שתף קטע נבחר
הכי מטוקבקות
    זירת הקניות

    "יבוא יום שיכניסו גם קישקע לפיתה"

    מסעדת "בבלה" חוזרת לשבוע של אוכל יהודי: כמעט שלושים שנה עברו מהיום שנפתחה מסעדת "בבלה", אחת המסעדות המזרח אירופאיות הטובות שהיו בארץ. עכשיו, 15 שנה אחרי שנסגרה, היא חוזרת שוב לשבוע אחד בלבד, עם אותם הטבחים וכמעט עם אותו התפריט. יצאנו לברר האם הגפילטע פיש עדיין רלוונטי. ויש גם מתכונים

    צילום: אסף מגל

    צילום: אסף מגל

    סגורסגור

    שליחה לחבר

     הקלידו את הקוד המוצג
    תמונה חדשה

    שלח
    הסרטון נשלח לחברך

    סגורסגור

    הטמעת הסרטון באתר שלך

     קוד להטמעה:


    אוכל מזרח אירופאי במסעדת "בבלה" (צילום: יח"צ) (צילום: יח
    אוכל מזרח אירופאי במסעדת "בבלה"(צילום: יח"צ)
     

    קניידלך "בבלה"

    המצרכים:

    1/2 2 כוסות מים

    1 כוס שמן

    2 כוסות קמח מצה

    4 ביצים

    1 כפית מלח שולחן גדושה + 1 כפית מלח

    1/2 כפית פלפל לבן

     (צילום: יח"צ) (צילום: יח
    (צילום: יח"צ)
     

    אופן ההכנה:

    1. בסיר רחב שמים את המים, השמן וכפית מלח. מבשלים עד לרתיחה ומוסיפים קמח מצה. מכבים את הלהבה, ומערבבים במהירות עד שהתערובת נפרדת מדפנות הסיר.
    2. מקררים מעט את התערובת עד שאפשר לגעת בה בלי לקבל כווייה (אבל היא עדין חמה), שוברים פנימה את הביצים אחת אחרי השנייה ומערבבים מהר בין ביצה לביצה.
       (צילום: יח"צ) (צילום: יח
      (צילום: יח"צ)
       (צילום: יח"צ) (צילום: יח
      (צילום: יח"צ)
    3. בסיר גדול מרתיחים מים עם כפית מלח גדושה, ויוצרים כדורים בגודל פינג פונג. מרגע שהכדורים צפים, מכסים את הסיר ומבשלים במשך 12 דקות.
    4. מוציאים את הכדורים בעזרת כף עם חורים, ומקררים.
       (צילום: יח"צ) (צילום: יח
      (צילום: יח"צ)

    גפליטע פיש

    המצרכים:

    1 ק"ג (נטו) דג קרפיון, ללא הראש והאידרה

    3 בצלים בינוניים

    3 ביצים קשות

    2 בצלים בינוניים, חתוכים לקוביות ומטוגנים עד שקיפות

    3-2 ביצים טריות (תלוי בגודל של הביצים)

    1/4 כוס סוכר

    1 גזר בינוני

    1 כפית מלח

    1 כפית פלפל שחור

    3 כפות קמח מצה

    לציר -

    2 ליטר מים

    1/2 כוס סוכר פחות אצבע

    2 כפיות מלח

    1/2 1 כפיות פלפל לבן

    2 בצלים בינונים

    4 גזרים, פרוסים או שלמים

    הראש והאידרה של הדג

     (צילום: יח"צ) (צילום: יח
    (צילום: יח"צ)
     

    אופן ההכנה:

    1. מפלטים את הדג (מורידים את האידרה והראש), וטוחנים את חלקיו במכונת בשר עם חורים קטנים טחינה ראשונה (ללא הראש והאידרה). מוסיפים את שאר המצרכים, וטוחנים פעם נוספת.
    2. מכינים את הציר - שמים את הראש, האידרה ושאר חומרי הציר בסיר ומביאים לרתיחה, טועמים ומתקנים תיבול בעזרת סוכר, מלח ופלפל לבן (הציר צריך להיות חריף-מתוק).
    3. מכינים את הגפילטע פיש - בעזרת ידיים רטובות יוצרים מעיסת הדגים כדורים מוארכים, ומהדקים. מוסיפים את הכדורים לציר, ומבשלים במשך שעתיים וחצי על אש נמוכה.
    4. מורידים את הסיר מהאש, מקררים את הדגים ושמים במקרר לאחסון ממושך (הקפידו להפריד בין הציר לדגים בעת הקירור).
    5. הגשה - בצלחת עמוקה צקו מהציר, הניחו מעל את הדג והגישו קר.  

