ג' זה גל חום

א', ארטיקים וגלידות:

המנצחות: גלידות הווסאבי, הג'ינג'ר והמאצ'ה המרהיבות שאפשר לזלול בביסטרו "ימאטויה" היפני למשעי בהוד־השרון.

ובתפוצה רחבה יותר: שלגון פאי לימון של פלדמן, והגלידה האלוהית עם ליבת קרמל מלוח ושבבי טופי של בן אנד ג'ריס. לגלידה יש מרכז קשיח ומקורמל שיוצר אלף תרכובות וטעמים. אם רק היו שואבים מהגלידות את הקלוריות, היה מעורב כאן גם פרס נובל.

ואפשר גם: להזמין ערכה גדולה של שלגונים קטנים של "פאלטס" ((Paletas, בשפע צבעי וטעמי פרי טבעי, ולחלוק. או להביא למישהי אחרי לידה.

אוכמניות

ב', בושם:

יש לכם שיח יסמין בגינה? הכירו את הצירוף של כדורי אבטיח קרים בקערה וביניהם תחובים כמה פרחי יסמין לבנים.

ה"גרדן טראס בר" בוולדורף אסטוריה

ג', גרניש:

צילחות? זה כל כך 2016. הנה דיאלוג קצר שידגים לכם את השימוש הנכון ב"גרניש" — המילה החדשה של קיץ 2017:

"הקוקטייל הזה מגורנש בפירות".

אה? מבורנש?

מתוך הסרט "להתראות גרמניה"

"לא. מגורנש".

פרט ונמק?

"יש עליו גרניש (Garnish, קישוט יענו) של שיפוד פירות קיץ".

ובהטיה: גירנשת? גירנשנו. מגרנשים. גירנוש ספרד. גורנישט. חם לנו. מה אתם רוצים?

שלגון פאי לימון

ד', דאבוֹ, הסופר־בלנדר:

לבלנדרים החדשים יש עוצמות פראיות ותכנון ארגונומי ומנוע חסון שמאפשרים למַלקֵל (משורש מולקולה) כל ירק ופרי לשורה מענגת של שייקים וסמותיס.

קחו למשל את ה־Blendtec של Davo, בלנדר גדול וחזק שמצליח גם לחמם ללא גוף חימום. פשוט זורקים לתוכו ירקות ונוזלים (יש חוברת מתכונים) ואם רוצים, הבלנדר גם יבשל אותם בחום שהוא מפיק בכוח האינדוקציה. ללא גוף חימום, ללא צריכת אנרגיה. ללא חימום המטבח!

סמטה בקפריסין

מצוין למתכוני "שגר ושכח" של הקיץ, כמו ריבות, מרקחות ומרקים צוננים שקודם כל דורשים בישול. חפשו מתכון לווישיסואז צונן מתפודים, שמנת ובצל ירוק (היי! כמו פרינגלס!).

ה', הכי ניינטיז:

אבל כה מוצלח. אבטיח בינוני שהוזרקה לתוכו כמות של עד 100 מ"ל של וודקה, ואז אושפז ליום מאושר במקרר והוודקה פיעפעה לכל חלליו.

"באקל" שזיפים ואפרסקים

ומה אם תשפכו לוודקה מעט תמצית אנגוסטורה? יקרה משהו? רק יהיה טוב.

ו', וולדורף אסטוריה:

ה־Garden Terrace Bar, בר הקיץ שזה עתה נפתח על הגג של מלון וולדורף אסטוריה בירושלים, מצדיק נסיעה מיוחדת לבירה. הבר מעוצב כמו גן ומציע פסקול לטיני, אזורי ספות וכורסאות נוחות ותפריט טאפאס, בניצוחו הנחוש של שף המלון איציק מזרחי ברק.

קינוח בפופ־אפ של "מול ים"

הטאפאס כוללים מעורב ירושלמי, יותר נכון "מורכב ירושלמי" כי זו מנה עם המון רבדים של תבלינים, נתחי בשר וחלקי פנים; כרובית צלויה בעלים ובתבלינים; צלע טלה (אחת. 50 שקל); חציל "מחנה יהודה" חרוך עם טחינה, בשר טלה, צנובר ופלפל; טורטיות ממולאות נתחי חזה עוף בסלסת עגבניות; והכי – דפי פילו במילוי טחול, טחינה וחומוס. יציאה.

ז', זוטה לבנה:

גודשים קומקום זכוכית גדול בהמון גבעולי נענע, לואיזה, שומר (לא הפקעות, הגבעולים הירוקים. פשוט תשתלו!! פלא פלאים), ג'ינג'ר ומקלות קינמון (לא חייבים את כל המרכיבים). מכסים הכל במים רותחים. מה קיבלתם? תמצית בריאה לתה קר.

הצימוק: כדאי להוסיף לחליטה גם גבעולי זוטה לבנה! הם פתרון קסם לניקוי מערכת העיכול וכה טעימים.

לשתות: עם הרבה קרח, ללא המתקה. תרצו? שתו עם מעט דבש בפה.

