סושי בלגן

אישית, אני מעדיפה את הסושי שלי מגולגל בהידוק קפדני, כזה שהפיתוי שהוא מעורר נוצר הבטחה לביס מושלם. המחשבה על המקצוענות שהושקעה ביצירת ביס שיכיל הכל – את האורז והאבוקדו, המלפפון והגזר, הטמגו או הדג הנא, עטופים בדיוק רב באצה – עושה לי די נעים בגב. וכשזה מוצלח, זה גם נעים בפה, כמובן.

אלא שקשה לשבוע מסושי. בעיקר קשה לשבוע ממנו בלי להתרושש. ומי קבע בעצם שההקפדה היפנית הנוקשה על רולים מגולגלים למשעי היא הדרך הנכונה ליהנות מהמאכל האהוב כל כך גם אצלנו, חובבי הברדק הנצחיים?

הטרנד החדש בעולם הסושי, מתברר, הוא הצ'יראשי סושי. סושי מפוזר, בתרגום חופשי, או בפשטות – בלגן חינני בצלחת, שמכיל את כל מה שאנחנו אוהבים בסושי שלנו, רק בלי הכפייתיות. הבסיס, מסבירים ברשת ג'ירף, תמיד יהיה אורז סושי, ומעליו טופינג משתנה, כיד הדמיון הטובה על הסושימן, כלומר סוגים שונים של דגים נאים, פירות ים או טופו, טמגו (חביתה יפנית), ירקות טריים או כבושים, אצות ועוד. את התוספות הקיצוניות, דוגמת חלמון נא ו/או פולי סויה מותססים, תמצאו בעיקר ביפן. והיתרון, לפחות עבור הזללנים בינינו: כמות הרכיבים בצ'יראשי סושי גדולה יותר. כלומר משביעה יותר.

בצ'יראשי של ג'ירף תמצאו אורז סושי ומעליו סשימי של סלמון (42 שקל) או טונה (47 שקל), מעין סלטון של אבוקדו ויוזו, פיסות מלפפון, ג'ינג'ר כבוש, טוביקו (ביצי דג), שומשום שחור וגזיזי אצות. לטבעונים יש גרסה משלהם, נטולת דגים, עם קוביות טופו מטוגן, בטטה, פטריות שיטאקה מתקתקות, גזר, מלפפון ואצות. מזלפים על כל הבלגן הזה סויה בנדיבות, מערבבים ואוכלים בכיף.

בצ'יראשי של מיאזאקי מפזר השף יובל בן נריה סלמון וביצי סלמון מעל האורז המתובל, אצות נורי, פרוסות אבוקדו ועלי שיסו, קרוב אסיאתי של עלי הבזיליקום (50 שקל).

במסעדת TYO יש סוג אחר של צ'יראשי סושי, מעניין לא פחות: בארה צ'יראשי. מקורה של המנה במטבחים היפניים הביתיים והעממיים, שם ביקשו לנצל את השאריות הפחות יפות וייצוגיות של הדגים. פיסות שלא היו כשירות להיות מוגשות כסשימי טרי עברו לטיגון ועורבבו עם האורז והירקות. בבארה צ'יראשי של TYO תפגשו באורז חתיכות קטנטנות של סלמון מטוגן, פרוסות עדינות של פטריות שיטאקה מתקתקות, ביצי סלמון, שערות דקיקות של מלפפון ושל טמגו, וגם אומבושי, שזיף יפני כבוש. פה אין צורך לזלף סויה. האורז עצמו כבר מתובל כהלכה, ובדייקנות גדולה.

ובשורה משמחת לבשלנים החובבים: את הצ'יראשי סושי אפשר ואפילו קל להכין גם בבית: צריך רק לבשל אורז סושי ולתבל אותו במינונים המדויקים של חומץ אורז, סוכר ומלח, להתפרע עם הטופינג, ולהגיש. בלי מחצלות, בלי גלגולים.