מבחן הסופגניות הגדול

מדובר במבחן הטעימה הגדול ביותר שערכנו – 60 טועמים, מבוגרים וצעירים, מהצפון, הדרום והמרכז, שדירגו סופגניות של הרשתות המובילות וקונדיטוריות נבחרות ברחבי הארץ.

בשונה מהשנים הקודמות בהן הטועמים נצמדו לגרסאות הקלאסיות של הסופגניות, הרי שהשנה חל מהפך. הסופגניות שזכו לציונים הגבוהים ביותר היו דווקא המיוחדות, המושקעות, עם המילויים המופרעים ביותר והטופים הכי משוגעים. מה שאומר שלכל טרנד מתרגלים בסופו של דבר.

ניכר שהקונדיטורים עשו שיעורי בית, למדו את התגובות של השנים הקודמות והשקיעו באבחנה של טעם הקהל. הם עידנו את טעמי הסופגניות המיוחדות, יצרו אותן בגודל בינוני שמאפשר לאכול אותן בלי להיחנק ולא העמיסו יותר מדי מילוי בתוך הבצק, זאת בניגוד לשנים הקודמות.

אין ספק שטעם הקהל התעדן, ולראיה - כאשר נתקלו בפאנל שלנו בסופגניות שהמילוי בהן היה מופרז, הטועמים טרחו לציין שהמוצר עמוס מדי בקרם/ריבה.

צילום: יהונתן בן חיים

בלט מאוד הגימיק המלוח: סופגניות עם מילוי על בסיס חטיפים כמו במבה או שומשומית, שאי־אפשר להפסיק לאכול, והתחבבו דווקא על המבוגרים.

תוצאות מבחן הטעימה

במקום הראשון: סופגניות הפטיסרי של רולדין

קונדיטורית "לחם יין" מציעה: סופגנייה איטלקית מסורתית

קולקציית סופגניות הפטיסרי של רולדין הוכתרה על ידי הטועמים כסופגניות המנצחות של מבחן הטעימה שלנו, והשאירו הרחק מאחור את שאר הקונדיטוריות. בהיצע של רולדין יש נוכחות בולטת לאלמנטים מעולם הפטיסרי הצרפתי – סופגניות במילוי או בשילוב של פרופיטרולים, מרנגים, שקדים מקורמלים, מסקרפונה פירות יער, פיסטוקים עם חלבה, וסופגניות בסגנון סנט הונורה ופבלובה שכבשו את חיך הטועמים שלנו, שלא הפסיקו להחמיא לטעם, למרקם וליופי. למרות המילוי העשיר, הסופגניות מתאפיינות בטעם מעודן. גם הגודל התקבל באהדה, ועליו נאמר ש"זה בדיוק הגודל שצריך לאכול".

הלהיט: ביס של קרואסון חמאה מטוגן במילוי קרם וניל שוקולד לבן בקראסט סוכר וניל, שיותר מזכיר סופגנייה מרוקאית. 6 שקלים ליחידה. כלל לא זול בהתחשב בעובדה שמדובר בגודל ביס, אבל טעים.

מחיר: החל מ־10 שקלים.

במקום השני: עוגת סופגנייה של רשת מתוקה

רולדין

מקום גבוה במצעד לקונספט המיוחד של קונדיטוריית מתוקה, שיצרה עוגת סופגנייה המורכבת מ־10 סופגניות אפויות במילוי קרם פטיסייר ממולאות בריבת תות או בקרם שוקולד השחר. כאשר הסופגניות מוצמדות זו לזו הן מזכירות חלה מתוקה לשבת, מפודרת באבקת סוכר. העוגה ארוזה במארז חגיגי שקוף, שאפשר להביא כמתנה למארחים.

מחיר: 65 שקלים.

הלהיט: סופגניות ביס במילוי של תות סברינה, טירמיסו, שוקולד לבן, שוקולד חלב ופצפוצים ואלפחורס. כל יחידה 8.5 שקלים. ניתנת הנחה של 10% בהזמנת מגשי ביס מוכנים.

טל' להזמנות: 1-700-723-723.

