ארז קומרובסקי מכין: לביבות מנגולד

שף ארז קומרובסקי. מלבב לביבות(צילום: אביהו שפירא)

לביבות מנגולד מקמח חומוס

המצרכים:

1 צרור מנגולד, יפה וטרי

2 ביצים

1 כרישה, קצוצה דק מאוד

2 כפות מלאות קמח חומוס

מלח, פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם

שמן תירס לטיגון

(צילום: אביהו שפירא)

אופן ההכנה:

1. מפרידים את החלק הירוק של העלים מהחלק הלבן. קוצצים או קורעים גס את החלק הירוק של העלים, ומפזרים עליו מעט מלח ים גס.
   

   (צילום: אביהו שפירא)
2. משפשפים היטב את העלים עם המלח בין כפות הידיים, מעבירים למסננת ל-10 דקות וסוחטים היטב את העלים מהנוזלים שלהם.
3. בקערה גדולה מערבבים את העלים עם הביצים, קמח החומוס והכרישה הקצוצה ומתבלים במלח ובפלפל לפי הטעם.
   

   (צילום: אביהו שפירא)
   

   (צילום: אביהו שפירא)
4. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
   

   (צילום: אביהו שפירא)
5. יוצרים מהתערובת לביבות בגודל בינוני, מחממים שמן במחבת רחבה (לא עמוק מדי) ומטגנים את הלביבות משני הצדדים עד להזהבה.
   

   (צילום: אביהו שפירא)
   

   (צילום: אביהו שפירא)
6. אוכלים מיד עם יוגורט קר.
   

   (צילום: אביהו שפירא)