גיסותינו
לארוחה החגיגית המסורתית בביתו הזמין אהרוני את השחקנית מיה דגן והדוגמנית והמגישה יעל גולדמן, חברות וגיסות (יעל נשואה לשחקן אורי פפר, אחיו של ערן פפר, בן הזוג של מיה). אז איך נולד הקשר הקרוב ביניהן? האם יש סיכוי לקאמבק בין מיה לציפי פינס? ומה התוכניות של יעל לעוד ילדים? על גיסות ונגיסות: התפריט המלא
"היי, אנחנו קצת מאחרות, בעיות עם המונית", ריצדה ההודעה בסלולרי שלי, רגע לפני שבע וחצי, מועד הארוחה החגיגית שהכנו למיה דגן ויעל גולדמן. כמה דקות אחר כך, השתיים כבר נכנסות אלינו הביתה, כשמיה שוצפת וגועשת. "מה כבר קרה???" היא שואלת, "רק רציתי לעזור לנהג המונית לצאת מהחניה ונתתי לו כמה עצות. ואז המאצ'ו הזה עוצר, יוצא מהמונית, פותח את הדלת שלי ואומר: 'רוצה לנהוג במקומי — בבקשה, תנהגי את!' עד כאן, עם נהג כזה אני לא נוסעת. אמרתי לו: 'תודה', יצאנו והזמנתי מונית אחרת. לכן איחרנו ואני שונאת איחורים. שונאת לאחר ושונאת שמאחרים לי!"
יעל, גיסתה (שנשואה לשחקן אורי פפר, ואילו מיה חיה עם ערן, אחיו הבכור של אורי, יזם היי־טק) וחברתה הטובה, עומדת מהצד לאורך המונולוג ומהנהנת בשתיקה, והחיוך הקל הנסוך על פניה כמו אומר: "כן חברים, זו מיה, זה הטמפרמנט וזה מה שצפוי לכם הערב".
שתיהן נראות מצוין. לבושות בפשטות מוקפדת וכאילו נטולת מאמץ: מכנסי ג'ינס חתיכיים, עקבים גבוהים, מאופרות באיפור קליל ומינימליסטי ‑ כיאה לעובדה שנבחרו לאחרונה לשמש כפרזנטוריות של גולף ‑ ושתיהן מרגישות מיד בבית ומשתלבות מיד בשיחה.
"צריך לעזור במשהו?" שואלת יעל באדיבות, ואני מסביר לה שאצלנו האורחים לא עובדים, אלא באים ליהנות בלבד ושום עזרה לא באה בחשבון.
מי שכן בא לעבוד, על תקן שף אורח, הוא השף המוכשר והוותיק יורם ניצן שאני מכיר כבר שנים רבות. למעשה, הוא גם התחיל את הקריירה אצלי, במסעדת "תפוח זהב". יורם היה ונשאר עוף נדיר בברנז'ה שלנו: איש עבודה חרוץ, שקט, צנוע ונטול מניירות שמעולם לא הסתכסך עם קולגות. שנים רבות היה השף של מסעדת "מול ים", שם ניהל את המטבח ביד בוטחת כשהוא מייצר אוכל עילי, מוקפד ואיכותי, בשפה קולינרית מובהקת משלו. ואז, לפתע, נשרפה המסעדה ונסגרה. יורם עבר להיות השף של מסעדת "בינדלה" במרכז תל־אביב, כדי להכין אוכל איטלקי בפרשנות אישית. הוא הגיע חמוש בנועה גולדברג, הקונדיטורית הצעירה והמוכשרת שעובדת איתו במסעדה, ומופקדת על המנה האחרונה.
מנת פתיחה:
לבבות ארטישוק חתוכים לצד פלחי אשכוליות ורודות, צנוניות פרוסות דק, צ'ילי, עלי כוסברה ונתחי פילה מוסר ים
כמה דקות אחרי שהן מתיישבות, יין לבן — פמיטיאז' 2016 של יקב טפרברג — קר ומשובח נמזג לכוסות, ויורם ואני מתחילים להרכיב את המנה הראשונה. הן משמיעות קריאות התפעלות למראה המנה, ועוד יותר רמות משהן טועמות ממנה — היא באמת עדינדינה ונהדרת.