ח', חזרת:

הפתיעו את הגספצ'ו שהכנתם, לא משנה מאיזה מתכון (ובלבד שלא תעקרו אותו מפירורי הלחם החשובים), והוסיפו מעט חזרת לבנה ונושכת, מאוזנת בזילוף נרגש של וודקה. הגישו צונן מאוד. נו איך?

ט', טירמיסו:

טירמיסו הוא פלא קלאסי שאינו בנוי על מתיקות אלא על קטיפת מסקרפונה חלבית וניגוד של שוקולד וקפה מרירים. הקיץ, אנא המירו את המסקרפונה בשמנת חמוצה רגילה ותיווכחו שהשומן התכווץ אך לא הטעם.

י', ירושלים:

גגות! של מסעדות, של הוסטלים ובעיקר של בתי מלון יפים.

שם גם מוחזק מלאי סודי של צעיפי ענק רכים ועוטפים. בנות השפלה, שעלו לכאן עם חוטיני ועכשיו קופאות ברוח הערב הצוננת, מתכרבלות בעוד בני זוגן (ואנחנו!) נאנחים: א־מחייה.

הגגות של ירושלים מציעים בר קיץ (ע"ע וולדורף אסטוריה), הפנינג צעיר של בירה ונקניקיות (אברהם הוסטל), מסעדה שכולה אורות ירושלים (מלון הרברט סמואל) או סתם גינה מנושבת, כמו במלון הר ציון.

וכל זה רק שעה מתל־אביב, כלומר, בתיאוריה. במציאות שעתיים בגלל הפקק.

כ', כד קטן:

כי מים לא זורקים! לא. ברצינות. החזיקו כד עמוק בכיור, וכשאתם שוטפים ידיים או ירקות ופרי, הניחו למים להינגר לתוכו. השרו בו את כל הסכו"ם המלוכלך לפני העברתו למדיח, או שפכו את מי השטיפה לעציצים.

ל', לחץ דם:

הידעתם שאוכמניות הן מרפא טבעי ללחץ דם גבוה?

על כן הרשו לעצמכם: בחרו אוכמניות בשלות ומתוקות וצננו אותן.

מ', מנגו:

מנגו בטוסטר?

בהחלט, בעיקר אם מדובר בטוסטר אובן!

תתחילו מפרוסות דקיקות של מנגו בשל פרושות בתבני אפייה.

תמשיכו בזילוף של שמנת מתוקה עם טיפונת סוכר חום, ועשר דקות מתחת לגריל התנור. עכשיו תוסיפו גלידה.

נ', נבטים:

הנביטו קטניות עם הילדים בהנבטת אקספרס: הודות לקיץ החם והלח. הן כה בריאות בכל סוג של סלט. נו טוב, או שתקנו עדשים מבושלות בשקית ותכינו סלט פשוט.

סלט בורגול ועדשים מבושלות:

החומרים:

1 חבילה (400 גרם) של עדשים ירוקות מבושלות ומשומרות, של "טעם הטבע"

1/2 כוס בורגול גס ומסונן, אחרי שהושרה חצי שעה ב־2 כוסות מים פושרים עם קצת מלח

1/2 צרור פטרוזיליה, שטופה וקצוצה

1 בצל סגול, חתוך לקוביות קטנות

3 כפות שמן זית

מלח, פלפל

100 גרם בולגרית, 16% ויותר

ההכנה:

מערבבים הכל, למעט הגבינה, כולל נוזל השימור של העדשים, ומפוררים גס מעל את הבולגרית.

ס', סרטים:

ואם כבר, היכנסו לאולם קולנוע ממוזג עם פופקורן קנוי וצפו בשני הסרטים האירופיים "רופא הכפר" הצרפתי ו"להתראות גרמניה" הגרמני.

בראשון תיווכחו שאפשר ליהנות מקולנוע צרפתי גם אם האוכל היחיד הנראה בו הוא חצי חביתה, וזאת בזכות הדרמה האנושית בין רופא מסור לפציינטים האיכרים שלו.

בשני תמצאו את עצמכם צוחקים לזכר השואה, וגם מגירים דמעה מול המשחק הווירטואוזי של כנופיית ניצולים יהודים, שגילו שבין עיי חורבות גרמניה, הלהיט שנחטף בכל מחיר הוא... מצעים, ועוד ממוכרים שהגרמנית שלהם מתובלת ביידיש (ואין על מארק איווניר).

ע', ענבים:

ענבים קפואים, מכל גודל, זן וצורה.

פ', פופ־אפ:

"לדר" קיווי תלוי על חבל כביסה גמדי, פלוס מרשמלו לימוני תוצרת בית שמוגש מעל מתקן גחלים מיניאטורי ואישי, פלוס שישים סוגים של אוכל קטן ומופלא.

את זה תמצאו הקיץ באירועי הפופ־אפ של השף האגדי יורם ניצן ושותפתו השפית שני (סקרלט) פרוסמן. שניהם משחזרים בקולינריה נוצצת את מיתולוגיית "מול ים", באירועים פרטיים, ואף גייסו את רוב צוות המסעדה מפעם.

