מאפינס פטל
הם רכים, לחים ומאוד טעימים: מאפינס גדושים בפטל אדום ועסיסי המבצבץ מבעד לבצק עם פירורים זהובים מלמעלה. המאפינס יוצאים גבוהים ותפוחים - ממש כמו בבייקרי.
מה צריך (ל־14־12 מאפינס):
לבצק פירורים:
• 1/2 כוס (70 גרם) קמח
• 1 ו־1/2 כפות (20 גרם) סוכר
• 50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
למאפינס:
• 3 ו־3/4 כוסות (525 גרם) קמח
• 4 כפיות אבקת אפייה
• 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
• 1/2 כפית מלח
• 150 גרם חמאה, מומסת ומצוננת
• 1 ו־1/2 כוסות (250 גרם) סוכר
• 2 ביצים
• 1/2 כוס (125 מ"ל) רויון
• 1 כוס (250 מ"ל) חלב
• גרידה מ־1 לימון
• 1 ו־1/3 כוסות (150 גרם) פטל קפוא (לא מופשר)
• 1 כף קמח
הכלים: תבניות עם 14־12 שקעים גדולים מרופדים בעטרות נייר גבוהות
כך עושים:
1. בצק פירורים: שמים את הקמח, הסוכר והחמאה במעבד מזון ומעבדים בתנועות "פולסים" קצרות עד שמתקבלת תערובת של פירורים קטנים. מעבירים לקערית, מכסים ומניחים במקרר.
2. מאפינס: מחממים את התנור ל־180 מעלות. מנפים לקערה גדולה את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה והמלח.
3. בקערת מערבל שמים את החמאה עם הסוכר ומערבלים במהירות נמוכה ובעזרת וו הגיטרה רק עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה ומערבלים 2־1 דקות לקבלת תערובת אחידה.
4. בקערה בינונית מערבבים את הרויון עם החלב וגרידת הלימון.
5. מקפלים (או מוסיפים למיקסר במהירות נמוכה) את תערובת הקמח לתוך תערובת הביצים במרית (בשלוש פעמים) לסירוגין עם תערובת הרויון והחלב (בפעמיים), כאשר מתחילים ומסיימים עם הקמח. כדי לקבל את המרקם הרך האופייני נזהרים שלא לקפל יותר מדי. התערובת צריכה להישאר גושית, קצת גסה ולא חלקה.
6. בקערה קטנה מערבבים ומצפים את הפטל בכף קמח, ומקפלים אותו בעדינות לתערובת.
7. מעבירים את התערובת לשקעים בעזרת כף ענקית. ממלאים תלוליות גבוהות עד ל־3/4 מגובהם ומפזרים את תערובת הפירורים מעל לכל מאפין.
8. אופים כ־25 דקות עד שהמאפינס זהובים וקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. מצננים בתבנית על רשת 15 דקות ואז משחררים מהשקעים וממשיכים לצנן על רשת.