מיה נזכרת שהתארחה פעם בתוכנית בישול שלי, לפני די הרבה שנים, ופגשה בתמרה בתי "שהייתה ממש קטנטונת". כולם סביב השולחן מרימים לי, לאור העובדה שבקרוב אהפוך לסבא, כי תמרה עכשיו בהיריון. אחר כך, בהבעה של "תראו איזו בת נהדרת יש לי", מיה שולפת סרטון פורימי ("התחפשה לבילבי, אלא מה") של אמליה המתוקה, בת השלוש, ששרה ורוקדת בו באנרגיות שמאוד מזכירות את אמא שלה.
"היא בטח תהיה שחקנית", היא נאנחת. "כולם אומרים לי: אוי, מה את צריכה את זה שהיא תיכנס לתחום וכאלה, אבל בעיניי זה המקצוע הכי נהדר בעולם ואני ממש אשמח אם אמליה תהיה שחקנית".
ואיך זה היה אצלך?
"כשאמרתי להורים שלי שאני רוצה להיות שחקנית הם טענו שזה קשה, שאין בזה פרנסה וכאלה. אבל מהר מאוד הבינו שאין להם סיכוי איתי, בדיוק כמו שאני מבינה כבר עכשיו שאין לי שום סיכוי עם אמליה".
"ואם היא לא תהיה מספיק טובה?" מקשה יעל, ומיה מבהירה: "אם היא לא תהיה מספיק טובה, אני אעשה הכל כדי למנוע ממנה להיכנס לתחום, כי אז זה סבל".
"ואת חושבת שתהיי מספיק אובייקטיבית לומר לה את זה?" שואל יורם ניצן. "כן!" היא עונה בהחלטיות.
ליעל יש שתי בנות, עמנואל (חמש) ותהילה (שלוש), אבל מיה מבהירה שהיא לחלוטין מסתפקת באמליה שלה, "למרות ש..." היא מוסיפה מיד, "כבר מזמן למדתי שלעולם לא אומר לעולם לא, מה עוד שיש לה שני אחים, הילדים של ערן מנישואיו הקודמים, שאותם אני מאוד אוהבת ואנחנו ביחסים מאוד־מאוד טובים".
עכשיו מגיע תורי להזכיר ליעל סיפור קטן מהעבר הרחוק. כשרק עלה הרעיון לעשות את התוכנית "המסע המופלא", עלו הרבה שמות לתפקיד של הפרטנר שלי, הזויים יותר או פחות. בין היתר אמרו לי שיש "דוגמנית אחת, יפהפייה, אבל שווה וחכמה, יעל גולדמן שמה" ("זה נכון", מזדרזת מיה לאשר). אז נפגשתי איתה לשיחה בבית קפה תל־אביבי, אבל העובדה שהייתה מטופלת בילדה קטנה טירפדה את הרעיון על ההתחלה. "וואי, נכון, שכחתי מזה", אומרת יעל, "ואז כשגידי נבחר, אמרתי לעצמי: איך לא חשבו על זה קודם?"
"איך באמת זה נהיה גידי?" מתעניינת מיה. "אני בכלל בשוק מזה שהוא אמר כן, הרי על הכל הוא אומר לא".
אני מספר שלקח לו חמש דקות, להפתעת כולם, להרים לי טלפון ולבשר שהוא בא, שזו הזדמנות להרפתקה של פעם בחיים שצריך להיות מטורף להחמיץ.
