דבר אליי בוורדים

אקלר מלבי

גרסה לבנטינית במיוחד לקינוח הקלאסי. בתמונה טבלנו לקישוט בפונדנט, מעין משחת סוכר סמיכה ומבריקה שניתן להשיג בחנויות מתמחות, אך אפשר לזייף גרסה ביתית עם זיגוג אבקת סוכר פשוט.

מה צריך:

לבצק אקלר:

• 100 גרם חמאה

• 1 כוס מים

• 1 כפית סוכר

• קורט מלח

• 1 ו־1/4 כוסות קמח

• 4־3 ביצים (ראו הסבר)

למלית מלבי:

• 2 מיכלי שמנת מתוקה

• 1/3 כוס סוכר

• 1 כפית תמצית וניל

• 2 כפיות מי ורדים (לא תמצית)

לציפוי:

• 2 שקיות אבקת סוכר (200 גר')

• 1/2 כפית מי ורדים

• 2 כפיות מים

• מעט צבע מאכל ורוד/אדום, מסוג ג'ל (לא חובה)

כך עושים:

1. מכינים את הבצק: ממיסים את החמאה יחד עם המים בסיר בינוני ומביאים לרתיחה יחד עם המלח והסוכר. ברגע שמתחיל לרתוח מוסיפים פנימה מיד את הקמח ומערבבים עד שהבצק נפרד מהקצוות ונוצר כדור. מצננים קלות.

2. מוסיפים פנימה בהדרגה את הביצים, ומערבבים היטב עד שכל ביצה נטמעת לפני שמוסיפים את הבאה. אם צריך, טורפים בצד את הביצה הרביעית ומערבבים אותה פנימה, כף אחר כף, עד שהבצק במרקם הנכון (כשמעבירים בו אצבע נוצר בבצק שביל שנסגר על עצמו באיטיות).

3. מעבירים לשקית זילוף ומזלפים אקלרים בעובי 1.5 ס"מ ובאורך כ־10 ס"מ בצורה מרווחת מאוד על תבנית מרופדת בנייר אפייה (תצטרכו שתי תבניות). אופים 30 דקות על 200 מעלות. באמצע האפייה מורידים ל־180 מעלות. אם רוצים, פותחים בסוף פתח קטן בתנור בכף עץ ומייבשים עוד 3 דקות.

4. לקרם: מקציפים את השמנת המתוקה יחד עם הסוכר, הווניל ומי הוורדים לקצפת יציבה.

5. להרכבה: יוצרים שלושה חורים בתחתית כל אקלר בידית של כף עץ. מזלפים את הקרם עם שקית זילוף דרך החורים (אפשר גם לחצות את האקלרים ולמלא בכפית).

6. לציפוי: מערבבים את אבקת הסוכר עם מי הוורדים, המים ומעט צבע מאכל, עד שנוצרת משחה סמיכה. טובלים את האקלרים. הציפוי מתקשה תוך כשעה. שומרים במקרר עד שעתיים (לאחר מכן האקלרים מתרככים). מעבר לכך - שומרים במקפיא.

עוגת גבינה מלבי

עוגת גבינה קרה, יפה ואלגנטית (וקלה להכנה!), שגונבת מהמלבי את כל הדברים הטובים שלו, רק בלי המרקם הרוטט.

מה צריך:

לבצק:

• 200 גרם ביסקוויטים מכל סוג (אפשר גם עוגיות חמאה או לוטוס)

• 100 גרם חמאה מומסת

למלית:

• 1 שקיק אבקת ג'לטין (14 גרם) + 1/3 כוס מים

• 500 גרם גבינה לבנה (אחוזי השומן לבחירתכם)

• 2 מכלי שמנת מתוקה לקצפת

• 2/3 כוס סוכר

• 1 כפית תמצית וניל

• 2 כפיות מי ורדים

לציפוי:

• 1/2 כוס סוכר

• 1/2 כוס מים

• 2 כפיות מי ורדים

• 2 טיפות מי זהר (לא חובה)

• מעט צבע מאכל אדום/ורוד (לא חובה)

• לזרייה (לא חובה): חופן בוטנים קלויים, קוקוס

כך עושים:

1. טוחנים את הביסקוויטים במעבד המזון או בבלנדר לפירורים דקים. מערבבים עם החמאה המומסת עד שנוצר מרקם של חול רטוב ומשטחים לתחתיתה של תבנית עגולה מתפרקת בקוטר 24 ס"מ. מעבירים למקרר (אין צורך באפיית הבצק).

