שתף קטע נבחר
הכי מטוקבקות
    זירת הקניות

    כך תכינו את הקבב המושלם

    להכין קבב זה לא רק לערבב את החומרים: צריך לדעת לבחור את הבשר הנכון, להוסיף את כמות השומן המתאימה, לוודא שהתבלינים אינם חזקים עד כדי העלמת טעמי הבשר, ובסוף צריך גם לדעת לצלות - כל הסודות הכי חשובים בדרך אל הקבב הכי טעים

    בשיתוף "טיבון ויל"

     

    מה נחשב לתיבול הנכון, איך טוחנים את הבשר, מתי מתבלים, האם מוסיפים ביצה או לא ומה הסוד לעסיסיותו? כל מה שאתם צריכים לדעת על הקבב ועל צורת ההכנה שלו.

     

    מהי מנת הקבב המוצלחת ביותר בישראל? עזרו לדרג

     

    קבב זה לא דבר מורכב, ועל מנת להצליח להפיק מהבשר את המקסימום, וממי שעתיד לזלול אותו קולות גרגור והנאה, צריך רק להקפיד על כמה כללים ולבחור במתכון טוב. אם אין המתכון בנמצא, אפשר גם להסתמך על האינטואיציה.

     (צילום: ירון ברנר) (צילום: ירון ברנר)
    (צילום: ירון ברנר)
     

    הבשר

    קבב טוב חייב להיות עשוי מבשר טרי. כדאי לבחור בבשר שנטחן מול עיניכם על מנת לוודא כי התערובת הטחונה מכילה אך ורק את הנתחים שבחרתם וכי הבשר הוא טרי.

     (צילום: רועי ירושלמי) (צילום: רועי ירושלמי)
    (צילום: רועי ירושלמי)

    ככל שיעבור פחות זמן בין הטחינה להכנת הבשר, כך טעמו של הקבב יהיה עמוק וטעים יותר. על הבשר הטחון המוכן שמגיעה באריזות כדאי לוותר מראש.

     

    אם אתם מעדיפים לטחון את הבשר בבית, עשו זאת כשהנתח קר מאוד. עדיף להשתמש במטחנת בשר ולא במעבד מזון, על מנת שלא להגיע למרקם של מחית. אם תלושו את התערובת ביד, תגדילו את הסיכוי שהקציצה לא תתפרק במהלך הצלייה.

     (צילום: shutterstock ) (צילום: shutterstock )
    (צילום: shutterstock )
     

    על מנת להכין קבב רומני יש לטחון את הבשר פעמיים, עבור קבב בסגנון ערבי תספיק טחינה אחת. להכנת הקבב אפשר להשתמש בנתחים זולים יחסית כמו צוואר או שפונדרה, העיקר שזה יהיה בשר שמן.

     

    השומן

    הבשר ממנו מכינים את הקבב חייב להיות בעל מינימום 15 אחוז שומן - פחות מזה הקבב לא יהיה עסיסי ובחירה בבשר רזה בעל פחות מ-9% שומן תוביל לקבב יבש. על מנת שהקבב יהיה טעים עדיף שתשכחו מהדיאטה ותלכו על תערובת בשר עם 20% שומן.

     

    אם הבשר אינו שמן מספיק, יש להוסיף לו שומן. השומן מתפקד כתוספת נכבדת לעסיסיות ולטען וגם כחומר שקושר את סיבי הבשר. את אותה הפעולה, אגב, תעשה גם ביצה (אך לא יותר מביצה אחת ל-500 גרם בשר). אם מוסיפים לתערובת הטחונה שומן כבש, השתמשו בכמות קטנה מאוד, כי טעמו מאוד דומיננטי. שומן אווז לעומת זאת יהפוך את טעמו של הקבב למעודן.

    לא יותר מביצה אחת (צילום: ירון ברנר) (צילום: ירון ברנר)
    לא יותר מביצה אחת(צילום: ירון ברנר)

     

    התיבול

    התיבול הנכון לקבלת קבב טעים הוא יחסית עדין, ואינו מצריך יותר ממיץ לימון, בצל קצוץ דק ופלפל שחור. אפשר גם להוסיף פטרוזיליה וכוסברה קצוצה ולא לוותר על שתי כפיות שמן זית וכפית חומץ בלסמי שיסייעו ל"פתיחת התבלינים". אבקת חרדל משדרגת מאד את הטעמים של הקבב וכך גם הוספת בצל שטוגן וקורר מראש.

     (צילום: ירון ברנר) (צילום: ירון ברנר)
    (צילום: ירון ברנר)

    רק אם מעוניינים להוסיף לקבב טעמים נוספים מלבד טעמי הבשר הטבעיים שלו, מוסיפים תבלינים כמו פפריקה, כמון, קינמון ועלי נענע קצוצים דק. הדבר החשוב ביותר הוא לתבל את הבשר לפני הצלייה ולא במהלכה.

     

    הערבוב והצלייה

    על מנת להשיג את הטעם המאוזן, אין להסתפק בערבוב כל המרכיבים של תערובת הבשר אלא ממש לעסות אותם יחד עם הבשר, כך שכל התבלינים יספגו בצורה אחידה.

     (צילום: ירון ברנר) (צילום: ירון ברנר)
    (צילום: ירון ברנר)
     

    קבב טוב זקוק למנוחה לפני הצלייה, לכן לאחר הכנת תערובת הבשר כדאי לתת לבשר לנוח כשעה במקרר. בזמן הזה המסה של הבשר תתייצב וספיגת טעמי התיבול תושלם.

     

    לפני הצלייה תערובת הבשר צריכה לשהות מחוץ למקרר כשעה וחצי על מנת שיגיע לטמפרטות החדר.

     (צילום: ירון ברנר) (צילום: ירון ברנר)
    (צילום: ירון ברנר)
     

    לפני הנחת הקבב על הגריל חשוב לוודא שרשת הצלייה לוהטת. שצלייה על גריל שאינו חם מספיק, תוביל לכישלון מאכזב והקבב ידבק לרשת. יחד עם זאת חשוב גם להקפיד להניח את הקציצות על המנגל רק אחרי שהלהבות נרגעו והגחלים מכוסות בשכבת אפר לבנה, מה שמבטיח צלייה בחום אחיד.

     

    לאחר סיום הצלייה, ורק אם אתם מצליחים להתאפק, כדאי להניח את הקבבים המוכנים בצד למנוחה של כ-5 דקות, על מנת לאפשר לנוזלים להתאזן, דבר שיהפוך אותם לעסיסיים עוד יותר.

     


    פורסם לראשונה 10/04/2016 16:47

     

    לפנייה לכתב/ת
     תגובה חדשה
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    צילום: נועם הוד
    דעו כיצד לצלות את הקבב ותצליחו
    צילום: נועם הוד
    מומלצים