הן ידועות כצמד חמד, ואני מנסה לברר מה קדם למה: אם הכירו ונעשו חברות משום שהן בזוגיות עם אחים, או שהיו חברות ואז הכירו את בנות זוגן. "אני כל הזמן אומרת שבן הזוג שלי הוא רק התירוץ לזה שהכרתי את יעלי", אומרת מיה. "יש את הקלישאה הזו, שגיסות לא מסתדרות. אנחנו מסתדרות הכי טוב וגם הם אחים טובים".
"אורי מאוד מצליח כשחקן בעולם", אני מציין. "כן, אבל אהרוני", אומרת יעל, "אתה יודע, מאחורי כל גבר מצליח יש אישה... זה לא שאני לוקחת את הקרדיט, אבל..."
ואיך קרה השידוך בין ערן ומיה, אני שואל. "אני זוכרת שערן בא אלינו ואמר: אתם לא מאמינים עם מי אני יוצא הלילה, עם מיה דגן מ'השיר שלנו'!"
ערן היה גרוש, מיה הייתה גרושה מהשחקן יוסי מרשק, "ואחרי שבוע מיה באה אליי ומספרת לי", ממשיכה יעל, "את לא מבינה, פגשתי את ערן האח של אורי — ותקשיבי, הוא האחד! ואני אומרת לה, חמודה, תשכחי מזה, הוא רק התגרש, את הריבאונד, אל תיכנסי לזה בכלל, אין לך סיכוי. אבל היא סימנה עליו מטרה. הצליח לה", היא מסכמת.
ועל ההתחלה זה הסתדר ביניכן? אני מתעניין. "אני אגיד לך", אומרת יעל. "בהתחלה לא כל כך. היא נכנסה לי לטריטוריה, עם כל האנרגיות שלה, ולא היו לי עצבים אליה. אני גם לא יודעת אם היינו מתחברות, אם לא היינו גיסות, כי באופן כללי היא לא הטייפ שלי. אבל די מהר הגיעה ההתאהבות הזו בינינו, ומאז אנחנו החברות הכי טובות".
מנת ביניים 1:
מרק עשיר וסמיך של ערמונים ופטריות פורצ'יני
גולדמן התחילה את הקריירה כדוגמנית, כולל עבודות בפריז ובניו־יורק, הופיעה על שערי מגזינים נחשבים והובילה קמפיינים בינלאומיים. אחר כך עברה לטלוויזיה, במהלך מתבקש. התחילה בהנחיית התוכנית "אקזיט" עם מלי לוי, עפר שכטר ומיכאל הנגבי והנחתה מאז עוד תוכניות רבות.
למרות הקלישאות על דוגמניות וחסה, במקרה שלה הטענה מופרכת לגמרי. היא אוכלת, וגם גומרת יפה כל מה שבצלחת ובהנאה רבה.
עכשיו שתיהן, כאמור, משמשות כפרזנטוריות של קמפיין גולף.
איך היה לעבוד יחד, אני שואל. "היה הכי כיף והכי טבעי", עונה מיה. "הרגשנו בבית, כמו במשפחה". נתת לה טיפים, כדוגמנית מנוסה, אני שואל את יעל. "מי יכול עליה, היא כישרון טבעי", היא מחייכת.
"היי, בוא נדבר על 'מאסטר שף'", יעל חוזרת לתפקידה כמנחה ומראיינת. "אתה הולך להיות שופט בעונה הבאה, מזל טוב. מה, חשבת שרק אתה תראיין אותנו? איך זה קרה? ספר!"
"הדבר המעניין בסיפור", אני עונה, "שנשבר פה טאבו, כי אני עומד להופיע בפריים טיים בשני הערוצים: גם 10 וגם 2, כי את 'המסע המופלא' אנחנו ממשיכים לצלם. זה כמו שמיה תופיע בהצגה בבית ליסין וגם בהצגה בקאמרי", אני מבעיר את השטח.
