בננה? זה פאסה
בשנים האחרונות עובר משהו טוב על דוכני הירקות והפירות - אורחים ממחוזות רחוקים מלאי בריאות וטעם הופכים נפוצים אפילו אצל הירקן השכונתי • מה יש בהם בעולים החדשים, ולמה כדאי להכיר אותם מקרוב? יצאנו לשרונה מרקט הססגוני לסיור שכולו בריאות
1. פלאנטן
בננה שמקורה בעיקר בדרום־אמריקה או באפריקה, דומה במראה לבננה הרגילה, אך היא איננה מתוקה ומיועדת אך ורק לבישול. משתמשים בה במטבח הדרום־אמריקאי כסוג של תחליף לתפוח אדמה והיא מכילה כ־50 קלוריות ל־100 גרם. בדומה לבננה המוכרת לנו, גם הבננה הזאת עשירה באשלגן ובסיבים תזונתיים, ומכילה ויטמיני A ו־C.
2. גוג'י ברי
גוג'י ברי הם תותים קטנים שמקורם מסין. שם אוכלים אותם כתרופה טבעית לאריכות ימים. הגוג'יס מכילים 22 חומצות אמינו, מתוכן 8 חיוניות, יש בהם קומפלקס ויטמינים מקבוצת B, ריכוז גבוה של ויטמינים C ו־A ובטא־קרוטן שמועילים לבריאות העין והם יעילים לחיזוק המערכת החיסונית, לאנטי־אייג'ינג ולהורדת רמות סוכר בדם. ולא רק זה, הם מכילים גם נוגדי חמצון המסייעים במניעת מחלות כמו סרטן, מחלות לב וכלי דם, שבץ מוחי ומחלות עיניים.
אפשר לשלבם בשייקים או בסלטים, ואפשר לאכול אותם ככה סתם (אז, כדאי להשרות אותם במים כדי שיתנפחו ויתרככו). רק שימו לב - יש בהם כ־300 קלוריות ל־100 גרם, ולא מעט פחמימות - אז כדאי לאוכלם במתינות.
3. אגס נאשי
אגס הנאשי מגיע מהמזרח הרחוק ונראה כאח החורג של התפוח. הוא עסיסי יותר מאגס רגיל, עם מרקם קראנצ'י שנשמר לאורך זמן, ארומה עדינה וטעם מתוק שהופך לחמצמץ ככל שמתקרבים לליבת הפרי. בשונה מזני האגס האירופי והאמריקאי הנפוצים בארץ, הנאשי נקטף במלוא בשלותו, כך שלא צריך לנחש אם הוא כבר מוכן לאכילה בעת הקנייה. הצבעים הטבעיים שבנאשי מכילים פיטוכימיקלים המסייעים בשמירה על הלב, על בריאות העיניים ועל המערכת החיסונית. הוא דל שומן וקלוריות - רק 40 קלוריות ל־100 גרם.
4. רימון וונדרפול
טעמו חמצמץ־מתוק, והוא תורם למניעת מחלות לב, מאט את תהליך ההזדקנות ומוריד את רמות הכולסטרול ואת לחץ הדם. הוא גם עשיר בסיבים תזונתיים ולכן מסייע ביצירת תחושת שובע ומכיל כמות נאה של ויטמין C, סידן ואשלגן. יש בו כ־80 קלוריות ל־100 גרם, אבל היזהרו - גרעיניו קשים לעיכול, ולכן הוא אינו מתאים לכל אחד.
5. ביטר מלון
סוג של קישוא תאילנדי מריר שמיועד להקפצה ונהוג לשלב אותו עם חלב קוקוס בבישול. יש לו פעילות אנטי־דלקתית, הוא ממריץ עיכול ומסייע לטיפול בגזים, מכיל נוגדי חמצון, בהם קרוטנואידים ופיטוסטרולים, ועשוי לסייע באיזון סוכרת וכולסטרול גבוה. הוא מכיל כ־50 קלוריות ל־100 גרם.
6. אפרסמון רוחו
הוא עשיר במרכיבים חיוניים כמו קרוטנואידים צהובים, כתומים ואפילו אדומים התורמים למניעת סרטן, פוליפנולים וויטמינים C ו־E המסייעים במניעת מחלות לב וכלי דם ושפע סיבים תזונתיים התורמים לשמירה על בריאות מערכת העיכול. אבל - אנשים עם רגישות במערכת העיכול עלולים לסבול עקב אכילתו מעצירות. הוא עשיר בברזל ובאשלגן ביחס לפירות אחרים, אבל גם עשיר יותר בקלוריות - כ־130 ל־100 גרם.