2. מערבבים את הג'לטין עם המים ומשרים כחמש דקות. בינתיים מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה יחד עם הסוכר לקצפת יציבה ובשניות האחרונות של ההקצפה מוסיפים פנימה את הווניל, מי הוורדים והגבינה. ממשיכים להקציף עד שהתערובת אחידה.

3. מחממים את תערובת הג'לטין במיקרוגל 30־20 שניות, או עד שהתערובת חמה וכל הגרגירים השקופים התמוססו. מערבבים לתוך תערובת הג'לטין החמה 2 כפות מתערובת הגבינה המוקצפת ומערבבים היטב. מוסיפים את התערובת בחזרה לקערה תוך כדי הקצפה עד שהיא שוב אחידה (הערבוב בצד נועד למנוע גושים של ג'לטין בעוגה).

4. מוזגים את מוס הגבינה לתבנית עם בסיס הביסקוויטים ומעבירים למקרר ל־4 שעות לפחות, ועדיף לילה שלם.

5. להכנת הציפוי: מרתיחים בסיר קטן את המים והסוכר למשך 4־3 דקות, או עד שהסירופ מסמיך. מסירים מהאש ומערבבים פנימה את מי הוורדים ומי הזהר, ואם רוצים, מעט צבע מאכל. שומרים במקרר בנפרד ומוזגים על העוגה מיד לפני ההגשה, יחד עם הבוטנים והקוקוס.

מלבי קלאסי

הגרסה הביתית הקלה והטעימה לחטיף הפיצוציות האולטימטיבי.

מה צריך:

• 3 כוסות חלב 3%

• 250 מ"ל שמנת מתוקה (אפשר להחליף בכוס חלב נוספת, אם רוצים מלבי קליל יותר)

• 1/2 כוס סוכר

• 1/2 כוס קורנפלור

• 2 כפות מי ורדים

לסירופ הורוד:

• 1 כוס מים

• 2 כפות מי ורדים

• לצבע האדום: 2 כפיות מיץ פטל או צבע מאכל אדום

כך עושים:

1. שמים בסיר את החלב והשמנת המתוקה יחד עם הסוכר. מלווים החוצה חצי כוס מתוך הנוזל, ומביאים את השאר לרתיחה בסיר. בינתיים מערבבים את 1/2 הכוס מהתערובת עם הקורנפלור. מוודאים באצבעות שאין גושים (תמיד יש). כשהתערובת בסיר רותחת, מוסיפים את בלילת הקורנפלור וטורפים בפראות ללא הפסקה. התערובת תסמיך מיד. כשהתערובת חוזרת לבעבע מערבבים פנימה את מי הוורדים, מסירים מהאש ומחלקים בין כוסות הגשה.

2. מצננים במקרר 4 שעות, או במקפיא לשעה, אם ממהרים. עם הצינון, המלבי יתייצב למרקם יציב מושלם לאכילה בכפית.

3. לסירופ: שמים בסיר בינוני את המים והסוכר ומביאים לרתיחה. מבשלים את הסירופ על אש גבוהה למשך 5 דקות ומסירים מהאש. מערבבים פנימה את מי הוורדים וצבע המאכל ומצננים. מפזרים את הסירופ על המלבי רק שניות לפני ההגשה, אחרת הוא מכתים את הקינוח.

מי ורדים

מה שמספק את הניחוח האופייני והפרחוני למלבי הם מי הוורדים. הצורה הכי נפוצה שלהם, שניתן להשיג בכל סופר, היא בבקבוק (בדרך כלל ורוד), ומודדים ממנו בכפיות. מי הוורדים זמינים גם בגרסה של תמצית, שמגיעה בבקבוקון פצפון (בדרך כלל בחנויות תבלינים), שממנו יש למדוד בזהירות רבה - בטיפות! התמצית כל כך מרוכזת שטיפה אחת יותר מדי ותקבלו קינוח בניחוח של סבון, וזה לא כיף.

תמצית מי זהר

מכונה גם מי פריחת הדרים, גם היא מוסיפה ניחוח פרחוני נפלא אך קצת שונה ויותר תפוזי. יותר קשה להשיגה וניתן למצוא אותה בעיקר בחנויות תבלינים. היא מגיעה אך ורק בגרסה המרוכזת בבקבוקון הקטן, וגם אותה יש להוסיף בזהירות באמצעות חוד של סכין - טיפה אחר טיפה, בהדרגה.