תזכורת קצרה: אחרי שנים של עבודה אינטנסיבית בתיאטרון בית ליסין, שהיה ביתה במשך שנים ארוכות, הוצע למיה התפקיד הראשי במחזמר "מצחיקונת" בתיאטרון הקאמרי, שהיה חלום חייה והיא לא יכלה לוותר על ההזדמנות, והביצה געשה. הידידות רבת השנים שלה עם ציפי פינס, מנהלת התיאטרון, הסתיימה בקול צורם.
"ואין דרך חזרה?" אני מתעניין. "תשמע", היא אומרת ולוקחת נשימה ארוכה. "אני מאוד אוהבת את ציפי. היא גידלה אותי, היא חלק מהלב שלי. הייתי בבית ליסין 17 שנים! 17 שנים. היא נתנה לי את הצ'אנס הראשון, אני חייבת לה הרבה. ועדיין, אתם חייבים לבוא ולראות את 'מצחיקונת', ואז תבינו שזה תפקיד שפשוט לא יכולתי לסרב לו. זה תפקיד של פעם בחיים שאני מאוד גאה בו. אני אוהבת את התפקיד הזה מאאאאוד".
מנת ביניים 2:
פילה יפה וטרי של דג בר־ים, על קרם עדין של בצלי שאלוט. מלווה בירקות ירוקים שנחלטו קלות: אספרגוס, כרשה ואפונת שלג
בעוד אנחנו עסוקים במנה, שידו העדינה של יורם מורגשת בה, מידרדרת השיחה ל"ניקוי רעלים". מיה מספרת בהתרגשות על ניקוי רעלים שעשתה. מאז, היא מעדכנת, היא אוכלת ירקות אורגניים בלבד.
מייקל־קביה בן ביתנו נכנס הביתה מבית הספר שבו הוא לומד באמצע הארוחה ואנחנו מציגים אותו בפני האורחות, מספרים להן שהוא לומד משחק זו השנה השנייה אצל יורם לוינשטיין.
יעל מספרת שלמדה שנתיים משחק באותו בית ספר. למה רק שנתיים? "ובכן", היא אומרת, "כי זה היה לי סיוט. הגעתי בגיל מבוגר יחסית לשאר הסטודנטים, 27, כבר לא הייתי אנונימית והייתי די מגובשת לגבי מי ומה אני. אבל בבית ספר למשחק מועכים אותך, כותשים אותך, זורקים אותך מעוך לרצפה, ורק אז מתחילים לבנות אותך מחדש. אחרי שנתיים של מחיצה וכתישה נשברתי, אמרתי יפה תודה ועזבתי. אני זוכרת שיצאתי מבית הספר על הטוסטוס ובכיתי נורא. הייתי מפורקת. אחרי שבוע יורם שאל אותי: את בטוחה שאת עוזבת? אבל לי לא היה ספק. זה היה ברור, זה כמו במערכת יחסים שאת מרגישה שנגמרה כבר ואין יותר מה לעשות".
עכשיו, בלי לימודי השנה השלישית, היא מופיעה די הרבה בטלוויזיה. לא מזמן גמרה לצלם את "המרוץ למיליון", כמלוות המשימות של המתחרים, ועל הפרק עומד עוד פרויקט טלוויזיוני שאותו תנחה.
אחרי שקביה הולך לחדרו, יש לו עבודה להכין לשיעור מחר — יעל מספרת שתמיד חלמה לאמץ והרעיון עדיין לא מרפה ממנה. היא אומרת שכבר כשהתחתנה עם אורי הזהירה אותו שהיא תרצה גם לאמץ ילד בנוסף לילדיה הביולוגיים. "אם אני צריכה להגדיר במשפט אחד מה זה להיות יהודי, אז היכולת לאמץ ילד — זה יהודי בעיניי!"
מנה עיקרית:
שוק טלה בשום, שמן זית ועשבי תיבול, שנצרבה יפה ונצלתה בתבנית עם הרבה יין אדום, פירות יבשים, לפתות קטנות, בצלי שאלוט ותבלינים
אנחנו מגישים את המנה לאורחות ושי הצלם מבקש שנביט למצלמה. "תוציא אותנו יפות", מזהירה אותו מיה ודופקת פוזה למצלמה.