7. בוק צ'וי
ספק תרד ספק כרוב, שייך למשפחת הלפת, עשיר בחומצה פולית ובסיבים תזונתיים. הוא מתאים להכנת סלטים, קציצות, לביבות, שייקים ועוד, ומכיל כ־30 קלוריות ל־100 גרם. הבוק צ'וי מספק גם ברזל, אשלגן, סידן, ויטמיני C ו־E וכן פיטוכימיקלים, ומסייע במניעת סרטן ומחלות לב וכלי דם.
8. קייל
כרוב־על או סופר־כרוב, מקור מצוין לוויטמיני A, C, ו־K, לסידן, לאשלגן, לחומצה פולית ועוד. שייך למשפחת המצליבים (שבה כלולים גם כרוב, כרובית וברוקולי). כדי ליהנות מיתרונותיו הבריאותיים כדאי להוסיף אותו טרי לסלטים או לשייקים או לאדות אותו למשך חמש דקות. הוא מסייע לאיזון לחץ הדם ולמניעת מחלות לב וסרטן והינו דל קלוריות - רק 28 ל־100 גרם.
9. סליקורניה
צמח בעל טעם מלוח המהווה תחליף טבעי למלח. מכיל מעט מאוד נתרן ביחס למלחים האחרים שמשווקים בשוק. לאחרונה מככבת הסליקורניה במסעדות היוקרה. היא מתאימה לסלטים, לדגים ועוד. העלים עשירים בוויטמיני A ו־C, בברזל, באשלגן, בסידן ובאבץ ומסייעים במניעת יתר לחץ דם. הם גם דלי קלוריות – 27 קלוריות ל־100 גרם.
10. פינגר ליים
עץ הדר ננסי. צבע קליפתו נע בין ירוק כהה לחום אדמדם. טעמו כשל ליים, לימון ואשכולית. מתאים בעיקר לדגים חיים, לפירות ים, לקינוחים ולקוקטיילים. הוא מכיל 30 קלוריות ל־100 גרם ועשיר בסיבים ובוויטמין C.
11. בטטה סגולה
הבטטה הסגולה מכילה פחמימות מורכבות והיא עשירה באשלגן ובסיבים תזונתיים. היא מהווה מקור גם לוויטמין C, למגנזיום ולוויטמיני B בדומה לתפוח אדמה לבן, ומכילה כ־86 קלוריות ל־100 גרם. טעמה דומה לזה של בטטה רגילה, אך היא יותר שורשית ולכן דורשת בישול ארוך יותר. הבטטה הסגולה גדלה גם פה קרוב, אצלנו בארץ, במושב צופית.
גזרים, סלקים וצנוניות צבעוניים
שלל ירקות מוכרים בצבעים מפתיעים הגיעו גם הם למטבחנו. למה כדאי לאכול צבעוני?
לכל צבע בטבע יתרונות מובהקים (לכן ההמלצה לאכול מדי יום ירקות בחמישה צבעים):
האדום מציע ליקופן ומגן מפני מחלות לב, שבץ מוחי וסוגי סרטן מסוימים.
הכתום עשיר בבטא־קרוטן החיוני לראייה ומפחית סיכון למחלות לב וכלי דם, שומר על המערכת החיסונית, מפחית סיכון לסרטן ועשוי להאט תהליכי הזדקנות.
הסגול הוא מקור לאנטוציאנינים שהם נוגדי חמצון חזקים התורמים לאנטי־אייג'ינג ולהאטת הזדקנות המוח.
הלבן נלחם בחיידקים ובדלקות.
הירוק עשיר בכלורופיל המסייע לצמצום הסיכון לסרטן.
ניתן להשיג את הפירות והירקות שבתמונות בשרונה מרקט בדוכנים: טעם הפרי והירק, דוכן פירות ברנס, פורטובלו חקלאות גורמה ודוכן איכר הבריאות.
ייעוץ: עדינה בכר ומריאנה אורבך, דיאטניות בשירותי בריאות כללית