צ', צוננים:

קריר, טעים, בריא ובריאותני (לא, זה לא אותו הדבר). למשל: שייק של כוס יוגורט בלקני עם כפית זרעי פשתן, כפית דבש ופרי קיץ מרוסק כמו אפרסק, נקטרינה או שזיף.

ק', קונספירציה:

זה לא רק בגלל החום שממיס לנו מרכזים קוגניטיביים במוח. זו אכן קונספירציה נכלולית וחשאית! אנחנו מדברים על המקלות הקצרים של כל הארטיקים והקרטיבים!

תחשבו רגע: קונים ארטיק. כל ארטיק. מתחילים ללקק בחירוף נפש. מסביב 30 מעלות במקרה הטוב. הארטיק, מתחיל מצידו לטפטף. המון. על הילד, על אם הילד, על בגדים ועל תיקים.

מה עושים? אוכלים במהירות שיא כדי לנצח את התמוססות הקרחונים. לא נהנים. טורפים. ואת השלולית המתהווה כמו בצונאמי – זורקים, כי מדובר כאן בחירום.

מה יצא? נכון. עוד ארטיק! את הראשון המטפטף לא הפנמנו, רק נאבקנו.

מי מנצח? היצרן.

מי דביק וזועם? ברור. אנחנו.

על כן, הגיע הזמן ליזום הצעת חוק חירום, שיחייב את כל בעלי הקיוסקים, החנויות, הבריכות, הפיצוציות ועגלת הארטיקים בשפת הים: הינכם נדרשים להגיש לנו את הארטיק, או כל דבר קפוא אחר שנעוץ על מקל, עם צלחת, סכין ומפית. רצוי גם מגבון.

וגם קפריסין:

קפריסין. קרובה. לא זולה, בטח לא כמו טורקיה. מלונות מופלאים גם בדירוג של ארבעה כוכבים והמון וילות של "אגריטוריזם" (אירוח כפרי בחוות) ובעיקר – המטבח! טורקי־יווני־לבנוני מגוון עד השמיים וטעים עד גנזי מרומים. רוצו לרשת ומצאו את משרד התיירות הקפריסאי. והימנעו מלרנקה, ערש מסיבות הטרום־גיוס והפוסט־שחרור והישראלים שאינכם רוצים לפגוש.

ר', ריסוס:

גם הסובלים מחום מגלים את יתרונות בקבוקי ההתזה הקטנים, עם מעט בושם או בלי, שעומדים בשורה במקרר ומחכים שהחום יתקוף. קחו לאוטו, לדרך, מלאו בערב מחדש.

גם כשבבית הטמפרטורה גבולית, המים האלה ירססו לכם חלקים נבחרים בגוף.

וגם ריחן: הקיץ הוא עונה מצוינת לשתול בזיליקום איטלקי בפינת שמש, עם הרבה מים. הריחן השמנמן והארומטי הזה כבר יזריע את עצמו לעונה הבאה.

ש', שזיפים:

קניתם אפרסקים/ שזיפים/ נקטרינות בשלים מדי?

הכינו מיד באקל (Buckle), שזה בן הדוד הבריטי (איך לא) של הקובלר: פרי, בצק, סוכר, אפייה קצרה.

החומרים:

4 אפרסקים, חתוכים ומגולענים

1 קילו שזיפים, חתוכים ומגולענים

1/2 כוס סוכר

1 כף קורנפלור, מומסת ב־2 כפות מים

לציפוי:

100 גרם חמאה קרה

1/2 כוס סוכר חום

3/4 כוס קמח רגיל

3/4 כוס קוואקר

קורט קינמון

קורט מלח

ההכנה:

1. משמנים תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ.

2. מערבבים את הפירות והסוכר, מחממים בסיר עד בעבוע ומוסיפים את הקורנפלור. בוחשים דקה, עד שמתעבה.

3. מפזרים בתבנית.

4. מרסקים יחד במעבד מזון בפולסים את חומרי הציפוי לפירורים. מפזרים על הבצק.

5. אופים באמצע התנור ב־180 מעלות, 30 דקות או עד שהבצק זהוב־עמוק אך לא שרוף והפרי מבעבע.

ת', תירס:

מרק פשוט מתירס טרי או מגרגירי תירס קפואים, כי בכל זאת, חם לנו כאן. לא חשוב מאיזה מתכון, רק אל תשכחו להגיש בקערות עמוקות ולהטביע בכל קערה ערימת פופקורן חם ופריך שזה עתה קליתם.

וגם תל־יצחק:

ארוחה בגן הקיצי והנפלא של מסעדת "קיטשן אנד גרדן" בתל־יצחק, עם תפריט רחב ובו גם האגף האיטלקי הנפלא של שף המקום, מנה שטרום.

פוקצ'ות נהדרות, פסטה מעשה בית והפיצות של פֶפֶה. רק אל תגיעו בשישי בערב או בשבת בצהריים. כל המדינה תגיע יחד איתכם.