במקום השלישי: סופגניות הפרלינים של רשת "שני"

"סופגניות הפרלינים" של רשת קונדיטוריית שני זכו לתשואות גדולות הן בשל העסיסיות והן בשל גודלן המיניאטורי המזכיר פרלין, כך שאפשר לטעום מהן בלי יותר מדי נקיפות מצפון, בתנאי שלא מפריזים בכמות. בין טעמי המילוי: ויסקי וקקאו, קרם פיסטוק, קרם קוקוס ושוקולד לבן, בראוניז במילוי מסקרפונה, קרם אגוזי לוז ושוקולד מריר, ועוד. הסופגניות מגיעות במארז מהודר.

מחיר: 59 שקל ל־12 יחידות.

טלפון להזמנות: 04-8400315.

במקום הרביעי: הסופגנייה האיטלקית של "לחם יין"

בומבולוני היא סופגנייה איטלקית מסורתית, נימוחה ומעודנת, שמציעה לכבוד החנוכה קונדיטוריית "לחם יין" מיהוד. הסופגנייה קצרה התלהבות בעיקר בקרב הטועמים המבוגרים, שאהבו את העובדה שהיא עשויה מבצק עשיר יותר מסופגנייה רגילה וממולאת בקרם פטיסייר בטעם וניל עדין, ומעליה מעט אבקת סוכר. ההשראה להכנת סופגנייה ייחודית זו הגיעה מדימה רוכברג, השף קונדיטור של "לחם יין" שנסע לכפר קטן בדרום איטליה ללמוד את סודות המטבח האיטלקי. אירח אותו מריו מטאראזו שהוא בעל עסק משפחתי ביתי לייצור פסטות בעבודת יד, פיצה וגלידה ולימד אותו לעבוד עם חומרי הגלם המקומיים. אחרי שלושה שבועות בכפר חזר דימה ל"לחם יין" ויצר את סופגניית ה"בומבולוני".

מחיר: 6 שקלים.

להזמנות בסניף ביהוד: 03-6321793.

הכי אהובות על הילדים: קונדיטוריית טאטי

הסופגניות המיוחדות שהיו הכי אהובות על קהל הילדים בפאנל הטעימה שלנו הן מתוצרת קונדיטוריית טאטי. הילדים, שבדרך כלל לא אוהבים סופגניות מיוחדות, נתנו ציון גבוה לסופגניות של טאטי בציפוי שוקולד לבן וסוכריות צבעוניות ובמילוי גנאש ושוקולד לבן. גם הגודל הבינוני התחבב על הטועמים הצעירים. אגב, גם הסופגנייה במילוי ריבה קלאסית הייתה טעימה לילדים.

מחיר: 7.80־6.20 שקל לסופגנייה.

להזמנות: 03-5392500. סניפים: בגבעתיים וביהוד.

הקלאסיות הכי טעימות

במקום הראשון: קונדיטוריית דלאל

הקונדיטוריה הוותיקה בנווה צדק בתל־אביב זכתה לאהדה גדולה בכל הקשור לסופגנייה הקלאסית במילוי ריבת תות. פאנל הטועמים פחות התלהב מהסופגנייה במילוי פיסטוק או ריבת החלב שהיו עמוסות מדי במילוי.

מחיר: 7 שקלים.

טל' להזמנות בסניף בנווה צדק: 03-5109292.

במקום השני: מאפיית לחמים

הסופגניות העדינות במראה ובמרקם של מאפיית לחמים הגיעו למקום גבוה במבחן הטעימה שלנו, בזכות מילוי התות שזכה לתשואות מפאנל הטועמים. לחסידי המרציפן מומלצת מאוד סופגנייה עם מרציפן LUBECA עשיר המונח מעל הסופגנייה בעיצוב יפהפה.

מחיר: 8 שקלים.

להשיג בסניפי הרשת בת"א או באתר: www.lehamim.com.

במקום השלישי: רשת By the Way

הסופגנייה הקלאסית של הרשת, עם מילוי ריבת תות מתוצרת עצמית, או מילוי ערמונים וקסיס, הייתה טעימה ואוורירית בהחלט.

מחיר: 7־9 שקלים ליחידה.

טל' להזמנות: 052-3392552.

הסופגניה האפויה הכי טובה רשת ג'ייקובס

השנה יש העדפה גדולה לסופגניות אפויות שמכילות חצי מכמות הקלוריות לעומת הסופגניות המטוגנות.

