ארוחת ליל הסדר: חזה עוף חגיגי

חזה עוף ברוטב לימון כבוש, זיתי קלמטה וארטישוקים טריים

המצרכים:

4 חזות עוף שלמים

3-4 כפות לימון כבוש

1 כף עלי טימין

1 כף עלי אורגנו

1/2 כף עלי רוזמרין

1 כפית צ'ילי, קצוץ

3/4 כוס ציר עוף

16 זיתי קלמטה שלמים מגולענים

4 לבבות ארטישוקים טריים קלופים (ראו מתכון של סלט הארטישוק)

מלח, פלפל

שמן זית

(צילום: ירון ברנר)

אופן ההכנה:

1. מורחים את חזה העוף בשמן זית, מפלפלים וממליחים ומפזרים את עשבי התיבול, מחצית הצ'ילי ולימון כבוש. צורבים אותם על מחבת לוהטת כ-3 דקות על כל צד. מוציאים מהמחבת, ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה.
2. מנמיכים את הטמפרטורה של התנור ל-160 מעלות, ומכניסים את התבנית עם חזה העוף לתנור חם לבישול נוסף של 5 דקות בכל צד.
3. בזמן הזה מכינים את הרוטב - מוסיפים למחבת החמה 3 כפות שמן זית, את לבבות הארטישוקים הפרוסים, הזיתים ושאר הלימון הכבוש והצ'ילי ומטגנים כ-3-4 דקות.
4. מנמיכים את האש, יוצקים למחבת החמה את הציר, מערבבים היטב ומבשלים יחד כ-2-3 דקות נוספות עד שהרוטב מצטמצם קלות.
5. מוציאים את חזה העוף מהתנור, בודקים בעזרת סכין שמבושל דיו. במידה ולא - מחזירים לעוד כמה דקות לתנור. מזגגים את חזות העוף ברוטב לדקה בכל צד, ומגישים.
   

(צילום: ירון ברנר)