תוך כדי שהן אוכלות ממנת הטלה, תוהה מיה אם יורם היה ב"מול ים" ביום השריפה. "לא אני שרפתי אותה, אם זה מה שאת שואלת", הוא אומר. "ולמה היא לא נפתחה שוב?" היא מתעניינת. "מהרבה סיבות" משיב יורם, "אבל העיקרית שבהן היא שלשלום (מחרובסקי, הבעלים) פשוט נמאס כבר ממסעדנות".
"ואיפה אתה אוהב לאכול?" ממשיכה יעל לראיין אותי. "האמת היא שאני אוכל הרבה פחות במסעדות מאז שאני מסתובב בעולם עם 'המסע המופלא'. אחרי כל כך הרבה מסעדות ב'מסע', כשאני מגיע לארץ — הדבר האחרון שאני רוצה זה ללכת לאכול בעוד מסעדות, אז אני אוכל הרבה יותר בבית".
קינוח:
קרם לימון, קרם פטל, סבלה פיסטוק, קרם שוקולד מריר, מרנג שווייצרי וגנאש דובדבני אמרנה
יעל מכריזה בקול: "כל מה שהיה עד עכשיו אמנם היה טוב, אבל זה הדבר העיקרי, מנות אחרונות. מתוק זה דבר שאני לא יכולה לעמוד בפניו אף פעם!" ובניגוד גמור לכל דימוי הדוגמנית הכחושה היא מחסלת את כל מה שנשאר בצלחת וגם מבררת אצל מיה, אם היא יכולה לקבל קצת מקרם הלימון שלה.
בכלל, הן מתקשרות ביניהן כמו זוג נשוי, כאילו יש להן שפה משלהן, נכנסות ומשלימות אחת את דברי השנייה, מחמיאות אחת לשנייה ואפילו משלימות אחת את השנייה. מיה מעידה על עצמה שהיא בשלנית מצוינת ואפילו "מעמידה סירים", ויעל מודה שהיא יודעת לבשל ממתכונים כלשונם, בלי לסטות ימינה או שמאלה. "אבל שתינו מאוד אוהבות לאכול. במידה שווה", יעל מסכמת.
מתכונים
מרק ערמונים ופורצ'יני
החומרים הדרושים:
50 גרם חמאה
2 כפות שמן זית
6 עלי מרווה
1 בצל, קצוץ דק
3 שיני שום, קצוצות
2 פטריות פורצ'יני קפואות (ניתן להשיג בחנויות "פרימו"), קצוצות, או 2 שקיות פטריות פורצ'יני מיובשות, מושרות במים חמים לחצי שעה, סחוטות וקצוצות
1 סלסילת פטריות פורטבלו טריות, פרוסות
2 שקיות ערמונים קלופים
4 כוסות מים או מרק צח
מעט אגוז מוסקט
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. שמים את החמאה, שמן הזית והמרווה בסיר. כשהשמן חם, מטגנים בו את השום והבצל כ־3 דקות. מוסיפים את הפטריות, מלח ופלפל ומטגנים עוד 3 דקות.
2. מוסיפים את הערמונים, המים או המרק ואגוז המוסקט, מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כחצי שעה.
3. מרסקים במוט ריסוק למרק חלק מאוד, טועמים ומתקנים תיבול.
מגישים עם תלתלי בצל ירוק ומעט שמן זית מעל.
פילה דג ים עם קרם שאלוט
החומרים הדרושים:
6 נתחי פילה דג ים טרי, משקל כל נתח כ־150 גרם
מעט שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס
לקרם בצלי שאלוט
200 גרם בצלי שאלוט, קלופים ופרוסים
200 גרם קולרבי, קלוף וחתוך לקוביות
1 כף שמן זית
1/4 כוס יין לבן יבש או ורמוט יבש
מלח, פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
1. שמים את השמן בסיר קטן ומאדים בו את הבצלים והקולרבי בחום נמוך כ־10 דקות.
