצרים בתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפייה מצע משערות הקדאיף, מזלפים בשמן זית, מפזרים מלמעלה מעט נענע, פטרוזיליה וכוסברה קצוצים 
2. מוסיפם שכבה נוספת של שערות קדאיף, ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, מעט שמן זית, אופים בתנור שחומם מראש 180 מעלות עד לגוון זהוב, מוציאים מהתנור ומניחים להתקררות.
3. לאחר הקירור חורצים בעזרת רינג עיגול ומניחים מלמעלה חתיכות גבינת עזים ומסדרים על צלחת
4. מפזרים מעל מעט מסלט הפלפלים הקלויים
5. בקערה מכינים סלט עלים שלמים של פטרוזיליה נענע וכוסברה עם בצל סגול פרוס לטבעות, פרוסות דקות של צ'ילי חריף ומתבלים בלימון, שמן זית ומלח.
6. במרכז הקדאיף מניחים חופן מסלט העלים ובתאבון. 

פריקי עם דג ים בקראסט של פירורי לחם ועשבי תיבול

מצרכים:

1 כוס פריקי

פילה דג ים לבן

פירורי לחם לא מתובלים

שמן זית

2 בצלצלי שאלוט

1 עגבניה

1 שן שום

חופן צנוברים

1 לימון

פטרוזיליה

ארוגולה

נענע

קופסה זיתים שחורים

מלח ופלפל

אופן ההכנה:

1. לפריקי: מטגנים בסיר 2 בצלצלי שאלוט קצוצים דק עם 2 כפות שמן זית, מכניסים לטיגון קל שן שום קצוצה עד לקבלת שקיפות, מוסיפים כוס פריקי, קורט מלח ומוסיפים כוס ורבע מים, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים במשך 12 דקות על אש קטנה. לאחר מכן, מורידים מהאש ומשאירים מכוסה למשך 10-15 דקות, פותחים את הסיר ובעזרת מזלג ומערבבים, הפריקי צריכה להיות רכה אך לא מדי (אל-דנטה).
2. הטיפול בדג: פילה דג לבן (אפשר לבקש מהמוכר דגים לפלט את הדג) מייבשים בעזרת נייר מגבת, בקערה מערבבים פירורי לחם עם נענע, פטרוזיליה, מלח ומוסיפים 2 כפות שמן זית. מערבבים הכל יחד ומורחים את פירורי הלחם על הצד הבשרי של הדג. מכסים ומניחים במקרר.
3. קולים צנוברים במחבת יבשה ומניחים להתקררות.
4. בקערה נפרדת מכינים סלט מעלי האורוגולה, זיתים שחורים מגולענים ומוסיפים את הצנוברים הקלויים.
5. חורצים את קליפת העגבנייה בצורת איקס, חולטים אותה במים רותחים למשך חצי דקה ומוציאים למי קרח ומקלפים. חותכים את העגבנייה לקוביות ללא הגרעינים ומניחים בצד. 
6. כעת ניגשים להכנת הדג, מחממים מחבת טפלון עם 2 כפות שמן זית ומניחים את הדג עם צד העור כלפי מטה. מנמיכים את האש לבינונית ומטגנים במשך 2-3 דק'. לאחר מכן מכניסים את הדג עם המחבת או שמעבירים לתבנית מחוסנת ומכניסים לתנור שחומם מראש בחום של 220 מעלות. צולים בין 5-12 דק' תלוי בעובי הדג. מוציאים כאשר הקראסט מלמעלה מקבל גוון זהבהב. 
7. בזמן שהדג בתנור, מניחים על צלחת 4-6 כפות גדושות של פריקי. מוציאים את הדג, מניחים מעל הפריקי כאשר צד העור כלפי מטה. מעל הדג מניחים את סלט האורוגולה שמתובל בלימון, שמן זית ומלח, מפזרים את קוביות העגבנייה ומעל הכל מזלפים בשמן זית

גם אתם אוכלים ארוחת ערב משפחתית?