לא על הקיגל לבדו: 4 מתכונים לשבת עולמית

האוכל הישראלי מושפע ממטבחים רבים אבל עבור יהודים בגולה, אוכל יהודי הוא כמעט אחיד. מרק עוף יפתח כל ארוחה, וקוגל במגוון טעמים יחד עם כבד קצוץ, הן מנות חובה בכל ארוחת שבת של יהודי העולם. את הקניידלעך, אותם כדורי מצה דחוסים המתבשלים במרק עוף, כולנו מכירים מחג הפסח - מעבר לים, מרק עם קניידלעך היא מנה המוגשת בכל ימות השנה ומזוהה עם המטבח היהודי.

בשבת הבאה, 24-25.10, יערך פרויקט השבת הבינלאומי ובו יהודים רבים מכל העולם, רובם חילוניים, ישמרו שבת אחת כאקט של סולידריות יהודית כלל עולמית. עד כה, כ-350 ערים בעולם נרשמו ויערכו בהן ארוחות ליל שבת המוניות. מה יגישו להם לארוחת הערב מלבד הקניידלעך?

לא רק בפסח - מרק עם קניידלעך(צילום: shutterstock)

4 קילו חלות

"ארוחת שישי במטבח היהודי נפתחת כמעט תמיד במרק עוף", אומרת מורן פינטו, עורכת מדור האוכל באתר "כיכר השבת" ומנהלת קבוצת "אניני טעם" בפייסבוק. "אחריו יגיעו הסלטים, הדגים, הקוגל והחלה המתוקה, שלרוב נאפית בבית. יש משפחות שאופות בין 3-4 קילו חלות לכל שבת. כמעט תמיד מארחים את הילדים הנשואים ויש 3 סעודות שבת כך שלרוב לא אופים פחות. סימן ההיכר של החלה היהודית היא הקליעה בצורת צמה. האוכל היהודי זהה מכל העולם, אך משתנה מאיזור לאיזור".

יש מספיק לכולם

"המטבח היהודי התחיל בעוני של היהודים בגולה, עת שהייתה תרנגולת אחת בלבד וממנה יצרו המון מנות. מהעצמות הכינו מרק עוף צח, ומהכבד האחד שהיה באותה תרנגולת עשו כבד אבל איך יספיק כבד לכל המשפחה מכל כך מעט כבד? טיגנו המון בצל, בישלו את ביצת התרנגול לביצה קשה צלו את הכבד וקצצו דק דק הכל יחד. זה נימוח ומיוחד נכון שהוא לא מתקרב לפטה כבד במסעדות יקרות אך הוא בהחלט משובח לאוהבי הטעם היהודי המקורי. יש גם תבלין יהודי לכל המנות וקוראים לו " לכובעד שבעס קוידש" (לכבוד שבת קודש) וזה מילה קסם. תוך כדי שמכינים את המנות אומרים את המשפט הזה", מוסיפה פינטו.

מרק צח וקרעפלאך

המרכיבים:

למרק:

1 שורש פטרוזיליה

3 גזרים

2 בצלים לבנים

3 תפוחי אדמה

2 קישואים

צרור שמיר

1 כף מלח שולחן

3 ליטר מים

לקרעפלאך:

2 כוסות קמח

2 ביצים

10 כפות מים

למילוי:

1 בצל גדול

500 גרם כבד צלוי

מלח

פלפל שחור

3 כפות שמן

מרק צח עם קרעפלך(צילום: shutterstock)

אופן ההכנה:

1. קולפים את כל הירקות וחותכים לרבעים.
2. שמים את צרור השמיר ברשת או בד וקושרים ( שרק יתן טעם ולא יתפורר בתוך במרק).
3. מניחים בסיר גדול את כל הירקות, השמיר המים והמלח ומבשלים יחד למשך שעתיים וחצי.
4. בזמן שמרק מתבשל מכינים את המלית: קוצצים את הבצל ואת הכבד דק.
5. במחבת רחבה מחממים שמן, מטגנים את הבצל עד הזהבה ומוסיפים את הכבד ומתבלים.
6. מערבבים כל הזמן בעזרת כף עץ בכל כמה דקות עד שהטעמים מתאחדים.
7. מניחים בצד להתקרר.
8. מכינים את הבצק: בינתיים לשים את הבצק היטב עד לקבלת בצק אחיד ואלסטי (אם חסר מים אשר להוסיף בזהירות).
9. מרדדים את הבצק לעובי של 1/2 ס"מ וחורצים עיגולים וממלאים עם כפית במרכז. מקפלים לחצי עיגול ומחברים את שני הקצוות יחד.
10. כשהמרק מוכן מסננים בעזרת מסננת דקה את כל הירקות מהמרק. משאירים רק את הנוזלים ומרתיחים היטב.
11. מכניסים את הכיסונים למרק ומרתיחים יחד.
    

שידרוג: אפשר לטגן את הקרפלאך לפני כניסתם למרק.

הרינג מדג סלמון

המרכיבים:

200 גרם סלמון טרי ואיכותי

2 בצל לבן, קצוץ דק

2 בצל ירוק, קצוץ

1 פלפל אדום, חתוך לקוביות

15 צלפים

1 כף שטוחה מלח גס

1 כפית פלפל גרוס

2 כפות לימון כבוש

1/2 כוס שמן קנולה

3 כפות שמן זית

1 לימון סחוט

2 כפות חומץ

הרינג מדג סלמון(צילום: shutterstock)

אופן ההכנה:

1. חותכים את הדג לקוביות בגודל 1 ס"מ ומניחים בקופסאת איחסון לתוכה מכניסים את שאר החומרים. מערבבים היטב יחד ומכסים, שומרים המקרר עד שבת בבוקר.
2. מגישים עם קרקרים.
   

כבד קצוץ לשבת בבוקר

המרכיבים:

400 גרם כבד צלוי

3 בצלים גדולים, קצוצים

5 כפות שמן

3 כפות סוכר חום

2 ביצים קשות

1 כף יין אדום יבש

מלח

פלפל גרוס

להגשה:

ברוסקטות אפויות

עירית קצוצה

כבד קצוץ(צילום: shutterstock)

1. מטגנים במחבת גדולה את הבצל בשמן, עד להזהבה.
2. קוצצים את הכבד ומוסיפים למחבת. מערבבים יחד, מסירים מהאש
3. במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים הכל יחד עד לקבלת ממרח מעט גס.
4. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים מעל כל פרוסה מהכבד המוכן.
5. מפזרים מעל את העירית.
   

חלות לשבת

המרכיבים:

1 קילו קמח

2 כפות שמרים

2-3 ביצים

1/4 כוס סוכר

1/2 כוס שמן

1 כף מלח דק

1/2 2 כוסות מים

ביצה טרופה

חלות לשבת(צילום: shutterstock)

אופן ההכנה:

1. לשים בקערת מיקסר את כל המרכיבים, מלבד המלח, עד לקבלת בצק.
2. מוסיפים את המלח ולשים שוב ל-10 דקות.
3. מעבירים לקערה את הבצק ומכסים במגבת. מתפיחים עד הכפלת הנפח.
4. קולעים לחלות ושוב מתפיחים.
5. מורחים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.
6. אופים למשך 30 דקות בחום בינוני עד שהחלות זהובות למעלה ולמטה בצורה שווה.