2. מוסיפים את היין הלבן וממשיכים לבשל על להבה נמוכה עוד כ־10 דקות.
3. מרסקים הכל למחית חלקה ומעבירים דרך מסננת דקה, מתבלים במלח ופלפל.
4. מורחים את הדג במעט שמן זית, ממליחים ומפלפלים.
5. מניחים את הדגים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מכניסים לתנור בחום הכי גבוה ל־8־12 דקות, תלוי בעובי הדג.
6. מורחים את הקרם על צלחת, מניחים עליו את הדג הצלוי ומוסיפים מעט ירקות ירוקים חלוטים (אספרגוס, אפונת שלג וכרשה זעירה).
שוק טלה עם פירות יבשים
החומרים הדרושים:
שוק טלה ללא העצם. תבקשו מהקצב שיגלגל לגליל ויקשור יפה ומהודק. ואם תביאו לו תערובת של שמן זית, שום, עלי תימין ורוזמרין שיכניס לתוך השוק המגולגלת, זה יהיה נפלא.
לרוטב:
3 כפות שמן זית
1 בקבוק יין אדום יבש
1/4 כוס דבש
1/3 כוס חומץ בלסמי
3 מקלות קינמון
1 כף ג'ינג'ר טרי, קצוץ דק
4 עלי דפנה
10 גרגירי פלפל אנגלי
2 כפיות כורכום
1/2 כפית אגוז מוסקט
מעט שבבי צ'ילי חריפים
קליפה מגוררת מתפוז אחד
מלח, פלפל שחור גרוס
עוד צריך:
12 בצלי שאלוט שלמים, קלופים
12 שיני שום שלמות, קלופות
16 משמשים יבשים, שלמים
12 תאנים יבשות
1 כוס דובדבנים שחורים מיובשים
6 לפתות קטנות, חתוכות לרבעים
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי הרוטב בקערה.
2. שמים את נתח הבשר הקשור בתבנית צלייה. מסביב מפזרים תערובת של השום, הבצלים והפירות היבשים.
3. יוצקים את תערובת הנוזלים והתבלינים אל התבנית, מורחים בה היטב את נתח הבשר סביב־סביב. מערבבים גם את תערובת הפירות היבשים ומוודאים שכולם צופו בתערובת.
4. מכסים את התבנית בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל־130 מעלות לשעתיים. מכבים את התנור ומשאירים את התבנית בתנור עוד חצי שעה אחרי הכיבוי.
5. לפני ההגשה מחממים את התנור מראש לחום של 250 מעלות (טורבו). מורחים שוב את השוק בנוזלים שבתבנית ומערבבים שוב את הפירות היבשים, ורק כחצי שעה לפני הגשת המנה מכניסים את התבנית — ללא כיסוי נייר הכסף — לתנור לכ־20 דקות, עד שפני הנתח שחומים יפה והרוטב שסביב נעשה סירופי וסמיך. הריח המטריף — בחינם.
6. מעבירים לכלי הגשה נאה, מפזרים סביב מכל טוב.
קרם לימון
החומרים הדרושים:
3 גרם אבקת ג'לטין
18 גרם מים לג'לטין
4 ביצים L
130 גרם סוכר
250 גרם מיץ לימון
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
אופן ההכנה:
1. מערבבים את הג'לטין עם המים ושומרים במקרר.
2. טורפים בקערה את הביצים.
3. מרתיחים בסיר את הלימון והסוכר, מוסיפים לביצים בהדרגה וטורפים היטב.
4. מסננים חזרה לסיר, מבשלים על אש נמוכה להסמכה תוך ערבוב מתמיד ומסירים מהאש.
5. מוסיפים את תערובת הג'לטין ומערבבים היטב.
6. מוסיפים את החמאה בהדרגה ומערבבים להטמעה.
7. מעבירים לקופסה ושומרים במקרר ללילה.
