מכינים אוזניים לבד בבית
ארז קומרובסקי מתגעגע לאוזני ההמן של אמא שלו, אז הוא מכין אותם בדיוק כמוה, עם נגיעה של גרידת לימון והרבה חמאה
פורים עבורי זה אוזני ההמן של אמא שלי, שהייתה עבורי השראה של אפייה. אני זוכר איך חיכיתי לטקס רידוד הבצק שלאחריו הניחה על השיש עיגולים־עיגולים זהים בגודלם. אף פעם לא הבנתי כיצד היא הגיעה לרמת הדיוק הזו – כל העיגולים בגודל זהה ואחיד.
על השולחן הייתה סלסילת לימונים בשלים, צהובים וענקיים שאמא גירדה מעל פומפייה לתוך מלית הפרג שהתבשלה עם החמאה והסוכר. אני ממש מריח את הריח הזה עכשיו, כאילו אני איתה במטבח והיא מעבירה מהמלית לתוך עיגולי הבצק, מקפלת במדויק את האוזניים ומכניסה את התבנית לתנור הלבן שלנו. אמא תמיד כיבדה אותי באוזן אחת ישר מהתנור, טעם גן עדן.
אוזני המן בטעם של בית
מצרכים:
לבצק:
1 ק"ג קמח (מומלץ "קסם" של סוגת)
500 גרם מים פושרים קרירים
150 גרם חמאה מומסת
6־5 כפות סוכר
1 כף מלח
½1 כף גרידת לימון
למילוי:
½1 כוס חלב
1/3 כוס סוכר + 2 כפות
3 כפות דבש
75 גרם חמאה
300 גרם פרג טחון טרי־טרי
½2 כפות ביסקוויטים שבורים או קמח שקדים טחונים
להברשה:
ביצה טרופה
להגשה:
סירופ סוכר
אופן ההכנה:
להכנת המילוי:
מניחים בסיר את החלב, הסוכר, הדבש והחמאה ומבשלים עד לתערובת אחידה.
מוסיפים את הפרג ומערבבים היטב.
מוסיפים את הביסקוויטים השבורים (או השקדים הטחונים) ואת מיץ הלימון, מערבבים ומורידים מהאש.
מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. אפשר להכין את המילוי יום קודם ולשמור במקרר.
להכנת הבצק:
1. מניחים את הקמח עם כל שאר הרכיבים בקערה של מיקסר עם וו לישה ומעבדים את הבצק מספר דקות עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק. אם הבצק מרגיש לכם יבש - תרגישו חופשיים להוסיף מעט מים.
2. מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון ומתפיחים כ־½ שעה. 3. הופכים את הבצק מספר פעמים, מכסים ומתפיחים עוד שעה.
4. מחלקים את הבצק ל־60 כדורים. 5. מניחים על משטח מקומח, מכסים בניילון ומניחים לתפוח 15 דקות.
6. מרדדים כדור לעיגול בקוטר 10 ס"מ. מניחים במרכז העיגול כף מהמילוי ומקפלים לאוזן המן.
7. מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומשאירים מקום בין האוזניים כדי לאפשר להן לתפוח. חוזרים על הפעולה עם יתר כדורי הבצק ומילוי הפרג. מכסים ומתפיחים כ־30 דקות.
8. מחממים תנור ל־180 מעלות.
9. אם רוצים, ניתן להבריש את האוזניים בביצה טרופה. אופים את האוזניים עד להזהבה, כ־20 דקות.
10. מברישים את האוזניים בסירופ סוכר מיד כשהאוזניים חמות מהתנור. מניחים להתקרר על גבי רשת צינון.
