"עניין בתי הקפה מתחיל למצות את עצמו"
יאיר מלכה, מבעלי רשת גרג, משיק את גרג קיצ'ן - מסעדת מנות שף במחירים נוחים, ומכריז: "הקהל דורש רענון, אנחנו צריכים להמציא את עצמנו מחדש"
תכירו את גרג קיצ'ן: הרשת החדשה שמשיקים בעלי רשת בתי הקפה גרג, יאיר מלכה, גלעד אלמוג וניר אדרי. מה בתפריט? מנות שף במחירים נוחים, כמענה ללקוחות שמאסו בתפריט בתי הקפה הסטנדרטי.
קפה גרג נחשבה בעשור האחרון לרשת בתי הקפה בעלת הצמיחה הגדולה ביותר בישראל והיא מפעילה כיום כ־105 סניפים בכל הארץ. הסניף הראשון של גרג קיצ'ן נפתח לפני שבוע בהשקעה של 3 מיליון שקל, בכיכר ספר ברחוב מוריה בחיפה, והוא משתרע על שטח של 300 מ"ר. השף המייעץ לרשת הוא רועי סופר. במהלך שנת 2016 צפויים להיפתח 5 סניפים נוספים של קיצ'ן. על פי התכנון, תמנה הרשת כ־20 סניפים, כאשר חלקם יהיו סניפים של גרג שיעברו הסבה לסניפי קיצ'ן.
יאיר מלכה, למה בעצם צריך עוד רשת?
"עניין רשתות בתי הקפה מתחיל למצות את עצמו. בשנה האחרונה, גם בגלל ריבוי הקניונים, יש רשתות שסובלות מירידה בפדיון. הרשתות מתחילות לעשות סדר ונסגרו סניפים רבים של בתי קפה. בפריפריה בתי הקפה עובדים חזק, אבל בערים הגדולות הקהל דורש רענון ואנחנו צריכים להמציא את עצמנו מחדש. יש קהל שרשתות בתי הקפה נתפסות אצלו כקצת מיושנות. הוא רוצה יפה יותר, מושקע יותר, ובקיצ'ן אפילו המדים של המלצרים מעוצבים. קיצן' תתן מענה לקהל הזה".
איך זה יקרה?
"עם מנות שף ואווירה יוקרתית יותר. בערב יהיו מפות ונרות על השולחנות, די־ג'יי ינגן בחוץ. יחד עם זאת ישנם מספיק יישובים בארץ, שיש בהם עדיין ביקוש למתכונת הרגילה עם סלט החלומי והטוסט. אנחנו לא פלצנים, רשת גרג תמשיך להתפתח במקביל, אבל מי שרוצה אוכל טרי של מסעדה ימצא אותו כאן. גם ארוחות הבוקר שלנו משודרגות, אנחנו נותנים כאן באגט ולחמים מהמאפייה שלנו, ביצים בנוסח בנדיקט ועוד".
המגמה כיום היא ללכת לכיוונים זולים יותר, כמו רשת עלמה של לנדוור.
"נכון, המתחרים מחפשים השקעות יותר נמוכות ותפריטים זולים, אבל אני בעצם גם מוזיל: אם במסעדה טובה ארוחה זוגית עולה 500־600 שקל, אצלי יקבלו אווירה יוקרתית ומנות שף במחירים נמוכים יותר".
