גבינה לי חריפה

לא ברור לגמרי איך ומתי הפך שבועות מחג הביכורים ליום חגן של הגבינות, אבל אמא שלי, זכרה לברכה, לא הסכינה מימיה עם "המנהג המשונה הזה". ארוחה צמחונית לא נחשבה בעיניה ארוחה חגיגית משום סוג שהוא.

את הלקח הזה למדתי כשהזמנתי אותה אלינו פעם בערב שבועות, יחד עם כמה חברים טובים. לארוחת החג הכנתי מיני מאכלי גבינה מתוחכמים, מסוגננים ודי שוויצריים, שהוגשו לצד היינות המתאימים בסידור שולחן נאה.

אמי, שאז כבר הייתה באה בימים, התיישבה על כורסה שחלשה על הנעשה בסלון, הביטה בכיבוד המפואר וכירכמה פניה. המפגש היה נעים ונחמד, מאכלי הגבינה זכו למחמאות, היינות היו טובים ורק חוסר שביעות הרצון הבולט שלה העיב קלות על שמחתי. "אתה לא מתבייש!!!" רשפה עליי משעזב אחרון האורחים את הבית, "מה זה השטויות האלה להזמין אורחים ולא להגיש להם בשר בארוחה?" אמרה כשהיא מצביעה על השאריות המעטות שנותרו מהתקרובת שהכנתי בעמל רב.

"אבל חג שבועות היום", מחיתי בעוז. "אז מה?!" התרעמה. "זה רק אצל האשכנזים האלה", סיננה ברמז ברור לאשתי, "שמזמינים אורחים ומגישים אוכל חלבי. אצלנו אין דברים כאלה", כשהיא מדגישה בבוז את המילים "דברים כאלה" ומתכוונת למאכלי הגבינה החגיגיים.

אכן, מקור המנהג, שמבוסס על הפסוק "דבש וחלב תחת לשונך", הוא ככל הנראה ביהדות אשכנז של שלהי ימי הביניים. אני מניח שבבוכרה, ואצל אמא שלי בפרט, העדיפו את חכמי התלמוד, שאמרו "אין שמחה אלא בבשר". לעומת זאת, במדינה החדשה פימפמו יצרניות החלב את המנהג מסיבות ברורות ושבועות נתקבע כחג הגבינות. נו, לפחות מיקי חיימוביץ' הרוויחה ביושר עוד יום בשנה ללא בשר.

והרי תרומתי לחג.

כיכר קממבר אפויה

החומרים הדרושים:

1 כיכר עגולה גבינת קממבר (או אחרת, מאותה משפחה)

1 גבעול תימין קטן

1 גבעול רוזמרין קטן

1 גבעול מרווה קטן

2 כפות שמן זית

פירות טריים (תאנים, אגסים, ענבים, דובדבנים)

אופן ההכנה:

1. שמים את כיכר הגבינה בכלי חסין חום.

2. מניחים עליה את עשבי התיבול, מטפטפים את שמן הזית ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־200 מעלות לכ־10 דקות.

מגישים עם פירות וקרקרים או לחם קלוי. גם יין טוב יתקבל בשמחה.

כיכר קממבר וריבת בצל

החומרים הדרושים:

1 כיכר גבינת קממבר

250 גרם בצק עלים מוכן על בסיס חמאה

1 ביצה טרופה

לריבת הבצל:

2 בצלים, פרוסים דק

30 גרם חמאה

5 עלי מרווה

2 כפות דבש

1 כוס יין אדום

2 כפות חומץ בלסמי

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. לריבת הבצל: מחממים את החמאה במחבת וכשהיא מבעבעת מטגנים בה את הבצל והמרווה כ־3 דקות.

2. מוסיפים את שאר החומרים, מביאים לרתיחה ומבשלים בחום בינוני־נמוך כ־20 דקות, עד שהתערובת מסמיכה ונעשית ריבתית. מקררים.

3. מרדדים את הבצק לעיגול דק בקוטר כ־30 ס"מ ומצננים במקרר כחצי שעה (או במקפיא כ־10 דקות).

4. מורחים במרכז את ריבת הבצל בקוטר כיכר הגבינה בערך ומניחים עליה את הגבינה.

5. אוספים את שולי עיגול הבצק מעל לכיכר, סוגרים ומהדקים היטב. הופכים ומניחים עם צד התפר על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

6. מורחים בביצה טרופה ואופים בתנור שחומם מראש ל־180 מעלות כ־25 דקות, עד שהבצק שחום יפה.