    מימין לשמאל: דודי שיק, רומן דימנט ומוטי שוורץ במטבח של "יוליה" (צילום: יח"צ) (צילום: יח
    מימין לשמאל: דודי שיק, רומן דימנט ומוטי שוורץ במטבח של "יוליה"(צילום: יח"צ)
     

    עוף בפפריקש ובצקניות  

    המצרכים:

    לפפריקש -

    6  פולקה

    1/2 1 ק"ג בצל, חתוך לקוביות גסות

    2 כפות שמאלץ

    4 פלפלים

    3 עגבניות

    5 כפות פפריקה הונגרית

    מלח

    250 מ"ל שמנת חמוצה

    פלפל אדום + חריף

    2 כוסות מים

    לבצקניות - 

    1 ק"ג קמח לבן

    2 ביצים

    50 גר' מלח

    900 גר' מים 

     (צילום: יח"צ) (צילום: יח
    (צילום: יח"צ)
     

    אופן ההכנה:

    1. מכינים את הפפריקש - בסיר מאדים את הבצל בשתי כפות שמאלץ עד להזהבה קלה. מוסיפים את הפלפלים, פלפל חריף ופפריקה ומערבבים. מוסיפים את העוף, העגבניות, מלח ו-5 כוסות מים ומבשלים כשעה.
    2. בנפרד, מערבבים שמנת חמוצה עם 2 כוסות מהרוטב החם. מחזירים את תערובת השמנת לתבשיל, מביאים לרתיחה ומכבים את האש.
       (צילום: יח"צ) (צילום: יח
      (צילום: יח"צ)
    3. מכינים את הבצקניות - במחבת מערבבים עם כף עץ את כל המרכיבים עד לקבלת בצק דביק. מרתיחים מים עם מלח, מעבירים את הבצק דרך מסננת עם חורים עבים ישירות למים הרותחים, ומבשלים במשך כ-15 דקות.
       (צילום: יח"צ) (צילום: יח
      (צילום: יח"צ)
    4. הגשה - בצלחת הגשה מסדרים את העוף והבצקניות, ויוצקים מעל מהרוטב של העוף.
       (צילום: יח"צ) (צילום: יח
      (צילום: יח"צ)

     

    לפתן פירות יבשים

    המצרכים:

    250 גר' משמש מיובש

    250 גר' שזיפים מיובשים

    200 גר' תפוח עץ יבש

    150 גר' צימוקים

    1 לימון, חתוך לחצי ופרוס (בלי גרעינים)

    4 מקלות קינמון

    1/2 2 כוסות סוכר

    1 כוס מים לבישול הפירות + 1/3 נוסף

     

    אופן ההכנה:

    1. שוטפים היטב את הפירות ומעבירים לסיר רחב. יוצקים על הפירות 1/3 כוס מים, מוסיפים סוכר ומבשלים עד לרתיחה. כשהתערובת רותחת, מנמיכים את האש ומבשלים במשך כ-40 דקות על אש נמוכה.
    2. בסיום הבישול, מעבירים את התערובת למקרר למשך יומיים ומגישים קר.

     

    מהתאריך 26/11 ועד 2/12 תתארח מסעדת "בבלה" במסעדת "יוליה" בנמל תל אביב, עם שלל מנות מהתפריט המקורי של המסעדה. בשישי ושבת (1-2/12) יוגש גם צ'ולנט בשר עם קישקע וביצה חומה. להזמנות: 03-5469777

     

     תגובה חדשה
    הצג:
    אזהרה:
    פעולה זו תמחק את התגובה שהתחלת להקליד
    צילום: יח"צ
    מסעדת "בבלה" מתארחת במסעדת "יוליה"
    צילום: יח"צ
    מומלצים