כולל וודקה: ארז קומרובסקי מכין בורקס מנגולד מהסרטים

(צילום: אביהו שפירא)

בורקס פילאס במילוי מנגולד וגבינה

המצרכים:

1 ק"ג קמח רגיל (רב תכליתי)

1/2 2 כפות חומץ בן יין לבן 

1/2 1 - 2 כפות וודקה

1/2 1 כף מלח

3/4 1 - 2 כוסות מים

1 כוס שמן

למילוי -

1/2 ק"ג מנגולד

מעט מלח גס

300 גר' גבית צאן, מפוררת

100 גר' קשקבל, מגוררת

פלפל לבן גרוס דק

מעט מוסקט

(צילום: אביהו שפירא)

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבצק - לשים את כל חומרי הבצק בין 8-10 דקות (הבצק לא אמור להיות רך מדי), ומעבירים למקרר בכלי מוצף בשמן תירס ל-24 שעות. מוציאים מהמקרר, ומחלקים את הבצק ל-20 כדורים.
   
   

   (צילום: אביהו שפירא)
    
   
   

   (צילום: אביהו שפירא)
    

2. מכינים את המילוי - מפרידים בין החלק הירוק של המנגולד לחלק הלבן. שוטפים היטב ומייבשים. מפזרים מלח ים גס על העלים הקרועים, ומשפשפים את העלים בין כפות הידיים.
3. משאירים את העלים במסננת במשך 1/2 שעה, וסוחטים היטב. מערבבים את העלים עם הפלפל, הגבינות והמוסקט.
   

   (צילום: אביהו שפירא)
   
   
   

   (צילום: אביהו שפירא)
4. פותחים את כדור הבצק כך שיהיה בעובי של נייר, ומקפלים בעדינות כמו מעטפה.
   

   (צילום: אביהו שפירא)
   

   (צילום: אביהו שפירא)
   

   (צילום: אביהו שפירא)
5. מניחים את המילוי לאורך הבצק, ומגלגלים. קושרים קצוות כמו "סוכרייה".
   

   (צילום: אביהו שפירא)
   

   (צילום: אביהו שפירא)
6. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות במשך 30 דקות, או עד להזהבה וקריספיות. מגישים עם יוגורט וזוללים מיד.
   
   

טיפ:

אפשר ורצוי למרוח בביצה לפני האפייה, ולבזוק מעל שומשום מלא.