מי שכבשה את חך הטועמים בז'אנר הזה היא רשת ג'ייקובס, שמציעה סופגניות אותן הכתירו הטועמים שלנו כבעלות מרקם אוורירי וקליל. הסופגנייה האפויה כאן מבוססת על בצק בריוש צרפתי במילויים שונים ובטעמים מעודנים, בהם טופי קראנץ' מלוח, טירמיסו, אספרסו וקרם מסקרפונה, שוקולד לבן ושברי פקאן, סופגנייה במילוי פררו רושה, ועוד.

מחיר: 15־14 שקלים. להזמנות בסניף ברמת־השרון: 03-5491000 או בקריית־אונו: 03-5511333.

הגימיקים המוצלחים של הטעימה

מושחתות במילוי במבה ברשת ביסקוטי

הקונדיטורית של רשת ביסקוטי, רוסלה יונה, יצרה השנה מגוון סופגניות מושחתות המיוצרות בעבודת יד, עם מילויים וציפויים שכולם מחווה לחטיפים מתוקים ומלוחים עליהם גדלנו. החל מסופגניית במבה וקרם בוטנים, סופגנייה עם ציפוי במבה קריספי, סופגניית שומשומית עם קרם חלבה, או סופגניית מרשמלו שכבשה את הילדים.

מחיר: 9 שקלים ליחידה.

טלפון להזמנות: 03-5704015.

סופגנייה בניחוח אסייאתי בקונדיטוריית BackDoor by Sunny

סופגנייה מלוחה־מתוקה, עם מילוי קרמל־מיסו, המשלב רוטב קרמל ומחית סויה מיסו, כשהסופגנייה מעוטרת בסוכריות קרמל קריספי. עוד בהיצע סופגנייה על בסיס שוקולד־קפה וייטנאמי. הסופגניות עשויות בצק שמרים אוורירי ועשיר (חלבי), מטוגנות בשמן עמוק.

מחיר: 8 שקלים.

טלפון להזמנות בסניף בת"א: 03-5600555.

ערכת "עשה זאת בעצמך" לכל המשפחה

מארז הסופגניות "עשה זאת בעצמך" של קונדיטוריית ברמן מעניק לילדים תעסוקה נחמדה לימי החג, וגם מאפשר לכל אחד מבני המשפחה להרכיב את הסופגנייה שלו.

המארז מכיל 8 סופגניות קלאסיות ללא כל מילוי, אריזת אבקת סוכר, ריבת תות ומזרק שניתן למלא בכל מילוי אהוב שיש בבית כמו שוקולד, ריבת חלב, ועוד.

מחיר 39.90 שקל.

  ניתן להשיג בקונדיטוריות ברמן בבני ברק ובירושלים

הסופגניות המאכזבות

מילוי מוגזם: קונדיטוריית וילהיים

בקונדיטוריית וילהיים המפורסמת מהוד־השרון, מציעים קולקציה מפוארת של סופגניות ספיישל במילוי מוגזם, החל מסופגניית סברינה (קרם שוקולד לבן, שמנת ורום), ועד מגוון סופגניות במילוי קרם שוקולד בלגי עם 60% מוצקי קקאו כבדים.

דבר הטועמים: "נכון שהקרמים מושקעים, אבל כמות המילוי מוגזמת ולכן אי־אפשר לאכול יותר מכמה ביסים. פשוט מתפוצצים ממתוק".

 המחיר: 12 שקלים.

יפות אבל עמוסות: בוטיק סנטרל

נכון, סופגניות הבריוש האפויות של רשת "סנטרל" הן מאוד־מאוד יפות להגשה, אבל בכל מה שקשור לטעם, פאנל הטועמים שלנו ממש לא התלהב. למשל, סופגנייה במילוי דובדבני אמרנה, או במילוי רום מסקרפונה, עם קישוט יפהפה בייבוא מיוחד מפריז, נראית כאילו מדובר במתנת כריסמס קטנה, אבל במבחן הביס מדובר במאפה שעמוס מדי במילוי ולא מאפשר להתענג על טעם הסופגנייה עצמה.

 מחיר: 7 שקלים ליחידה.

דחוסות מדי: רשת גרג

רשת קפה גרג מציעה סופגנייה קלאסית במילוי ריבת תות טעימה, אבל משהו במרקם לא עובד והטועמים העירו כי הסופגנייה דחוסה מדי.

 מחיר: 7 שקלים.