פירות ויין ילכו גם פה נהדר.

מוצרלה עם עגבניות צלויות

גרסה מפונפנת לסלט קפרזה, עם רוטב פסטו.

החומרים הדרושים:

8 עגבניות בשלות

רבע כוס חומץ בלסמי

רבע כוס שמן זית

1 כף דבש

2 גבעולי תימין

6 עלי מרווה

מלח גס, פלפל שחור גרוס

4 כדורי מוצרלה טריים (ל"חוות הבופאלו" יש גבינת מוצרלה נהדרת)

לפסטו:

1 כוס עלי בזיליקום טריים

2 שיני שום, קלופות

חצי כוס שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מניחים את העגבניות השלמות בתבנית קטנה, יחד עם החומץ, השמן, הדבש והתבלינים.

2. מגלגלים את העגבניות בתערובת, מכסים בנייר כסף ואופים ב־130 מעלות כשעתיים, ומדי פעם מגלגלים את העגבניות שבתבנית. מקררים.

3. שמים את הבזיליקום, השום, השמן, מלח ופלפל במעבד מזון ומרסקים.

ההגשה:

מניחים על כל צלחת 2 עגבניות צלויות שלמות, בוצעים כדור מוצרלה ביד ומניחים לידן. מטפטפים למעלה מעט מנוזלי העגבניות ומעט מהפסטו ומפזרים על הכל מעט מלח גס.

קרוסטיני עם ריקוטה

למחלבות "גד" יש גבינת "ריקוטה פרסקה" פשוט נהדרת.

החומרים הדרושים:

6 פרוסות לחם שאור לבן

400 גרם גבינת ריקוטה טרייה

מעט שמן זית

1 כף עלי תימין

2 אגסים קלופים, פרוסים דק, או 6 תאנים, חצויות

2 כפות דבש

מעט שבבי צ'ילי יבשים

מלח גס, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. מורחים את הלחם בשמן זית ומפזרים על הפרוסות את עלי התימין.

2. קולים בתנור חם או מחממים על מחבת פסים עד להזהבה.

3. מורחים את הגבינה בנדיבות ומניחים מעל 4־3 פרוסות אגסים או שני חצאי תאנה.

4. מטפטפים עוד מעט שמן זית, יוצקים דבש, מפזרים מעט שבבי צ'ילי ומעט מלח ופלפל.

סלט סלק וגבינה כחולה

החומרים הדרושים:

6 סלקים

150 גרם גבינה כחולה

1 כף דבש

2 כפות שמן זית

2 כפות חומץ בלסמי

2 כפיות ג'ינג'ר טרי, מגורר דק

מלח גס, פלפל שחור גרוס

חצי כוס אגוזי מלך, שבורים

אופן ההכנה:

1. עוטפים את הסלקים בנייר כסף ואופים כ־40 דקות, ב־180 מעלות, עד שהם מתרככים (בודקים בנעיצת קצה סכין בסלק).

2. מקררים מעט, קולפים את הסלקים וחותכים כל אחד ל־8 פלחים, לאורך. מניחים בקערה.

3. מוסיפים לסלקים את הדבש, השמן, החומץ, הג'ינג'ר, מלח ופלפל. מערבבים ומקררים לגמרי.

4. מעבירים לצלחת הגשה, מפזרים למעלה גושים קטנים של גבינה כחולה ואגוזים ומגישים.

ירקות ירוקים בפונדו גבינות

החומרים הדרושים:

1 ראש ברוקולי, מופרד לפרחים

8 גבעולי אספרגוס, חצויים

לפונדו:

250 גרם גבינת אמנטל או גרוייר, מגוררת, או שתיהן

שלושת רבעי כוס יין לבן יבש

1 שן שום, כתושה

1 כף עלי תימין

4 כפות שמנת מתוקה

מלח, פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:

1. חולטים את הברוקולי כ־3 דקות בסיר עם מים רותחים, מוסיפים את האספרגוס וחולטים עוד שתי דקות.

2. מסננים ומעבירים לקערה עם מי קרח. מסננים שוב היטב ומניחים על צלחת הגשה.

3. שמים בסיר את היין, השום והתימין ומביאים לרתיחה.

4. מוסיפים את הגבינה, השמנת, מלח ופלפל, מערבבים ומבשלים עוד דקתיים, עד שהתערובת אחידה וסמיכה.

5. יוצקים את פונדו הגבינות על הירקות ומגישים.